【正文】 這些不達(dá)標(biāo)品種將是汕頭市局下來(lái)重點(diǎn)整治的對(duì)象。檢查的內(nèi)容包括涼茶、熟食米面制品、生食水產(chǎn)品、煎炸用植物油、辣椒醬粉專項(xiàng)、飲品熟食制品和各類自行消毒餐具。第五篇：2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)抽檢監(jiān)測(cè)工作方案2012年10月底，汕頭市食品藥品監(jiān)管局按照省局《2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)抽檢監(jiān)測(cè)工作方案》要求，結(jié)合全市實(shí)際，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間緊張有序的工作，圓滿完成了本餐飲服務(wù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作。第四十四條 在食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)工作中有下列行為的，縣工商局應(yīng)當(dāng)根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人員予以口頭批評(píng)、責(zé)令書(shū)面檢查、通報(bào)批評(píng)、調(diào)離崗位、黨、政紀(jì)處分等處理；涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理：（一）不按規(guī)定的時(shí)間開(kāi)展快速檢測(cè)工作的不作為行為；（二）違反檢測(cè)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的操作規(guī)程進(jìn)行快速檢測(cè)，得出錯(cuò)誤檢測(cè)結(jié)果，造成不良的后果的；（三）由于違章操作造成設(shè)備損壞或因保管不慎造成設(shè)備丟失的；（四）通過(guò)快速檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有毒有害、可能產(chǎn)生嚴(yán)重危害人身安全的不合格食品，未及時(shí)采取行政措施進(jìn)行處置，發(fā)生危害人體健康和人身安全事故，或者給本地區(qū)本單位造成嚴(yán)重不良影響的；（五）在實(shí)施快速檢測(cè)工作中弄虛作假，營(yíng)私舞弊，以檢牟私的；（六）未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自對(duì)外公布或者透露檢測(cè)信息，或者給無(wú)關(guān)人員提供檢測(cè)數(shù)據(jù)、原始記錄等材料，造成不良后果的；（七）未經(jīng)許可擅自將檢測(cè)設(shè)備挪作他用或私自使用的； 第四十五條 因虛假、錯(cuò)誤檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)論而給被監(jiān)測(cè)人造成損失，或者給社會(huì)帶來(lái)不良影響的，責(zé)任人應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)賠償，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第七章 責(zé)任追究第四十三條 食品質(zhì)量安全抽檢工作應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。第四十一條 基層分局（所）應(yīng)于次年1月將上《食品質(zhì)量安全抽檢工作單》、《快速檢測(cè)結(jié)果通知書(shū)》等整理成冊(cè)后，上報(bào)縣工商局存檔。第三十九條 檔案資料包括各種規(guī)章制度、操作規(guī)程、檢測(cè)數(shù)據(jù)、檢測(cè)方法、原始記錄、儀器設(shè)備說(shuō)明書(shū)、標(biāo)準(zhǔn)資料、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、《食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)工作單》、《快速檢測(cè)結(jié)果通知書(shū)》及其他相關(guān)數(shù)字、圖像、影音材料等相關(guān)資料。第六章 檔案資料管理第三十八條 基層分局（所）應(yīng)建立快速檢測(cè)工作檔案，檔案資料應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)整理保管，對(duì)檢測(cè)檔案資料實(shí)行電子文檔管理。第三十六條 食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)信息未經(jīng)組織實(shí)施檢測(cè)的基層分局（所）公布，任何單位和個(gè)人不得對(duì)外公布或者透露。第三十四條 食品快速檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向基層分局（所）主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)后，當(dāng)日在被檢測(cè)人所在的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，利用宣傳欄、廣播等，公布食品快速檢測(cè)結(jié)果信息，以期引導(dǎo)、警示消費(fèi)。第五章 信息管理及利用第三十三條 基層分局（所）應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)結(jié)果信息的管理和綜合利用。第三十二條 食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)設(shè)備如有損壞、丟失，必須由責(zé)任人寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告說(shuō)明原因，及時(shí)上報(bào)。試紙?jiān)噭┮ㄆ跈z查，看是否在合格有效期內(nèi)，嚴(yán)禁使用過(guò)期的試紙?jiān)噭?duì)食品質(zhì)量進(jìn)行安全檢測(cè)。第二十九條 根據(jù)設(shè)備的使用維護(hù)說(shuō)明，進(jìn)行經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)，并定期自行檢查，每月至少進(jìn)行一次，并作好記錄。第二十七條 食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)設(shè)備納入單位固定資產(chǎn)登記，固定專人保管，未經(jīng)許可任何個(gè)人不得挪作他用或私自使用，不得擅自折裝檢測(cè)設(shè)備?；鶎臃志郑ㄋ?yīng)嚴(yán)格執(zhí)行縣局制定的檢測(cè)設(shè)備具體使用管理工作制度，自行負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。第二十四條 依據(jù)快速檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施行政處罰的，應(yīng)按規(guī)定在被檢測(cè)人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示行政處罰結(jié)果。第二十二條 在食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有毒有害指標(biāo)可能產(chǎn)生嚴(yán)重危害人身安全的不合格食品，應(yīng)責(zé)令立即停止銷(xiāo)售，并迅速取樣，送法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)向縣工商局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。復(fù)檢程序執(zhí)行《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。被檢測(cè)人書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)可以交由所在的工商所，工商所應(yīng)將復(fù)檢申請(qǐng)書(shū)和備份樣品一同上交縣工商局。第十八條 送達(dá)人應(yīng)告知被檢測(cè)人《臨邑縣工商行政管理局流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全抽檢結(jié)果通知書(shū)》中載明的復(fù)檢申請(qǐng)權(quán)利與時(shí)限。第十七條 檢驗(yàn)結(jié)束后，執(zhí)法人員應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果填寫(xiě)加蓋縣工商局印章的《臨邑縣工商行政管理局流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全抽檢結(jié)果通知書(shū)》，并立即送達(dá)被檢測(cè)人，由被檢測(cè)人在辦案《送達(dá)回證》上簽收。第十六條 檢查過(guò)程中隨時(shí)做好檢查記錄，檢驗(yàn)結(jié)果如實(shí)填寫(xiě)在工作單上，并及時(shí)向分局所負(fù)責(zé)人報(bào)告。（六）檢測(cè)食品時(shí)不得向經(jīng)營(yíng)者收取任何檢測(cè)費(fèi)用或以權(quán)謀私。（五）備份用樣品由執(zhí)法人員妥善保管，存放于安全可靠的場(chǎng)所，確保不丟失、不變質(zhì)，保持樣品正常性狀。除現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的外，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)封樣。（三）抽樣應(yīng)持樣品袋進(jìn)行取樣，一式兩份，一份用于即時(shí)檢測(cè)，一份留作備樣待查。（二）抽樣應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的取樣方法在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)選擇樣品。第三章 抽檢工作程序第十三條 食品質(zhì)量安全抽檢工作按照抽樣、檢測(cè)、送達(dá)、復(fù)檢、處理的程序進(jìn)行?；鶎庸ど趟梢愿鶕?jù)實(shí)際情況在原則要求之上調(diào)整檢測(cè)批次。第十二條 食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)實(shí)行定期檢測(cè)制度。（七）定期檢查儀器設(shè)備、試劑和輔助材料的數(shù)量及狀況，將貴重危險(xiǎn)物品放到指定位置保管，對(duì)可能影響次日檢測(cè)工作的問(wèn)題妥善解決，自己無(wú)法解決的要及時(shí)報(bào)告分管負(fù)責(zé)人處理。（五）每次檢測(cè)都要做好檢測(cè)記錄，準(zhǔn)確記載檢測(cè)時(shí)間、地點(diǎn)、檢測(cè)品種和檢測(cè)結(jié)果等。（三）節(jié)約使用實(shí)驗(yàn)檢測(cè)試紙?jiān)噭┑炔牧?，?yán)格按規(guī)程操作要求使用儀器設(shè)備。第十條 檢測(cè)人員工作職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品的抽樣、檢測(cè)及設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)。未經(jīng)縣局允許，不得擅自更換食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)人員。第八條 食品質(zhì)量安全抽檢工作由基層工商所長(zhǎng)或分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，其工作職責(zé)：（一）管理檢測(cè)室和檢測(cè)設(shè)備（箱），協(xié)調(diào)儀器設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)，聯(lián)系試劑耗材的供應(yīng)補(bǔ)充；（二）按照上級(jí)指令組織執(zhí)行食品質(zhì)量安全抽檢工作任務(wù)，確保任務(wù)完成和人員財(cái)產(chǎn)安全；（三）做好宣傳解釋，積極爭(zhēng)取廣大經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者對(duì)食品安全抽檢工作的理解和支持；（四）督促工作人員做好工作記錄，全面掌握食品質(zhì)量安全抽檢工作情況；（五）協(xié)調(diào)處理檢測(cè)設(shè)備使用管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，遇有重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。第七條 基層工商所工作職責(zé)：（一）根據(jù)食品市場(chǎng)狀況，制定本轄區(qū)食品質(zhì)量安全抽檢管理工作方案；（二）按規(guī)定的檢測(cè)時(shí)間頻率，在本轄區(qū)內(nèi)組織實(shí)施食品質(zhì)量安全抽檢工作；（三）制定檢測(cè)設(shè)備具體使用管理工作制度；（四）匯總并報(bào)送本轄區(qū)抽檢工作情況、工作報(bào)表；（五）發(fā)布本轄區(qū)食品質(zhì)量安全抽檢信息；（六）完成上級(jí)機(jī)關(guān)交辦的臨時(shí)性、突發(fā)性的食品質(zhì)量安全檢測(cè)任務(wù)。基層工商所負(fù)責(zé)轄區(qū)范圍內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全抽檢管理的具體實(shí)施工作。第二章 組織管理及任務(wù)、職責(zé)第五條 食品質(zhì)量安全抽檢管理實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)實(shí)施”的工作體制。第二條 本管理辦法所稱食品安全抽檢，是指全縣工商系統(tǒng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備和有關(guān)檢測(cè)儀器，對(duì)流通領(lǐng)域食品進(jìn)行抽樣，依據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用檢測(cè)方法對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行定性檢測(cè)，做出質(zhì)量判定，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果做出相應(yīng)處理，發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和消除食品安全隱患，維護(hù)食品市場(chǎng)消費(fèi)安全的一種食品質(zhì)量監(jiān)督檢查活動(dòng)。明確食品添加劑的規(guī)范使用食品添加劑的規(guī)范使用，涉及到食品安全和職工健康，工作組在巡查過(guò)程中對(duì)各餐廳的資料庫(kù)房進(jìn)行認(rèn)真細(xì)查，查找有沒(méi)有國(guó)家明令禁止使用和過(guò)期的添加劑，對(duì)白案間使用的添加劑，檢查其有無(wú)使用記錄，保障安全、規(guī)范使用食品添加劑。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員的健康管理在《食品安全法》中有明確的規(guī)定，所有從業(yè)人員必須持健康證方可從事餐飲服務(wù)工作，并且每年都要進(jìn)行健康體檢，工作組在檢查中，認(rèn)真仔細(xì)查看從業(yè)人員的健康證，確認(rèn)證件正規(guī)和超過(guò)期限，確定食品加工從業(yè)人員的健康狀態(tài)，從而進(jìn)一步保障食品安全工作。健全食品衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人食品衛(wèi)生管理制度形成并進(jìn)行目視化管理，所有制度上墻公示，各崗位人員熟知各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，并確定相關(guān)責(zé)任落實(shí)到指定的人身上，以確保不出現(xiàn)多頭管理或無(wú)人過(guò)問(wèn)的情況，不出現(xiàn)管理真空。二、自檢自查情況匯報(bào)落實(shí)索證、索票制度針對(duì)各餐廳采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制和管理，要求供貨商必須提供肉食品的票據(jù)，要求驗(yàn)收環(huán)節(jié)也要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的食材，一律作退、換貨處理，牢牢把住食品安全的第一道關(guān)口。強(qiáng)化意識(shí)以維護(hù)職工食品安全為出發(fā)點(diǎn)，以提高后勤人員食品藥品安全知識(shí)的了解、增強(qiáng)食品安全意識(shí)目標(biāo)，緊緊圍繞工作實(shí)際，創(chuàng)新工作思路，多方位多角度開(kāi)展食品安全檢查和宣傳工作，營(yíng)造關(guān)心支持食品監(jiān)督工作的良好氛圍。監(jiān)督 科2016年1月10日篇五：食品安全,專項(xiàng)檢查,工作總結(jié)食品安全專項(xiàng)自檢自查工作總結(jié)按照《衛(wèi)生處關(guān)于加強(qiáng)食堂食品安全工作的通知》（中原石油勘探局處室文件衛(wèi)生【2014】3號(hào)）的要求，****（以下簡(jiǎn)稱我公司）全面開(kāi)展了食堂食品安全自檢自查工作，現(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)、強(qiáng)化意識(shí)、完善機(jī)制加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)為切實(shí)貫徹落實(shí)食品安全整治工作，進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)督體系，構(gòu)建安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，成立了由*****為組長(zhǎng)，*****副組長(zhǎng)，****全體人員為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)本單位實(shí)際情況，有組織、有步驟地對(duì)機(jī)關(guān)食堂、前指食堂、前線餐廳深入開(kāi)展食品安全自檢自查工作，對(duì)各個(gè)食品安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管控。但也存在一些問(wèn)題；涼菜間消毒燈老化照度下降，冰箱、冰柜內(nèi)食品生熟混放，個(gè)別單位消毒柜不能正常使用，食品采購(gòu)臺(tái)帳登記不詳細(xì)，個(gè)別單位餐具保潔柜未做到密閉，根據(jù)存在的問(wèn)題，監(jiān)督人員當(dāng)面告知，共下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)12份，無(wú)證經(jīng)營(yíng)停業(yè)4家。對(duì)轄區(qū)內(nèi)大型餐飲單位共下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)10份，要求大中型餐飲單位節(jié)假日期間婚禮、壽宴菜肴應(yīng)按衛(wèi)生要求留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。2012年1月6日2012年1月10日，我科室共15人次，車(chē)輛4臺(tái)次對(duì)轄區(qū)66家餐飲單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否持有效健康合格證上崗；食品加工過(guò)程衛(wèi)生是否符合要求；食品采購(gòu)有無(wú)索證、臺(tái)帳記錄是否齊全，餐飲具消毒及保潔過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。共抽檢10個(gè)批次，包括中型餐館10個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：羅丹明b。1食用冰；共抽檢4個(gè)批次，包括快餐店2個(gè)批次、飲品店2個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。1生鮮豬肉。1食用植物油。1皮蛋。泡椒食品。臘肉。消毒餐具?；疱伱羌傍喣c。共抽檢20個(gè)批次中大型餐館1個(gè)批次、中型餐館9個(gè)批次、小型餐館10個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛和砷火鍋湯料。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館2個(gè)批次、中型餐館8個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄菌和志賀氏菌。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館3個(gè)批次、中型餐館7個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:酸價(jià)、過(guò)氧化值、鋁、鉛、總砷。共抽檢10個(gè)批次中大型餐館6個(gè)批次、中型餐館4個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)和次硫酸氫鈉甲醛。共抽檢20個(gè)批次中大型餐館6個(gè)批次、中型餐館13個(gè)批次、小型餐館1個(gè)批次，檢測(cè)項(xiàng)目為:沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌。抽檢品種為：自制火鍋底料20個(gè)批次、涼鹵菜3個(gè)批次、泡椒食品4個(gè)批次、皮蛋15個(gè)批次、自制飲料2個(gè)批次、火鍋菜品14個(gè)批次、臘肉7個(gè)批次、食用冰4個(gè)批次、消毒餐具25個(gè)批次，合計(jì)94個(gè)批次。抽檢品種為：涼鹵菜17個(gè)批次、直接入口非發(fā)酵豆制品10個(gè)批次、油炸食品10個(gè)批次、泡椒食品6個(gè)批次、皮蛋5個(gè)批次、自制飲料8個(gè)批次、火鍋湯料10個(gè)批次、火鍋菜品6個(gè)批次、食用植物油20個(gè)批次、生鮮豬肉10個(gè)批次、臘肉4個(gè)批次，合計(jì)116個(gè)批次。本次抽檢共分二個(gè)階段，抽檢場(chǎng)所包括各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位，共抽檢79戶次。并要求質(zhì)量檢測(cè)中心全程參與抽檢工作，雙方及時(shí)簽訂了合同和技術(shù)鑒定委托書(shū)，確定待檢的品種和檢測(cè)項(xiàng)目，現(xiàn)整個(gè)抽檢工作已圓滿完成。一、組織實(shí)施情況（一）組織領(lǐng)導(dǎo)。其中，送院的30個(gè)樣品經(jīng)檢驗(yàn)合格率達(dá)100%；送%。本次抽檢場(chǎng)所涵蓋各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位。存在的主要問(wèn)題主要包括，一是部分餐飲單位未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、二是部分餐飲單位從業(yè)人員未進(jìn)行健康檢查，三是部分餐飲單位采購(gòu)大宗食品未索證索票，四是部分餐飲單位設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，五是部分餐飲單位衛(wèi)生環(huán)境較差。本次實(shí)施的食品安全監(jiān)督抽樣是《食品安全法》正式實(shí)施以來(lái)，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能正在調(diào)整中所承擔(dān)的第一次規(guī)模較大、抽樣品種較全、涉及餐飲服務(wù)類別較廣的一次監(jiān)督性抽樣。在本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品共38批次，其中直接入口非