實習(xí)實訓(xùn)計劃-資料下載頁
2025-11-08 02:21本頁面
【正文】 ）；鋪臺布、上轉(zhuǎn)臺（1課時）；骨碟定位（1課時）；餐巾折花（1課時）碗筷勺定位、三杯定位、其他用具定位（1課時）；撤換餐具，翻臺（1課時）。時間：6課時；教學(xué)訓(xùn)練三：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備、斟酒。紅葡萄酒、白酒的斟倒。時間：1課時；（二）實操部分：中餐擺臺全過程內(nèi)容：包括鋪臺布、擺臺、折花、斟酒整個擺臺過程。目的與要求：要求學(xué)生通過股斷訓(xùn)練折花速度在4分鐘以內(nèi)，完成全部操作在16分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機制。時間：6課時。（三）模擬“餐廳服務(wù)員”初級技能鑒定（4課時）（四）“餐廳服務(wù)員”初級技能鑒定（6課時）二、西餐實訓(xùn)：實操訓(xùn)練一：儀容儀表實訓(xùn)目的要求：了解餐飲從業(yè)人員的基本外在要求，掌握修飾儀容儀表的基本方法。內(nèi)容：儀容、儀表、站姿、坐姿、行姿。時間：1課時；實操訓(xùn)練二：托盤訓(xùn)練目的要求：了解托盤的種類及用途，掌握托盤的基本操作程序和方法。內(nèi)容：（1）選盤、理盤，裝盤，卸盤（輕托），落臺（重托（1課時）（2）站立托盤，（2課時）（3）行走托盤，（1課時）時間：4課時；實操訓(xùn)練三：餐巾折花目的要求：了解餐巾花造型的種類、選擇及運用，掌握餐巾折花的基本技法、要領(lǐng)及餐巾花的擺設(shè)。內(nèi)容：各種杯花、盤花（包括動物和植物花）的折疊地點：西餐實訓(xùn)室或教室：時間：4課時；實操訓(xùn)練四：西餐擺臺目的要求：掌握各類西餐零點與宴會擺臺的基本要領(lǐng)、程序、方法和要求。內(nèi)容：鋪臺布、宴會擺臺（看碟定位、刀叉定位、面包用具定位、甜品刀叉定位、三杯定位、花瓶燭臺與佐料瓶定位）。時間：3課時；實操訓(xùn)練五：斟酒服務(wù)目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法內(nèi)容：酒水的準(zhǔn)備，冰水、紅葡萄酒、白葡萄酒的斟倒。時間：3課時；實操訓(xùn)練六：西餐擺臺全過程：內(nèi)容：包括鋪臺布、擺臺、折花、斟酒整個擺臺過程。目的與要求：要求學(xué)生通過股斷訓(xùn)練折花速度在2分鐘以內(nèi)，完成全部操作在20分鐘以內(nèi)。采用教師和助教（學(xué)生）聯(lián)合打分考核的機制。時間：5課時。技能考核：5課時嵊州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校制定時間：2009年11月13日
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