【正文】 五、食堂管理小組將定期或不定期的按以上要求對(duì)食堂進(jìn)行檢查，同時(shí)廣泛聽(tīng)取職工意見(jiàn)，做好監(jiān)督和管理工作。1食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開(kāi)飯，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)。1按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。1就餐服務(wù)與質(zhì)量做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。1消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。1餐具管理食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。1加工食品要生熟炊具分開(kāi)。1食品加工衛(wèi)食品加工前處理要清理洗凈，無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分，所有原材料不合格不得投入生產(chǎn)。1加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。食堂人員衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未做到的。扣除押金10—50 元?？鄢航?0—50 元。紗門(mén)、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。扣除押金10—50元。食品貯存有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開(kāi)，不得超期，做到勤 1進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的?？鄢?0—50元。采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。三．考核辦法設(shè)立后，經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)下列不合格項(xiàng)時(shí)，將從承包人所交納的抵押金中進(jìn)行扣除。第五篇：承包食堂考核方案草案承包食堂考核方案草案為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核辦法是對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)，進(jìn)行考核的依據(jù)。2 無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。發(fā)生此類(lèi)事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。燒開(kāi)水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未開(kāi)會(huì)扣 5 分發(fā)現(xiàn)一次扣 25 分未按要求辦扣 25 分20 分現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無(wú)設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無(wú)違章作業(yè)。未做到按公司規(guī)定辦理安全考核細(xì)則項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好，無(wú)違章違記行為。5 分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。5 分食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開(kāi)飯定人定崗，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5 分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。未按要求辦5 分就餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。未按要求辦5 分餐具管理 10 分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。5 分加工食品要生熟炊具分開(kāi)。食品加工衛(wèi)生 15 分食品加工前處理要清理洗凈，無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。未按要求做。3 分食堂人員衛(wèi)生 10 分個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3 分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理，規(guī)劃方案《食堂承包考核方案》。4 分紗門(mén)、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。5 分環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。5 分食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。5 分食品貯存有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開(kāi)，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分采購(gòu)的其它類(lèi)食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。5 分采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。未做到 按職工手冊(cè)辦理 遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯 無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng) 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。售