20xx人教版高中化學(xué)選修5第4章第1節(jié)油脂第2課時(參考版)
2024-12-13 15:07本頁面
【正文】 本節(jié)課時間 45 分鐘，其中情景導(dǎo)入、展示目標(biāo)、檢查預(yù)習(xí) 5 分鐘，講解驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) 5 分鐘，反思總結(jié)與當(dāng)堂檢測 5分鐘左右，剩余環(huán)節(jié) 30 分鐘能完成教學(xué)內(nèi)容。 2． 油脂是重要的化工原料 十、教學(xué)反思 本節(jié)課的設(shè)計(jì)采用了課前發(fā)預(yù)習(xí)學(xué)案，學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，找出自己迷惑的地方。如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 ［板書］ 2． 油脂是重要的化工原料 ［反思總結(jié)］ “ 硬化油 ” 性質(zhì) 穩(wěn)定 ， 不易 變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、 脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。 ［板書］ 四 、油脂的用途 1． 油脂是人類的主要食物之一。 [引導(dǎo)學(xué)生分析 ]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與 H2發(fā)生加成，所以?? ［過］由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸： ［投影］ ［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β 酮酸，脫羧后成為具有 苦味及臭味的低級酮類： ［投影］ ［講］同時甘油易被氧化成有特臭的 1， 2內(nèi)醚丙醛。由于硬脂酸鈉易與硬水中 Ca2+、 Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣 [（ C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。當(dāng)肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。 ［講］肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講 ] 油脂在堿性（ NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的
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