實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃(參考版)
2024-11-17 02:21本頁面
【正文】 時(shí)間：5課時(shí)。目的與要求：要求學(xué)生通過股斷訓(xùn)練折花速度在2分鐘以內(nèi)，完成全部操作在20分鐘以內(nèi)。時(shí)間：3課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練五：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備，冰水、紅葡萄酒、白葡萄酒的斟倒。內(nèi)容：各種杯花、盤花（包括動(dòng)物和植物花）的折疊地點(diǎn)：西餐實(shí)訓(xùn)室或教室：時(shí)間：4課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練四：西餐擺臺(tái)目的要求：掌握各類西餐零點(diǎn)與宴會(huì)擺臺(tái)的基本要領(lǐng)、程序、方法和要求。時(shí)間：1課時(shí)；實(shí)操訓(xùn)練二：托盤訓(xùn)練目的要求：了解托盤的種類及用途，掌握托盤的基本操作程序和方法。（三）模擬“餐廳服務(wù)員”初級(jí)技能鑒定（4課時(shí)）（四）“餐廳服務(wù)員”初級(jí)技能鑒定（6課時(shí)）二、西餐實(shí)訓(xùn)：實(shí)操訓(xùn)練一：儀容儀表實(shí)訓(xùn)目的要求：了解餐飲從業(yè)人員的基本外在要求，掌握修飾儀容儀表的基本方法。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機(jī)制。時(shí)間：1課時(shí)；（二）實(shí)操部分：中餐擺臺(tái)全過程內(nèi)容：包括鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、折花、斟酒整個(gè)擺臺(tái)過程。時(shí)間：6課時(shí)；教學(xué)訓(xùn)練三：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備、斟酒。內(nèi)容：選臺(tái)布、鋪臺(tái)布、鋪臺(tái)裙、熨燙臺(tái)布時(shí)間：2課時(shí)；教學(xué)訓(xùn)練二：中餐擺臺(tái)目的要求：掌握各類中餐零點(diǎn)餐與宴會(huì)擺臺(tái)的基本程序、方法和要求，臺(tái)面撤換餐具及翻臺(tái)的基本技能?！窘虒W(xué)設(shè)備】中餐廳、中餐餐具，西餐廳、西餐餐具，課堂教學(xué)設(shè)備等。現(xiàn)學(xué)校已于保羅大酒店達(dá)成協(xié)議，定期安排真實(shí)酒店的餐飲服務(wù)參觀或調(diào)查活動(dòng)，利用忙時(shí)服務(wù)隊(duì)的方式，在餐飲高峰期到酒店或餐廳進(jìn)行實(shí)際的服務(wù)體驗(yàn)，通過這些實(shí)際的參觀體驗(yàn)法，將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來。他們主要負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的實(shí)訓(xùn)考核評(píng)分工作，在發(fā)現(xiàn)他人操作問題的同時(shí)也提高了自己的操作精準(zhǔn)度。（1）操作示范法，通過教師現(xiàn)場(chǎng)示范、演示，助教或?qū)W生的演示，提高了學(xué)生對(duì)專業(yè)服務(wù)技能操作的掌握程度，注重了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性；（2）實(shí)訓(xùn)助教法。實(shí)踐教學(xué)法。項(xiàng)目一flash基礎(chǔ)操作（2周）項(xiàng)目二flash動(dòng)畫基礎(chǔ)（3周）項(xiàng)目三故事動(dòng)畫與MTV制作基礎(chǔ)（1周）項(xiàng)目四AS腳本編程基礎(chǔ)與應(yīng)用（2周）項(xiàng)目五flash網(wǎng)站設(shè)計(jì)與應(yīng)用（1周）第五篇：實(shí)訓(xùn)計(jì)劃中、西餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)計(jì)劃【課程類型】餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課
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