【正文】 嚴(yán)格杜絕在配料過(guò)程中有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤，如錯(cuò)當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱(chēng)量有誤。簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過(guò)程中如何管理？肉制品加工過(guò)程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長(zhǎng)，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時(shí)更換一次。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯(cuò)誤的一次考核3分。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報(bào)廢。（X）冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為04度，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在04度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱(chēng)之為排酸肉、生鮮肉。A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C 建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng) D識(shí)別預(yù)期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對(duì)生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% % C、不同種肉餡2% % D、同種肉餡10% 不同種成品1%2食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（A）。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 肉制品各項(xiàng)目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷(xiāo)品量是指（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對(duì)加工時(shí)挑出的霉變、生蟲(chóng)、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、生產(chǎn)者名稱(chēng) B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料1企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。5%1具有較好的食用價(jià)值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。5% D、38177。5% C、37177。5% B、38177。A、37177。A、氯霉素 B、硝基呋喃類(lèi)藥物廣東雙匯2012年食品安全知識(shí)競(jìng)賽C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有1病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開(kāi)膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、更換品種時(shí) B、每循環(huán)使用一次 C、車(chē)廂具有霉變和異味時(shí) D、鮮、凍肉變質(zhì)時(shí)《中華人民共和國(guó)藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（A）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)對(duì)于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。A、40PPM B、100150PPM C、50100PPM D、150200PPM下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。（A）A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) C、食品安全委員會(huì) D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)下列不屬于“三腺”的是哪一項(xiàng)。它揭穿了美帝國(guó)主義不可戰(zhàn)勝的神話，維護(hù)了朝鮮民主主義人民共和國(guó)的利益，鞏固和增強(qiáng)了新中國(guó)的獨(dú)立、安全和國(guó)防力量，顯示和提高了新中國(guó)的國(guó)威、軍威和世界聲望。17賽車(chē)的車(chē)身重心很低是為了（C）A節(jié)省材料 B美觀漂亮 C行駛穩(wěn)定 17中國(guó)人四大名茶之一的龍井茶產(chǎn)地是：(浙江杭州)17“桂林山水甲天下”中“甲”是“第一”的意思嗎？(對(duì))175同樣材料的物體,放置的角度也相同,但表面涂上(C)色, 17我國(guó)面積最大的湖泊是:(A)A青海湖 B鄱陽(yáng)湖 C洞庭湖 D太湖17它是一場(chǎng)中國(guó)人民保衛(wèi)世界和平反對(duì)美國(guó)侵略的戰(zhàn)爭(zhēng)，中國(guó)人民解放軍于1950年6月至1953年7月赴朝進(jìn)行的戰(zhàn)斗。是誰(shuí)的詩(shī)句?(D)A李白 B辛棄疾 C蘇軾 D陸游16我國(guó)的國(guó)土面積大約是 960萬(wàn) 平分方里。15夏季在雨過(guò)天晴后，常會(huì)出現(xiàn)彩虹，這是陽(yáng)光透過(guò)水滴的折射和反射后，被分解而成的，彩虹一般呈現(xiàn)出 七種 顏色。15美國(guó)的首都是什么？ 答案：紐約。秦始皇兵馬俑39。14拉薩市的（布達(dá)拉宮）宮是我國(guó)著名的古建筑，它是藏族建筑藝術(shù)的精華。作者是元末明初山西太原人羅貫中，這部名著是：(《三國(guó)演義》)13被西方稱(chēng)之為“物理學(xué)之父”的科學(xué)家是(A)。導(dǎo)致哈密瓜甜度如此之高的原因是：（A）A新疆地區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，雨水不充足 B．哈密瓜品種好 C．新疆氣候溫暖宜人 D．過(guò)于夸大了12在哥德巴赫猜想問(wèn)題上取得迄今最大進(jìn)展的數(shù)學(xué)家是：（A）A．陳景潤(rùn) B．布拉格 C．萊布尼茨 D．馮諾伊曼12“二人轉(zhuǎn)”是東北的民間藝術(shù)形式，對(duì)嗎？(對(duì))12有四個(gè)角的圖形就是長(zhǎng)方形，對(duì)嗎？(錯(cuò))12世界上哪一種動(dòng)物的壽命最長(zhǎng)？_烏龜___________ 12人體含水量最多的器官是什么？ ___眼球_____ 1三峽電站是一座什么發(fā)電站？ __水力發(fā)電站_______ 13水稻之父是誰(shuí)？（袁隆平）13我國(guó)歷史上第一個(gè)皇帝是秦始皇嗎？(對(duì))13UFO是英語(yǔ)“不明飛行物(飛碟)”的縮寫(xiě)嗎？(對(duì))13它是我國(guó)第一部章回小說(shuō)，也是我國(guó)最有代表性的長(zhǎng)篇?dú)v史演義小說(shuō)。A、太陽(yáng) B、煤 C、石油 D、電10下列著名宮殿哪個(gè)位于英國(guó)?(C)A故宮 B凡爾賽宮 C白金漢宮 D克里姆林宮10我國(guó)現(xiàn)存最早的兵書(shū)是:(C)A《孫臏兵法》 B《吳子》 C《孫子兵法》 D《六韜》1下列火炮哪一種主要是作防空武器?(B)A加農(nóng)炮 B高射炮 C迫擊炮 D火箭炮 11“豆寇年華”是指幾歲？AA、13歲B、14歲C、15歲D、16歲11“信天游”是民歌的一種屬山歌性質(zhì)，曲調(diào)純樸、高亢、悠長(zhǎng)、節(jié)奏自由、你知道它流行于哪一帶地方嗎？CA、華北B、西南C、陜北D、京濤一帶11她是我國(guó)古代婦女光輝形象的代表，勤勞、勇敢、機(jī)智、愛(ài)國(guó)、愛(ài)家是她的性格特征，她喬裝改伴，代父從軍，馳騁沙場(chǎng)十年，立下了赫赫戰(zhàn)功，成為千古傳誦、家喻戶(hù)曉的女英雄，她是：(花木蘭)11他是杰出的政治家、軍事家，曾“挾天子以令諸侯”，建立魏國(guó)，與吳、蜀形成三國(guó)鼎立的局面，他又是著名的文學(xué)家，抒發(fā)過(guò)“老驥伏櫪，志在千里；烈士暮年，壯心不已。通過(guò)畫(huà)面和聲音把信息傳達(dá)給觀眾，是一種完全不同于以往藝術(shù)形式的視聽(tīng)系統(tǒng)。誕生之初，在英語(yǔ)中被稱(chēng)為motion picture，即指活動(dòng)畫(huà)面。與它同一時(shí)期的動(dòng)物如劍齒虎等,早已滅絕并成為化石。9海南島是我國(guó)的第幾大島？（B）Ａ第一 Ｂ第二 Ｃ第三9近來(lái)被人們津津樂(lè)道的以長(zhǎng)度單位為名稱(chēng)的技術(shù)叫做（B）Ａ微米技術(shù) Ｂ納米技術(shù)100、如果炒菜時(shí)油鍋起火，用（鍋蓋）滅火。是指什么樣的飛機(jī)?(D)A肉眼看不見(jiàn) B飛行太高看不見(jiàn) C體積太小 D雷達(dá)測(cè)不到9下列英語(yǔ)單詞中，與其他詞不屬于同一類(lèi)的（C）Ａ、boy Ｂ、man Ｃ、pencil Ｄ、woman 9乘坐公共汽車(chē)時(shí)，當(dāng)汽車(chē)突然剎車(chē)時(shí)，你的身體是向前傾倒嗎？(對(duì))9足球比賽雙方各有12名運(yùn)動(dòng)員，對(duì)嗎？(錯(cuò)11名)9屬于重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗是（C）Ａ、吃月餅Ｂ、貼春聯(lián)Ｃ、登高Ｄ、插艾葉9成語(yǔ)（畫(huà)蛇添足）說(shuō)蛇本來(lái)沒(méi)有腳，但畫(huà)畫(huà)的人卻給它加上了腳。A、南瓜 B、芹菜 C、胡蘿卜 D、毛豆8地球最高點(diǎn)是珠穆朗瑪峰嗎？(對(duì))90、地球是一個(gè)正圓體嗎？(錯(cuò))939。7所謂“白色污染”是指（A）Ａ、塑料袋、發(fā)泡餐盒Ｂ、煤渣 Ｃ、廢棄的汽車(chē)輪胎Ｄ、廢電池7少數(shù)民族最多的省份是（C）A、湖南 B、廣西 C、云南7我國(guó)有兩個(gè)特別行政區(qū)，是指（C E）7西藏B、臺(tái)灣省C、香港D、北京 E、澳門(mén) 7漢字“廿”表示：（C）Ａ這樣 Ｂ那樣 Ｃ二十 Ｄ三十80、旗袍起源于我國(guó)哪個(gè)少數(shù)民族的服裝？（D）A傣族 B漢族 C維吾爾族 D滿族8被稱(chēng)為我國(guó)“萬(wàn)園之園”的古典園林是（A）A圓明園 B頤和園 C拙政園8電腦的中央處理器英文簡(jiǎn)寫(xiě)是什么？(CPU)8哈雷慧星的最早記錄是哪國(guó)人留下的？(中國(guó))8《紅樓夢(mèng)》是作者曹雪芹是一位女作家嗎？(錯(cuò))8世界上最大的冰川在哪個(gè)洲？(南極洲)8現(xiàn)存的陸地上最大的動(dòng)物是非洲大象，它的體重最多達(dá)7～8（A）A、噸 B、千克 C、兩 D、斤8唐朝詩(shī)人王維的《九月九日憶山東兄弟》這首詩(shī)描寫(xiě)的是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日（C）的情景。7古埃及是最古老的文明古國(guó)之一，留下了世界聞名的（金字塔）。（）6現(xiàn)代科學(xué)家證明，人與黑猩猩的基因有99%是相同的（√）6飽食后不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)這是因?yàn)?(B)A會(huì)得闌尾炎 B有障消化 C導(dǎo)致神經(jīng)衰弱 D嘔吐 6色盲患者最普遍的不易分辨的顏色是什么?(A)A紅綠 B藍(lán)綠 C紅藍(lán) D綠藍(lán)6潑水節(jié)是我國(guó)哪個(gè)少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日?(D)A彝族 B回族 C壯族 D傣族6冬天玻璃窗上的冰花是結(jié)在玻璃的哪一面？ 室內(nèi)70、奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的格言是更快、（更高）、（更強(qiáng)）。最大的一座，是第四王朝法老胡夫的墳?zāi)?，?888年巴黎建筑起埃菲爾鐵塔以前，它一