【正文】 北京：高等教育出版社。不僅滿足旅游者的物質(zhì)需求, 還要滿足旅游者對(duì)中國(guó)飲食習(xí)俗、地域風(fēng)情、文化風(fēng)尚等等方面的精神需求, 從而更好地弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化特色, 促進(jìn)飲食文化與旅游的互動(dòng)發(fā)展。要不斷提升中國(guó)飲食文化, 就要深人研究中國(guó)飲食文化特色, 不斷提升從業(yè)人員的文化素質(zhì), 同時(shí)還要借鑒其他飲食文化資源的精華。同時(shí)要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的營(yíng)銷渠道, 在利用電視、廣播、報(bào)紙、雜志等大眾媒體的同時(shí), 要嘗試網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、社區(qū)營(yíng)銷等營(yíng)銷方式。這就要求中國(guó)的餐飲企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí), 要細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)。其次, 要注重對(duì)中國(guó)飲食文化資源的品牌營(yíng)銷。同時(shí)也要興建一定規(guī)模的美食街, 使旅游者可以盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗?。舉辦某一有號(hào)召力、吸引力的主題性美食節(jié)將會(huì)更快、更有力地吸引旅游者的眼球。首先, 要將飲食文化與美食節(jié)、美食街的建設(shè)聯(lián)系起來(lái)。(三)重塑中國(guó)飲食文化資源品牌形象隨著科技的進(jìn)步, 飲食產(chǎn)品之間的質(zhì)量差異越來(lái)越小, 因此飲食資源的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)走向了品牌競(jìng)爭(zhēng)、形象競(jìng)爭(zhēng)。而飲宴的享用者, 依據(jù)其身份和地位來(lái)入室歸座, 等級(jí)分明, 不得有絲毫的差錯(cuò)?？赘跉v史上最高規(guī)格的“ 滿漢全席” 要上菜169 道, 僅餐具就有4 04 件。而且孔府飲宴分三六九等, 等級(jí)差別甚大。各種宴席的席面, 菜點(diǎn)豐富, 搭配講究, 主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。中國(guó)飲食深受儒家文化的影響, 在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處, 因此中國(guó)飲食文化旅游的發(fā)展要突出飲食生活給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享旅館1001班郭蘭海學(xué)號(hào)：2010014501受。在這種情況下, 中國(guó)飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展, 就要注重對(duì)飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。這時(shí)就應(yīng)該適時(shí)推出防病治病保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏的飲食, 推出各種藥膳系列來(lái)滿足旅游者的健康需要。同時(shí)要注重菜品的時(shí)代性, 時(shí)刻以市場(chǎng)需求為開(kāi)發(fā)方向。五、中國(guó)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)策略旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)者, 可以通過(guò)中國(guó)飲食文化的各個(gè)方面, 在滿足旅游市場(chǎng)要求的前提下, 深層次地發(fā)掘飲食文化資源, 把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢(shì), 開(kāi)發(fā)飲食文化產(chǎn)品, 提高旅游地區(qū)的綜合吸引力, 從而促進(jìn)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。但我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳及推廣還停留在風(fēng)味小吃等傳統(tǒng)項(xiàng)目上，忽視新產(chǎn)品的及時(shí)推出和更新。品嘗佳肴能令人身心舒適，制作這些食物更會(huì)讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的愉悅心情。旅游者往往只是看到菜肴的色、香、味、形等表面現(xiàn)象，而對(duì)質(zhì)和意的美感并沒(méi)有任何的了解，沒(méi)有對(duì)一道菜有根本的了解。還有一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題是外地菜肴的大量涌入，逐漸使本地特色被外來(lái)產(chǎn)品代替，使得地方特色飲食逐漸衰退，流失了當(dāng)?shù)貙氋F的飲食文化資源。四、中國(guó)飲食文化存在問(wèn)題（一）、盲目跟風(fēng)，忽視地方特色旅游者在旅游地什么口味的菜都能吃到，滿足了旅游者多種口味的消費(fèi)需求，但旅游地盲目追求多、雜、全，必然會(huì)導(dǎo)致口味的不地道，破壞了我國(guó)真正的飲食魅力，使旅游資源無(wú)形中被轉(zhuǎn)移和破壞。飲食文化旅游的發(fā)旅館1001班郭蘭海學(xué)號(hào)：2010014501展意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。中國(guó)文化中的諸如“ 天人合一”說(shuō)、“ 陰陽(yáng)五行”說(shuō)、“ 中和審美”說(shuō)以及重“ 道” 輕“ 器”、注重領(lǐng)悟、忽視實(shí)證等特征都滲透在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則中。于吃中講求文化, 于旅游中弘揚(yáng)文化, 令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望開(kāi)發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品的最終目的還是要弘揚(yáng)文化。同時(shí), 西式快餐紛紛進(jìn)人中國(guó)市場(chǎng), 搶占市場(chǎng)份額, 中餐企業(yè)發(fā)展更加舉步維艱。近年來(lái), 一方面由于大酒店也把眼光投向了工薪階層, 放下架子做起了小買賣。目前已開(kāi)發(fā)出一些較淺層次的飲食醫(yī)療保健游產(chǎn)品, 如南京雙寶樓賓館推出的“ 時(shí)珍苑” 藥膳品嘗游, 藥膳種類多達(dá)30多種, 菜、粥、點(diǎn)、飲無(wú)一不由南京中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系的專家學(xué)者精心搭配, 再通過(guò)名廚的精心烹調(diào), 形成了中國(guó)目前為數(shù)不多的藥膳系列, 滿足了人們?cè)谛睦砩细邔哟蔚男枨? 受到國(guó)內(nèi)外旅游者的廣泛歡迎。（二）、發(fā)展層次—中國(guó)飲食醫(yī)療保健游用食物防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏在中國(guó)有著悠久的歷史。目前, 基礎(chǔ)層次的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)的已經(jīng)比較多, 各個(gè)地方都有, 呈現(xiàn)出一番欣欣向榮的景象。旅游者不再僅僅滿足于吃飽, 而是希望盡情地享受各地的佳肴美食, 滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。三、飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)層次目前，中國(guó)飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)一般可劃分為以下幾個(gè)層次：（一）、基礎(chǔ)層次——中國(guó)佳肴品嘗游一邊旅游，一邊品嘗當(dāng)?shù)氐拿谰萍央?，可以說(shuō)是飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的最基礎(chǔ)的層次。這樣,在競(jìng)爭(zhēng)中就減少了可比性,具有壟斷的地位,易于形 成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)能力,也易于創(chuàng)出自己的特色和品牌。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化就是我國(guó)旅游業(yè)品牌的一種現(xiàn)實(shí)的 表現(xiàn)。”改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)旅游業(yè)得到迅速發(fā)展,這 主要是因?yàn)槲覀冊(cè)诎l(fā)展旅游業(yè)的同時(shí),充分利用了中華民族的悠久歷史文明。旅館1001班郭蘭海學(xué)號(hào)：2010014501人們常說(shuō):“民族的東西是獨(dú)特的,文化的流傳是久遠(yuǎn)的。在旅游的整個(gè)過(guò)程中,無(wú)時(shí)不滲透著文化因素?！倍嬍澄幕瘜?duì)旅游業(yè)的影響飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福’、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……（五）、食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。（三）、講究美感。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。一、中國(guó)飲食文化資源的特點(diǎn)（一）、風(fēng)味多樣。中國(guó)是一個(gè)講究美食的國(guó)家，講究食不厭精、膾不厭細(xì)；一菜一格，白菜百味?；?dòng)雙贏。旅游資源。要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間,大力開(kāi)展旅游活動(dòng),以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏?？蛇M(jìn)入性主要是指交通、管理體制和政策、社會(huì)治安以及當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)旅游業(yè)的態(tài)度等。具有一定的可進(jìn)入性。這是開(kāi)展旅游業(yè)的物質(zhì)保證。這是旅游產(chǎn)品形成的基礎(chǔ)。全國(guó)旅游景區(qū)景點(diǎn)銷售的旅游商品種類同一化現(xiàn)象嚴(yán)重，缺少特色，不能刺激旅游者的購(gòu)買欲。如多數(shù)旅游商品缺少文化內(nèi)涵，傳統(tǒng)旅游商品缺少創(chuàng)新，質(zhì)量檔次偏低等。闡明調(diào)查區(qū)內(nèi)的旅游資源開(kāi)發(fā)指導(dǎo)思想、開(kāi)發(fā)途徑、步驟和保障措施。通過(guò)對(duì)調(diào)查區(qū)的率喲資源進(jìn)行定性和定量的評(píng)價(jià)，評(píng)定旅游資源的級(jí)別和吸引力。包括旅游資源的類型、名稱、分布位置、規(guī)模、形狀和特征。包括旅游資源的成因、類型、分區(qū)、特色、功能結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀等。調(diào)查區(qū)自然地理特征、交通狀況和社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況等。、面積，調(diào)查人員組成，工作期限，工作量和主要資料及其成果等。2如何撰寫旅游資源調(diào)查報(bào)告P270答：主要內(nèi)容包括：前言。人們看到這些資源可以帶動(dòng)一個(gè)能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的旅游業(yè)，當(dāng)然就要認(rèn)真的保護(hù)這些資源。推動(dòng)了對(duì)自然資源、野生動(dòng)植物的保護(hù)自然界賦存的山川、河流、海洋、湖泊、動(dòng)物、植物等自然旅游資源，對(duì)旅游者產(chǎn)生著極大地吸引力。因此，在旅游業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，旅游者已經(jīng)開(kāi)始具有了良好的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。旅游資源開(kāi)發(fā)的環(huán)境效應(yīng)集中體現(xiàn)在三個(gè)方面。以旅游開(kāi)發(fā)帶動(dòng)環(huán)保，以環(huán)保促進(jìn)旅游，寓環(huán)境保護(hù)與旅游活動(dòng)之中，利用環(huán)保推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展。3Geopark（地質(zhì)公園）：聯(lián)合國(guó)教科文組織定義為一個(gè)有明確邊界線并且足夠大，使其可為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的地區(qū)，是有一系列具有特殊科學(xué)意義、稀有性和美學(xué)價(jià)值的，能夠代表某一地區(qū)的地質(zhì)歷史、地質(zhì)事件和地質(zhì)