【正文】 因此，向內(nèi)挖潛，抓好生產(chǎn)經(jīng)營中的現(xiàn)場管理，減少跑冒滴漏，引導員工扎實推進原料、輔料、能源、銷售等各個環(huán)節(jié)中的資源節(jié)約，最大限度的節(jié)能降耗，并以此提升盈利能力，是今后長期擺在整個啤酒業(yè)面前的主要工作。據(jù)分析，目前，大麥、大米、水、瓶子、商標、紙箱等原輔材料及電、煤、油等能源和物流運輸費大幅漲價及《公路法》的實施對超限車輛嚴查重罰等，導致每瓶啤酒的生產(chǎn)成本保守估計至少上升 元以上，而終端價格比拼和成本擠壓雙重壓力引發(fā)的嬴利空間的大壓縮，成為整個啤酒行業(yè)的“坎”。建設節(jié)約型企業(yè)成行業(yè)共識 季節(jié)性效益明顯的中國啤酒業(yè)，由于市場競爭的加劇產(chǎn)品銷售價格一路走低，中低檔啤酒的市場銷售價格甚至比 5 年前還要低，絕大部分市場的中低端產(chǎn)品竟低于礦泉水及一般碳酸飲料的銷售價格。目前，許多啤酒企業(yè)一方面大打價格戰(zhàn)，又粗放經(jīng)營盈利少的塑包、捆扎啤酒為主，一方面市場前景廣闊盈利高的新產(chǎn)品象純生啤、小瓶、異型瓶、易拉罐、PET 瓶等盈利高的產(chǎn)品許多企業(yè)又無力生產(chǎn)，致使效益不高，發(fā)展不快，規(guī)模徘徊不前。企業(yè)集團化、產(chǎn)量規(guī)?；?、品牌集約化、新品系列化是競爭之本 就國一線的啤酒企業(yè)來講，與國外知名品牌相比，我們的產(chǎn)量還很低，規(guī)模還很小，根本不能與國外大的啤酒企業(yè)相提并論。（3）市場秩序混亂：當前啤酒市場總體勢頭保持穩(wěn)定與繁榮，但仍然存在市場秩序混亂的痼疾，表現(xiàn)在：第一，盡管國家多次明令廢除，但各種形式的地方保護措施依舊層出不群，成為阻礙啤酒正常流通的壁壘；第二，由于存在管理不善、審批不嚴等問題，假冒偽劣酒類屢禁不止，嚴重侵害了消費者與生產(chǎn)商的利益；第三部分中小型企業(yè)采用高額回扣、低價傾銷手段，造成了市場的混亂與無序，影響了啤酒業(yè)的健康發(fā)展。有關(guān)中國啤酒行業(yè)產(chǎn)品與競爭的文字堪稱汗牛充棟，但用 Google 搜索“啤酒行業(yè)+信息化”，我們發(fā)現(xiàn)，啤酒廠商信息化的成功案例卻屈指可數(shù)。（2）信息孤島：幾乎所有啤酒企業(yè)都曾經(jīng)或正在面臨這樣一種尷尬局面：每當夏季來臨，啤酒進入銷售旺季時，包括銷售、倉儲和財務等部門往往要加班加點，疲于奔命，大量的時間和精力被耗費在各種單據(jù)的流轉(zhuǎn)和核準上。同時中國在檢疫標準方面存在天然缺陷，缺乏啤酒制作過程標準及成品管制方案，很容易成為國際市場對中國啤酒發(fā)難的口實。同時，除青島啤酒以外，國內(nèi)品牌的國際認知度普遍很低，而且無論是口感、風格還是營銷水平，中國啤酒與國外巨頭也相差甚遠。 行業(yè)瓶頸（1）“零出口”：中國啤酒產(chǎn)銷量早已穩(wěn)居世界第一，但年平均出口量基本穩(wěn)定在 15 萬 Kl 左右，僅占總產(chǎn)量的 %左右，這與中國啤酒大國的形象極為不相稱。同時，農(nóng)村啤酒消費總體上還處于較低層次的功用性 5 消費階段，即消費行為一般只在喜慶宴飲或待客時發(fā)生。據(jù)分析，城市居民和農(nóng)村居民在日常消費品的占有量上的差距消除后，中國啤酒市場的總體消費量將增加2000萬噸。中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在13億人口中，農(nóng)村人口占72%，而農(nóng)村人口年人均啤酒消費量尚不8升。消費者對啤酒飲用體驗的要求愈來愈挑剔，整個價格區(qū)間必將隨之水漲船高，國外市場上這種現(xiàn)象屢見不鮮。目前中國社會階層結(jié)構(gòu)形態(tài)中，年收入在四萬元以上的社會中間階層占到20％，并以年1%的速度遞增。青島、華潤、珠江、金星等企業(yè)也陸續(xù)推出了自己的主打高端啤酒產(chǎn)品，并將通過各種形式向餐飲、娛樂等中高檔市場進軍。幾乎所有的大型啤酒廠家都把進軍高端啤酒市場作為利潤的重要增長點。對發(fā)展中國家來說，啤酒純消費量與人均 GDP 呈正相關(guān)關(guān)系。從八十年代末到九十年代中后期是啤酒行業(yè)發(fā)展最為迅猛的黃金時期，消費量年均增長率在 15%以上，這段時間恰恰是中國經(jīng)濟的高速騰飛階段。盡管如此，中國啤酒的人均消費量與其它啤酒大國還相差甚遠。隨著行業(yè)整合的不斷深入，啤酒企業(yè)的盈利能力甚至還有望進一步提高。整體而言，中國的啤酒市場已經(jīng)基本形成了幾大巨頭割據(jù)的格局，行業(yè)的規(guī)范為啤酒價格的穩(wěn)定提供了有利的環(huán)境。在啤酒整體成本中，物流這一塊占據(jù)著相當大的比重，在 20%左右。2005年1月1日起，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會對啤酒行業(yè)的取水定額實行新的國家標準：。從2003年開始，由于歐洲大麥大幅減產(chǎn)，造成國際大麥供應不足，釀酒用大麥的缺口在40萬到50萬噸之間；同時，由于匯率因素，造成大麥進口的成本大幅上升，給中國啤酒企業(yè)帶來非常不利的影響。對啤酒行業(yè)來說，規(guī)模優(yōu)勢是決定性的競爭要素，對利潤率的影響力最高。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。 包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。 過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。 發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。 冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。 煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。啤酒公司的粉碎塔的有的高度相當于7層樓房。 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)流程 1 2 9 10圖1 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)流程圖 粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。 糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。“頂酵母”產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒?！绊斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。啤酒酵母菌：“頂酵”和“底酵母”。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。球粒地形狀適于往容器中添加。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼準且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機也開始應用。最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。（今比利時、德國）不用酒花而用不同種類的香料和草藥。古代啤酒原形的特點。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后過濾將冰晶濾除后得到的啤酒。全麥芽啤酒，遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。如：干啤酒，上世紀80年代末推出。色澤分類，啤酒依色澤可分三類：淡色啤酒：～14EBC的啤酒；濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。建成的新廠全部采用亞洲最先進的純生啤酒生產(chǎn)設備，所有關(guān)鍵設備全部由德國和美國等啤酒發(fā)達國家進口，輸送管路全部采用不銹鋼制成，保證了啤酒的品質(zhì)。同時作為食品生產(chǎn)企業(yè)，燕京啤酒集團積極響應自治區(qū)和呼和浩特市打造“綠色食品工業(yè)園區(qū)”的號召，于2010年5月10日分別與呼和浩特市人民政府、和林格爾縣人民政府簽訂了投資協(xié)議，并于當年6月10日正式開工建設和林格爾縣盛樂經(jīng)濟園區(qū)新廠區(qū)，占地面積260畝，建設規(guī)模為20萬噸的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，建成后為年生產(chǎn)啤酒能力10萬噸的食品加工企業(yè)。燕京啤酒（呼和浩特）有限公司作為北京燕京啤酒集團公司外埠企業(yè)之一，于2008年6月4日正式注冊成立，由燕京啤酒（包頭雪鹿）股份有限公司和內(nèi)蒙古塞北星啤酒有限公司合資合作組建，是內(nèi)蒙古自治區(qū)和呼和浩特市的重點招商引資項目。2012年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)187億元、。進入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、。4 燕京啤酒公司簡介 北京燕京啤酒簡介燕京啤酒1980年建廠，1993年組建集團。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在接下來的學習中也會更加努力！愛尚衣裝淘寶店歡迎大家的光臨第五篇：完成 燕京啤酒實習報告燕京啤酒廠（呼和浩特有限公司）實習報告 實習時間：2013年6月23日 實習地點：燕京啤酒呼和浩特有限公司 3 實習目的燕京啤酒廠是國內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴格高效的管理模式。通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。給我們實習帶來了很多不便，但是，同學們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導也都很有耐心。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應企業(yè)文化有很大的幫助。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。包裝車間的流程大體為：經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。從濾酒機接出的啤酒即為生啤。將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進行濾酒處理。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2也會起到攪拌的作用。然后進行降溫至0攝氏度。燕京啤酒廠采用的是200t發(fā)酵罐，每推50t，根據(jù)經(jīng)驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴大培養(yǎng)，發(fā)酵液采用底進上出的方式，分上中下三個管進料，這樣有助于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。麥芽和大米經(jīng)過二級除塵，經(jīng)過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。五、啤酒發(fā)酵過程：麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進行粉碎。公司常務副總負責市場營銷；行政副總負責衛(wèi)生科、人事科、總務科、保衛(wèi)科、膳食科的統(tǒng)一管理；營銷副總負責原料、產(chǎn)品的運輸，售后服務等業(yè)務。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)絡合理高效。擁有固定資產(chǎn)17000萬元，年創(chuàng)稅收4172萬元的大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)。讓我們學到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。不付諸實踐的知識是徒勞的。作為生物工程專業(yè)的大學生，在平時的課堂學習中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐。就像在聯(lián)想時學姐所說的，大三及早實踐，盡早接觸社會，體驗社會，才能在將來激烈的競爭中有自己的優(yōu)勢。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，