【正文】 第二章 考勤規(guī)定第5條 上班時間規(guī)定后勤部 冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00工作時間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時間原則上按規(guī)定執(zhí)行，如變動、特殊情況以公司通知為準(zhǔn)。累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資。曠工:曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資?；蛭崔k完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工?；虿扇〔徽?dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明者?；蛘埣傥唇?jīng)批準(zhǔn)私自休假者。早退:按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計算。第3條 基本定義遲到:按規(guī)定上班時間沒進(jìn)入工作崗位打卡簽到，視為遲到。餐飲公司管理制度5第一章 總則第1條 目的為規(guī)范員工勞動紀(jì)律管理，加強(qiáng)全體員工的紀(jì)律意識，進(jìn)一步優(yōu)化公司的管理體系，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實際情況，特制定本制度。五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費）計算。第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放餐飲公司管理制度4一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。第五節(jié)食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。見附件《食材出入庫管理流程圖》第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。第四節(jié)食材管理第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。第三節(jié)食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。供餐時必須戴好口罩、手套。第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。第三條本制度適用于公司餐飲管理。餐飲公司管理制度3第一章總則第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5—20元。十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。七、如遇客人較多時,不得私自離崗。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。違者一次罰款5—20元。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。餐飲公司管理制度2一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。三愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。違者罰款20元。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。第三條 本管理手冊未盡事宜，公司另行出臺管理制度?！罢垎栕抢?？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！附則第一條 本管理手冊自總經(jīng)理、董事長簽發(fā)之日起執(zhí)行。”若需找零，“請稍候，為您找零。（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了元。您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。當(dāng)客人招呼時打擾一下，請問有什么需要？ 打擾一下，我能為您做點什么嗎？服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。按規(guī)定著裝，化淡妝。堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。損耗與賠償方案按具體情況實施。但語氣要委婉，不得對客人無禮。若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。1熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。1在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。如遇客人較多時，不得私自離崗。拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。違者一次罰款5—20元。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。每周一搞大掃除。衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。（1）管理人員每月補(bǔ)助100元交通費。當(dāng)公司面臨各種危險時，能及時組織人員解決問題和風(fēng)險的；特殊情況下，有特殊貢獻(xiàn)的；為公司創(chuàng)造良好經(jīng)營環(huán)境，建立企業(yè)合作協(xié)議并達(dá)成持續(xù)合作的。（3）部門獎勵月營業(yè)額達(dá)30萬元，前廳、后廚、各獎勵800元，月營業(yè)額達(dá)35萬元，前廳、后廚、各獎勵1000元。（3）采購50元/月。評定條件：見附表四、其它獎勵（1）總經(jīng)理100元/月。二、員工生日每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，公司領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日，公司準(zhǔn)備300元現(xiàn)金用于慶生活動。第三部分：激勵機(jī)制一、拾金不昧獎，并由客人簽名認(rèn)領(lǐng)后，獎勵20元。要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的。，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。十二、廚房成本的控制和管理第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第三條貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。廚房原材料采購流程圖結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳其他物品采購流程圖各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復(fù)核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳十、保管員工作規(guī)范第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。第二條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第四條折舊計提方法采用使用年限法。第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。七、出入庫管理辦法第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點（特殊情況除外）。第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。六、內(nèi)部審計管理規(guī)定第一條認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。第六條盤點實施要求、盤點人、會點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。，應(yīng)力求整齊、集中、分類。第五條盤點前的準(zhǔn)備事項（一）盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。第四條人員的指派與職責(zé)：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異常事項的上報。：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。第三條盤點方式、時間（一）年中、年終盤點：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日；年終盤點時間是12月20日—30日。：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。第二條盤點范圍（一）存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。第七條要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財