【正文】 所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。（3）抓好檢查在酒店、部門(mén)、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿(mǎn)意要求。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。疏通營(yíng)銷(xiāo)渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)根據(jù)分析2005營(yíng)業(yè)，擬訂預(yù)算2006年?duì)I業(yè)指標(biāo)2005年?duì)I業(yè)額（僅供參考）月份4569101122006年預(yù)算指標(biāo)（僅供參考）月份567要求抓專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷(xiāo)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上?！耙匀藶楸尽保业絼?chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。“管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。轉(zhuǎn)變觀(guān)念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購(gòu)成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）。明確各年、節(jié)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。推出房間“周末特價(jià)”。根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。員工忠誠(chéng)的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。根據(jù)目前我們XX人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。贏(yíng)得口碑宣傳具有較高滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。（如：謝師宴市場(chǎng)的開(kāi)拓與鞏固）。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。（黃金顧客檔案效益）。目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。要做到休閑觀(guān)光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“XX”經(jīng)營(yíng)策略。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門(mén)接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或X級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。一、市場(chǎng)環(huán)境分析我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。重新簽第五篇：2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)文 章來(lái)源 蓮山 課 件 w w k oM 現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷(xiāo)售方法和策略改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。（2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源）。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪(fǎng)與溝通，（2006年?duì)I銷(xiāo)手段之一）。減少銷(xiāo)售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：好范文版權(quán)所有從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤(rùn)。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。二、目標(biāo)市場(chǎng)分析目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓x城人民了解我店，也沒(méi)能在xx地區(qū)充分宣傳。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。完善其消費(fèi)者檔案。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)為主顧客群，缺乏開(kāi)展民間消費(fèi)群體。在2006年來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。爭(zhēng)取通過(guò)開(kāi)展節(jié)能降耗活動(dòng)，營(yíng)造出節(jié)能、環(huán)保、和諧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，有效提升了餐飲經(jīng)營(yíng)效益，要為中心樹(shù)立了良好的環(huán)保社會(huì)形象。如要求餐飲包廂備餐時(shí)先開(kāi)啟工作燈，開(kāi)餐后再開(kāi)啟主燈光，規(guī)定廚房蒸箱的開(kāi)啟時(shí)間，規(guī)定桌布、餐巾、凳套的使用及洗滌具體時(shí)間；確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行；要求工程部定期進(jìn)行空調(diào)機(jī)組的機(jī)械清洗和保養(yǎng)、廚房蒸箱蒸發(fā)器除垢保養(yǎng)、鍋爐 煙道的除塵除垢等維護(hù)工作，確保傳熱效率，減少無(wú)功浪費(fèi)。餐飲部利用每天工作前后例會(huì)等各種時(shí)機(jī)，組織員工進(jìn)行《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)及技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化全體員工的綠色環(huán)保意識(shí)和技能，在員工中開(kāi)展?我為節(jié)能降耗獻(xiàn)一計(jì)?的活動(dòng)，積極鼓勵(lì)員工進(jìn)行節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種?鉆牛角尖?的精神。因此，要使酒店的管理真正做到?無(wú)差錯(cuò)?，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。（3）抓好檢查在中心、部門(mén)、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做