【正文】 前來辦理報(bào)失的人員，必須清楚描述存酒的名稱、時(shí)間、房號(hào)、數(shù)量、賓客姓名，酒吧核實(shí)后給予辦理報(bào)失。（六）、報(bào)失處理：凡丟失存酒卡的存酒，可以通過經(jīng)理級(jí)管理人員到酒吧報(bào)失。酒吧接到存酒卡后認(rèn)真檢查核對(duì)書面存酒記錄，確認(rèn)無誤后，在存酒卡上簽名。（五）、取酒方式：將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認(rèn)存酒客人身份并簽名認(rèn)可。酒吧員認(rèn)真填寫標(biāo)簽上的各項(xiàng)欄目和填寫書面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開始生效。（三）、存酒方式：由少爺在已開瓶的洋酒瓶身標(biāo)簽上確認(rèn)酒的刻度，送去指定吧臺(tái)。由少爺或服務(wù)員確定存酒客人姓名、該酒是否消費(fèi)酒。存酒地點(diǎn)：酒吧臺(tái)。四、酒吧酒水的存、取方法（一）存酒要點(diǎn)存酒對(duì)象：幾在公司消費(fèi)的客人。標(biāo)簽、瓶蓋保持完好無缺。勿使陽光直接照射酒品。在那里存放一定數(shù)量的酒品，以應(yīng)付每日的消費(fèi)，少和避免對(duì)酒庫重地過多的干擾。因此，不可將其他貸韌存入酒中。酒品放置后，不要隨意挪動(dòng)在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此，一是防止酒瓶搖晃，沉淀物泛起，二是證明酒品的古老名貴。各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙收齊等待主管盤點(diǎn)。2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。清點(diǎn)所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。五、收吧：注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。調(diào)酒過程：1）按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。維持酒吧的良好秩序。與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。四、營業(yè)中：各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。4開吧：（以下工作9點(diǎn)鐘之前必須完成）1）酒水盤點(diǎn)：首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。3支頭酒擺設(shè)：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。酒吧擺設(shè)：1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。查看外存酒水是否正確。班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。（2）主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。（3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會(huì)。（1）佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。（二）酒吧員工作程序一、準(zhǔn)時(shí)上班以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:25站隊(duì)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。（6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無誤后作上盤點(diǎn)表。A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。（3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。（8）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。每日小掃，每周大掃。隔夜的配料一律不能再使用。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（3）取用檸檬片、橙角、車?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。（2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。（3）每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。（4）帶領(lǐng)吧員參加班后例會(huì)，反映問題正確。（2）盤點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。（4）聽取同事意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，客觀、正確。（2）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量。（3）帶領(lǐng)吧員檢查吧臺(tái)所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細(xì)心認(rèn)真。(三)、酒吧部長工作程序及規(guī)范營業(yè)前（1）參加例會(huì)，聽取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見。營業(yè)后(1)檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。（二）、酒吧主管的工作流程：營業(yè)前（1）召開每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；（3）安排每日工作，聽取下級(jí)意見，做到正確、認(rèn)真、耐心；（4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。做好每日《營業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購部按計(jì)劃采購。★第五篇：出品部培訓(xùn)資料（推薦）第八章出 品 部酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配第一節(jié)酒 吧一、酒吧主管（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。★部門可根據(jù)工作需要及經(jīng)營特性隨時(shí)修訂本制度，不祥之處請(qǐng)參閱《員工守則》之條款，原則上密切配合《員工守則》同步進(jìn)行，如有重犯者則雙倍、三倍處罰，屢教不改者，公司則作勸退處理。當(dāng)日所退水果必須與財(cái)務(wù)（倉庫）人員共同過稱，并開具退貨單，注明品名、數(shù)量、金額，由財(cái)務(wù)、酒吧員、供應(yīng)商共同簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰50100元/次。《水果申購及驗(yàn)收制度》：1）開申購單時(shí)要求結(jié)合當(dāng)天水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補(bǔ)充貨源量，杜絕開人情單的情況發(fā)生；2）驗(yàn)收水果時(shí)根據(jù)申購數(shù)量如實(shí)按量收取，禁止大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當(dāng)晚使用或造成水果積壓而影響質(zhì)量；3）嚴(yán)禁收受人情煙、人情禮、更嚴(yán)禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴(yán)懲不殆?！端谱饕蟆罚?）對(duì)水果房每日進(jìn)貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當(dāng)日進(jìn)購的新鮮水果；2）制作時(shí)要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁使用不符合質(zhì)量要求的水果；3）制作過程中認(rèn)真對(duì)裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水；4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放，帶入大量水份影響果盤質(zhì)量；5）制作水果時(shí)保證操作方式精細(xì)，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質(zhì)量；6）水果的擺放做到整齊、適當(dāng)，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀豐滿、實(shí)惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細(xì)胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細(xì)胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，影響水果表面的視覺感觀。水果房內(nèi)水果的擺放，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站要求之標(biāo)準(zhǔn)，所有水果必須擺上貨架，不允許直接堆放在地面上，同時(shí)房內(nèi)要求做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進(jìn)水果房，而應(yīng)直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配備的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處于3050元處罰。上早班的水果制作員，必須對(duì)所進(jìn)購的水果質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50100元罰款；對(duì)工作造成損失的，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。對(duì)于接觸物品、帳目的部門員工，如有調(diào)職、離職、轉(zhuǎn)部門時(shí)，必須由部門對(duì)相關(guān)的帳目、物品著重檢查完畢后，由接手人、當(dāng)事人及監(jiān)督人三方簽字認(rèn)可后，方可到人事部辦理相關(guān)手續(xù)。公司營業(yè)數(shù)據(jù)及酒水銷售量，屬公司高級(jí)機(jī)密，在未經(jīng)董事會(huì)、總辦許可的情況下，嚴(yán)禁向任何無關(guān)人員透露，違合從重處罰，同時(shí)在營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁向酒水促銷人員索要小禮品。負(fù)責(zé)每日營業(yè)報(bào)表的酒吧員應(yīng)按要求標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真操作，保證帳是相符，并負(fù)起責(zé)任，如有異常，應(yīng)