【正文】 附錄《小南國菜肴食品添加劑門店日報表表》。使用部門根據(jù)異常情況產(chǎn)生原因制定糾正預(yù)防措施，防止再發(fā)生。 總廚辦負(fù)責(zé)監(jiān)督門店廚房對食品添加劑的使用，在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)有食品添加劑使用不符合要求的，應(yīng)要求使用部門及時改進，并跟蹤改進結(jié)果。 使用時，使用人員應(yīng)嚴(yán)格“先進先出”原則并根據(jù)產(chǎn)品配方進行配比使用，操作人員在稱量添加劑時，使用的電子稱必須滿足精度的要求（如：需要10g，不能使用分度值大于1g的電子稱稱量），使用后部門領(lǐng)班必須及時如實填寫《小南國菜肴食品添加劑門店日報表》，對于未用完的食品添加劑應(yīng)密封、標(biāo)識，及時入柜上鎖存放。 食品添加劑的領(lǐng)料及使用 使用部門根據(jù)需要填寫《領(lǐng)料單》，領(lǐng)料時由部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)用，倉管員根據(jù)使用部門填寫的《領(lǐng)料單》按照“先進先出”的原則發(fā)放食品添加劑，發(fā)放完畢后及時填寫物料卡。廚房管理手冊 存放的食品添加劑應(yīng)有墊板或存放在貨架上，食品添加劑距地面不小于10cm，距墻不小于15cm，距天花板不小于50cm。，倉管員按倉庫管理要求辦理食品添加劑的入庫手續(xù)。 食品添加劑的申購及驗收，門店廚師長審核后由門店倉庫向總倉或供應(yīng)商申購食品添加劑。 總廚辦根據(jù)CB2760有關(guān)規(guī)定對廚房現(xiàn)在使用的食品添加劑進行梳理和確認(rèn)，并建立《小南國廚房系統(tǒng)使用的食品添加劑清單》，內(nèi)容包括食品添加劑名稱、用于公司產(chǎn)品名稱、允許最大使用量等。，首先確定新產(chǎn)品中是否需要添加食品添加劑，如需要，產(chǎn)品發(fā)展部根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)或GB 2760確定食品添加劑在新產(chǎn)品中的允許最大使用量。216。 食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。第五篇：廚房食品添加劑管理制度廚房管理手冊廚房食品添加劑管理制度為規(guī)范廚房對食品添加劑的申購、領(lǐng)取、使用及保管等環(huán)節(jié)的作業(yè)活動，確保食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定要求，切實做好食品添加劑的管理，保障食品安全，特制定本制度。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。建立食品添加劑專用使用臺賬。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于___年。七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計量工具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。五、建立食品添加劑專用使用臺賬。四、入庫前，庫管人員應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。三、采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，實行定點采購，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。一、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。用后及時收檢，妥善保存。食品添加劑管理制度食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負(fù)責(zé)管理。嚴(yán)禁使用超過有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、___克。不得超過0、___克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍(lán)的用量不得超過0、___克/公斤。制售的食品，添加劑的使用必須按照國家進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。衛(wèi)生部___年___月___日發(fā)布的同時廢止。對重新審查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)及時組織對食品添加劑進行重新評估:(一)科學(xué)研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的。對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照第四十九條執(zhí)行。第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。對尚無食品安全國家檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對檢驗方法進行驗證。需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進行驗證檢驗的，應(yīng)當(dāng)將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)及時通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)按照要求及時補充有關(guān)材料。反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。第八條申請人應(yīng)當(dāng)如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負(fù)