【正文】 。1服務員在撤臺時，要按著順序，撤臺面上的餐具，要注意，餐盤的菜湯別灑到臺布上，抓緊時間翻臺、擺臺，迎接下一臺的客人到來。服務員中途服務需掌握說話技巧，做到彬彬有禮、及時給客人倒酒、分菜、分湯、清理臺面等，做到讓客人滿意。開市9:30——10:30做餐前準備工作，服務員抓緊時間把本包房、區(qū)域衛(wèi)生不合格的地方整改過來，要求臺面、包房、衛(wèi)生間干凈、整潔、無異味，無備品不齊，無工程問題，等經(jīng)理、領(lǐng)導檢查。服務員跳店內(nèi)集體抓錢舞時，要求：快、靜、齊，面帶笑容充滿青春活力。服務員在例會上用小本子記錄好經(jīng)理布置的任務和當日工作重點。服務員保持標準站姿，檢查：儀容儀表、指甲、工號牌。完成領(lǐng)導交辦的其它任務。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任(經(jīng)理)或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。文明禮貌，熱情待客。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。，以備急用。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選取。為客人細節(jié)服務。，為客人帶給周到的服務。，持續(xù)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好?！褡⒁夥諉T的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！窦訌娕c客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！窳私猱敃r用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。中餐廳樓面主管崗位職責●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！窳粢獬？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。餐飲服務員崗位職責(二)●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！窀愫每腿岁P(guān)系，主動與客人溝通?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務?！衽c廚師長期持續(xù)良好的合作關(guān)系?！褙撠煵蛷d的清潔衛(wèi)生工作，持續(xù)環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！耦I(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關(guān)。●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精?！裼眯耐瓿山?jīng)理交派的其他任務。保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。將客人的要求傳遞給廚房。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。熱情接待每一位客人。為客人細節(jié)服務。了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責開餐前的準備工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。宴會部服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔，保證各種用品、嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。餐飲服務員工作內(nèi)容有：接受領(lǐng)導分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作。，不斷提高服務素質(zhì)。，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品。，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關(guān)問題。，做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作。，可簽退或打卡下班。，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位。，提前準備好賬單，隨時準備與負責人核對賬目。，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺。，根據(jù)當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品。，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作。，不斷提高服務素質(zhì)。，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品。，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關(guān)問題。，做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作。服務員崗位職責4一、工作職責負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。20)宴會臨時減少用餐人數(shù)怎樣處理?宴會如果臨時減人，服務員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會的標準不高，減人的數(shù)量也不多，服務員就要與客人商量，更好不要減菜，因為廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。如果沒有這種設(shè)備，服務員應立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務，但服務員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。如果偶爾發(fā)生的情況，服務員應該向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。19)客人進餐時餐廳突然停電怎樣處理?餐廳服務員遇到此情況時，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。③客人應按有關(guān)規(guī)定付賠償費。但如果客人過了時間還沒到，服務員應該按照以下方法進行操作：①服務員馬上應與預訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。對有意損壞餐具的客人，應指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時應請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進行。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。擦拭時應注意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。15)餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理?作規(guī)程的情況下，有時會出現(xiàn)此種情況。若無法容納，同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種情況，需要