【正文】 這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。例如，客房樓層通常需配置工作車；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。邀請有潛力客戶至酒店進(jìn)行試住。做好試營業(yè)前的最后裝飾和準(zhǔn)備工作。完成酒店內(nèi)各區(qū)域裝飾方案。在工程、人員和物品準(zhǔn)備就緒后，為檢驗(yàn)酒店軟硬件的磨合質(zhì)量，進(jìn)行內(nèi)部模擬試 運(yùn)轉(zhuǎn)，對出現(xiàn)的問題及時(shí)調(diào)整、改進(jìn)。工程部（3）組織相關(guān)部門員工進(jìn)行酒店設(shè)備的使用培訓(xùn)。（4）如有條件開始組織試菜，進(jìn)一步培訓(xùn)員工的宴會服務(wù)。（3）制定個(gè)營業(yè)點(diǎn)工作交接日志。餐飲部（1）對所有餐具、用具進(jìn)行洗滌清潔，并分類存放，貴重物品等進(jìn)行專人管理。（5）制定酒店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生計(jì)劃。（3）對各樓層物品進(jìn)行建檔工作。房務(wù)部（1）調(diào)試前臺各系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)無誤。（2）酒店所有標(biāo)示性指示牌安裝完畢。財(cái)務(wù)部（1）聯(lián)絡(luò)銀行進(jìn)行酒店各營業(yè)點(diǎn)的POS機(jī)的安裝和調(diào)試。營銷部（1）確定試營業(yè)慶典活動方案的各個(gè)細(xì)節(jié)。行政部保安（6）嚴(yán)格做好酒店設(shè)備、用品的安全保衛(wèi)工作。（4）確認(rèn)媒體的邀請情況。（2）開始送開業(yè)邀請貴賓的邀請函，并落實(shí)人員到達(dá)情況。（三）根據(jù)酒店開業(yè)慶典接待計(jì)劃，完成各部門所轄工作。（一）員工開始熟悉工作環(huán)境，試用各種設(shè)備，做好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。五、開業(yè)前兩周（2011年某月某日2011年某月某日）開業(yè)前兩周的時(shí)間里，酒店各部門員工應(yīng)當(dāng)對酒店的整體運(yùn)轉(zhuǎn)流程在各崗位內(nèi)得以實(shí)踐和掌握。（3）各辦公區(qū)域完成內(nèi)裝修，具備各部門在酒店現(xiàn)場辦公的條件。工程部（1）內(nèi)外裝修基本結(jié)束，開始進(jìn)行細(xì)小范圍內(nèi)的修補(bǔ)。（2）各餐廳根據(jù)情況安排試菜，編排酒店開業(yè)宴會的菜單。（8）協(xié)調(diào)行政辦公室，確定各類垃圾的收集及處理工作。（6）根據(jù)既定客房內(nèi)設(shè)計(jì)方案，進(jìn)行客房的內(nèi)布置工作。（4）根據(jù)當(dāng)?shù)貞艏芾硇枰M(jìn)行戶籍傳輸軟件的調(diào)試、安裝和培訓(xùn)。（2）前臺部各崗位進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)。（15）確定酒店開業(yè)前后食品原材料的采購渠道、開始確定供應(yīng)商。（14）確認(rèn)所有的采購和招標(biāo)物品、物料到位。（13）保安用品、工程用具到位。（11）采購酒店開業(yè)用辦公用品。（9）聯(lián)絡(luò)銀行對各崗位收銀員進(jìn)行POS機(jī)使用培訓(xùn)。（7）根據(jù)前后臺電腦系統(tǒng)設(shè)置的要求，開始進(jìn)行各種參數(shù)的先期錄入工作。（5）完成電腦系統(tǒng)的培訓(xùn)，收銀員進(jìn)行開業(yè)前的使用演練。（3）建立各部門固定資產(chǎn)的臺帳管理。財(cái)務(wù)部（1）完善和使用酒店正常營業(yè)會計(jì)制度。（6）確定各銷售人員各自分管的細(xì)分市場，開始全面拜訪客戶。（4）設(shè)計(jì)制作完成酒店開業(yè)宴會的邀請函、菜單。（2）陸續(xù)聯(lián)絡(luò)訂房中心、旅行社，簽訂訂房協(xié)議。（13）組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。（11）完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了 解各種突發(fā)事件的處理方法。（9）確定酒店內(nèi)綠色植物、花卉擺放方案。（7）完成酒店各項(xiàng)營業(yè)證件的審批工作。（5）完成員工名牌、工作證的制作，進(jìn)一步完善考勤制度。（3）建立酒店員工人事檔案、保險(xiǎn)、社會福利檔案等。行政部（1）繼續(xù)進(jìn)行缺編人員的補(bǔ)招工作，進(jìn)行酒店臨時(shí)工的招錄工作。對酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施陸續(xù)進(jìn)行驗(yàn) 收和調(diào)試，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出和解決。（四）組織員工對采購到貨物品進(jìn)行清點(diǎn)、領(lǐng)用，有條件的應(yīng)按營業(yè)要求擺放到位。（二）有條件的部門和崗位，可以組織員工進(jìn)入酒店現(xiàn)場的培訓(xùn)。根據(jù)工程裝修等的陸續(xù)完工，各部門應(yīng)根據(jù)此進(jìn)度做好工程驗(yàn)收的配合工作，同時(shí)也需要進(jìn)行開業(yè)前的更加細(xì)致的準(zhǔn)備。（4）各餐廳廚房應(yīng)根據(jù)即定菜單，對廚師和服務(wù)人員進(jìn)行菜品方面的培訓(xùn)，有條件的情況下，安排廚師進(jìn)行操作培訓(xùn)。（2）建立部門財(cái)