廚房員工管理規(guī)章制度1(參考版)
2024-11-09 01:58本頁面
【正文】 5回漢菜品分發(fā)要專職人員負(fù)責(zé)。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。七、廚房的民族分餐制度1回漢用具必須區(qū)分明確，間隔到?jīng)]有任何接觸。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。違者罰款50元。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師復(fù)查并安排一天的工作。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。五、廚房日常工作檢查制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。對原料做到先入先出，隨時檢查。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費行為。四、食品原料管理與驗收制度1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。7凡易腐敗的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。5食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。3定期清洗抽油煙設(shè)備。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。4工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。穿便裝上班者罰款50元。4廚房幫廚人員的上班時間為早上七點到下午五點，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時間為早上六點半。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。通知日起 嚴(yán)格執(zhí)行！第五篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為餐廳做出最好的業(yè)績。未經(jīng)事宜，根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰，每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。以上十五
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