【正文】 、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。3分食堂人員衛(wèi)生分個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。5分食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定食品采購驗收貯存發(fā)放5分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。分食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。分加工食品要生熟炊具分開。分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。分食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。四． 考核細則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)?？己说梅致剩?各項得分 安全系數(shù) 100%其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數(shù)分為 1（實際考核中，小數(shù)點保留三位）。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。未做到的。未按要求做，每次 分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。未按規(guī)定辦的。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分5分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求辦5分消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀律。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。第三篇：食堂承包考核方案為強化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。發(fā)生爭執(zhí) 5 分 按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。5 分采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。4 分紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。食品加工衛(wèi)生 15 分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。未執(zhí)行標準5 分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。三．考核辦法設(shè)立后，經(jīng)考核發(fā)現(xiàn)下列不合格項時，將從承包人所交納的抵押金中進行扣除。每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。食堂人員衛(wèi)生個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。1加工食品要生熟炊具分開。1按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。1食堂人員應(yīng)做到按時開飯，不得無故無飯菜供應(yīng)。1餐具管理食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物?？鄢航?0—50 元。食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤 1進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。5 分食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。5 分加工食品要生熟炊具分開。3 分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理，規(guī)劃方案《食堂承包考核方案》。5 分食品貯存有專人