學校食堂食品添加劑管理制度(參考版)
2024-11-02 12:02本頁面
【正文】 。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。建立食品添加劑專用使用臺賬。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。五．嚴格食品添加劑使用登記制度。食堂不得貯存亞硝酸鹽。三．嚴格加強食品添加劑的保管。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。調(diào)料罐必須有明顯標志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不
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