【正文】 6． 熟記常客姓名和單位，要熱情，準確的稱呼客人，違者罰款20元一次。4． 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。3． 主動熱情為進出的每一位賓客，路人拉門。2． 按規(guī)定著裝，化談妝。5． 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味，變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。3． 及參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。損耗與賠償方按具體情況實施傳菜員的崗位職責與獎罰制度1． 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全，如不齊全文馬上做好補充工作，如因此對在開餐過和中所造成的后果及損失由責任人承擔。9． 若客人損壞了酒店物品也應按要求賠償。7． 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損失丟失，照價賠償或使其恢復原樣。5． 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。3． 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后立即關閉空調(diào)，電燈，電視，違者罰款5—20 元。17不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元物品管理制度1． 酒店所有設備設施，不能私拿，私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元。15上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5 元。13后不準在酒店內(nèi)逗留，違者罰款5 元。12上班時間不準吃東西，更不準私自吃，用酒店或客人的食物，違者罰款50—100元，情節(jié)嚴重者開除。10員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳，包廂，公共場所大吵大鬧，大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰單5—10元。拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取的聯(lián)系，不準私自留藏，占為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20—200元并后果自負。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。違者一次罰款520元客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重重罰520元勞動紀律提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。衛(wèi)生工作制度‘A、個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。8． 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、提亞、打哈欠等，打噴嚏應適當遮掩。6． 工作服要整潔、無油漬、無皺痕。4． 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。（黑色襪子男員工）2． 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼晴頭發(fā)不準染發(fā)，不準梳過于夸張的發(fā)型。當天營業(yè)結束后，由吧員將當日的結賬單整理好并編制營業(yè)日報，送分管副總審查簽字后，開好繳款單，連同結賬單、入廚單、點菜單、酒水單、海鮮單等原始依據(jù)送夜間出納審核無誤后雙方辦理交款手續(xù)。所有結賬單須經(jīng)經(jīng)理當班部長和當班服務員共同簽字后吧臺給辦理結算手續(xù)。每日營業(yè)報表應包含當日所有賬單（結賬單必須連號）。部長有拾元之內(nèi)的折扣權，但須當班服務員、部長共同簽字，凡超出部分，造成的損失由責任人賠償。吧臺管理制度除吧臺人員及吧臺管理人員外，其他任何人無權進入吧臺。每天直接進入廚房的鮮活原料，有廚師長填寫“直撥原料領料單”。（八）所有原料出庫，均憑廚師長簽字的領料單發(fā)貨。價值200元以上的報損必須報副總經(jīng)理簽字。保證帳物相符。（七）各庫房原料物品每月底盤點一次，盤點由財務部、成控部和庫房管理員共同進行。（六）庫存原料物品必須分類設置貨架與貨位，每一貨位每天必須根據(jù)當天進出填寫“庫存貨卡”，分別記錄原料進價和進出數(shù)量及余額。未經(jīng)審批報損、處理的原料，由庫房管理員承擔造成的經(jīng)濟損失。物品、原料碼放做到定位、定價，一目了然，易于盤點、清查，易于出入庫。每日下班前必須結出當日收發(fā)數(shù)據(jù)。三、原材料庫存管理制度與規(guī)定（一）庫房管理員對所管原料物品的安全負責、易腐、易碎、易變質(zhì)、有存儲期的原料、食品按規(guī)定的保管期和規(guī)定的方法操作。（六）每次原料報賬必須憑發(fā)票（或進貨單）和入庫驗收單兩種憑證方可辦理。（五）按重量計量的原料，要驗斤過稱；用數(shù)量計量的原料，要認真點數(shù)。（四）直接入廚的鮮活原料進貨時，必須由指定人員、廚師長同時驗貨，方能入廚。價格不合定價標準的拒絕入庫。審查原材料有無票證，核對數(shù)量、品種、規(guī)格是否與票證相符，價格是否符合集體定價標準，查驗物品完好情況，對于已腐、易碎、易變質(zhì)的食品認真檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（二）各驗收人員必須熟悉各種食品原料性能、特點、規(guī)格、價格、數(shù)量、用途、保質(zhì)期，并根據(jù)庫存儲備情況及時提出“食品庫房申請進貨單”。二、原料驗收制度與規(guī)定（一）酒樓食品原材料庫房由成控部管理。按食品、飲料分類，分別核算出采購成本、庫存原料、食品原料周轉(zhuǎn)次數(shù)。凡發(fā)現(xiàn)此種現(xiàn)象，追究個人責任直至辭退。不得遺失、缺頁、缺號或涂改，凡發(fā)現(xiàn)此種現(xiàn)象追究個人責任。（七）采購運輸必須保證貨物安全，凡人為原因造成丟失，損壞的，由直接責任人照價賠償。（六）每次進貨必須保證質(zhì)量，控制數(shù)量，凡發(fā)現(xiàn)無出場日期或無保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的原料，必須退貨。進貨數(shù)量不得超過申請量177。每種原料每次進貨量由庫房管理員最高存量（日均用量間隔周期）確定。進貨數(shù)量控制在12天需要量以內(nèi)，保證勤進快銷。否則，造成的價格損失，由驗收人員賠償。每次集體定價后，均打印價格表45份，分送庫房、采購員、財務部支出會計和餐飲部經(jīng)理，大批量進貨時送分管副總經(jīng)理1份，共同監(jiān)理采購進價。庫存干貨原料2030天定價一次。餐飲部、采購部經(jīng)理每周根據(jù)市場行情各制定一份“市場貨源報價表”，然后集體定價。固定采購與分散采購相結合，分散資金壓力，降低采購成本。貨比三家與討價還價相結合，要求加個適中質(zhì)量好，若采購價格與市場調(diào)查價格差距大，成控部可拒絕簽字，不予辦理入庫。采購過程中必須做到適時、適量、適用、適銷，并遵循以下幾個原則：本地采購與外地采購相結合。食品原料采購設采購員3人。防止意外事故發(fā)生。洗滌消毒后的各種餐茶酒具和各種服務用品分類擺放整齊，做到取用方便。洗碗池和消毒池專池專用，每次用后擦凈。每餐清洗消毒一次，消毒按一到、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序執(zhí)行。冰箱定時清理。凡有變質(zhì)變味的食品，嚴禁上桌。做到臺面、柜臺清潔，各種餐茶用品，酒水飲料擺放整齊，規(guī)格、衛(wèi)生、使用、出售方便?？诒⑨u醋罐等各種小料罐擦凈填滿，定期刷洗、無灰塵、污跡、破損。始終保持地面、墻面、天花板、桌椅、各種餐茶用品整齊、清潔、美觀、舒適。冷凍食品冷藏溫度必須保持在15℃20℃之間。部分檢驗不合格的食品不售。消毒后堅持用清水清洗，方可使用。工具衛(wèi)生管理規(guī)定：各種冰凍食品所用的攪拌機、料盤、料桶、冰鏟等做到“兩堅持”。面點裱花蛋糕“三專”規(guī)定：制作面點裱花蛋糕，嚴格執(zhí)行專室操作、專用工具、專人操作規(guī)定，所有雞蛋必須洗凈蛋殼并用3‰的84洗滌液消毒后方可使用。工具、容器衛(wèi)生規(guī)定：面點廚房各種面極、刀具和容器，每次用后洗凈存放，保持整潔。面點食品衛(wèi)生管理規(guī)定：制作的面點熟食品、半成品，必須涼透后存入專柜保管。品嘗衛(wèi)生規(guī)定：廚師品嘗食品味道，必須用勺、筷、不得用手、口直接取食。炊具用品衛(wèi)生規(guī)定：食品烹制過程中，各種炊具、工具、盤碗、容器每次用后必須消毒，保持清潔。蛋類原料需經(jīng)挑選洗凈后方可使用；米、面、糖及各種小料均須去除雜物后方可使用；各種烹調(diào)佐料，需要加熱過濾的必須加熱過濾；各種湯料存放時間不得過長，不準使用變質(zhì)調(diào)料、人工色素和非食用添加劑。冷葷食品必須按時出售，裝盤時間不得超過用餐前3個小時。冷葷間消毒化驗規(guī)定：冷葷間及各種工具、容器、用品每餐消毒1次，紫外線照射30分鐘。冷葷人員操作衛(wèi)生制度：冷葷間員工每次進入操作間必須洗手消毒，不準帶戒指、手鐲、手鏈等飾物，不準留長指甲、涂指甲油，不準在操作間吸煙和隨地吐痰。冷葷切配衛(wèi)生規(guī)定：切配冷盤必須先檢查，凡有腐敗變質(zhì)、質(zhì)味不鮮和隔夜未回燒的熟食制品，不得切配或改刀使用。各種工具、用具、容器均做到灰塵、油污、臟跡、冷葷間內(nèi)無蟑螂、鼠跡、蚊蟲等。各種抹布固定專用，不許混用。并有明顯標記。廚房人員個人用品不得帶入冷葷間。冷葷食品加工，制售、保管、冷藏均嚴格堅持生熟分開。始終保持場地衛(wèi)生。加工現(xiàn)場每次用后清理。加工器物衛(wèi)生：加工所用的各種工具必須每次沖洗干凈，定位存放；菜板洗凈后豎放，防止發(fā)霉；解凍水池必須分類使用，每次用后里外洗刷干凈，保持清潔。鮮活原料加工：蔬菜、瓜果、魚、肉、禽類原料加工，必須揀凈、掏凈。（四）食品加工衛(wèi)生管理制度加工檢查規(guī)定：所有食品原料正式加工前必須檢查，凡發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)、發(fā)霉、變味、摻雜摻假、有毒有害等不宜使用的原料，必須去除不用。食品出庫衛(wèi)生，所有庫存原料出庫必須堅持“三先一不”原則。每天檢查，每天整理，定期沖洗，始終保持整潔、干燥、空氣新鮮無異味。存放蔬菜、半成品的恒溫庫保持在6℃4℃左右。庫房日常管理衛(wèi)生。罐頭類食品檢查是否過期、胖聽，干貨類食品檢查有無蟲蛀、霉變、鼠跡和異味，鮮活原料有無腐壞變質(zhì)，糧食類原料有無潮濕。食品庫房貨架必須離墻面10cm，底層離地面20cm擺放。（4）、要有防鼠、防蠅、防有害昆蟲的措施。（2）、環(huán)境濕度低于70%，溫度10℃左右?，F(xiàn)進現(xiàn)用，先入先出，過期食品必須及時上報，凡已腐壞變質(zhì)的食品原料，必須及時處理。所有食品入庫必須分類、分貨架或堆位存放。所有入庫的食品原材料必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量感官檢查，凡有異味或變質(zhì)變味的食品，不得驗收入庫。保證運輸車輛和容器內(nèi)無殘渣、血跡、贓物、腥味。運輸原材料的車輛