【正文】 這既增加了飯。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產(chǎn)國。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識向顧客展示一個小卡片，上寫關(guān)于酒的相關(guān)信息?！谱斓氖褂镁瓢衫锒加羞@種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時使用外，其他酒吧很少使用。標(biāo)準(zhǔn)顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應(yīng)包括服務(wù)時間，標(biāo)準(zhǔn)顏色，口感和表演方式?！S富標(biāo)準(zhǔn)配方內(nèi)容各個酒吧的酒水銷售都有標(biāo)準(zhǔn)配方作為依據(jù)。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)酒吧實際情況列入相應(yīng)的班次。運用盤存表來加強管理。其次改變傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標(biāo)準(zhǔn)之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機制，強調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。在員工培訓(xùn)中應(yīng)加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。其原因是員工意識中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù)，沒有成本控制的責(zé)任心。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應(yīng)全部倒空，放置在合適的架子上。最佳保質(zhì)期 3個月?！【剖俏ㄒ辉叫迈r越好的酒類。（5）儲藏時葡萄酒的商標(biāo)向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。（4）葡萄酒應(yīng)該靜置。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮?！咸丫频膬Υ妫海?）要盡可能的避免光照。貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。即：采購額 [價格折扣率—利息月率（月數(shù)1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： Ind=整批采購額價格折扣率整批采購占用資金所涉及的利息額為：nrln＝所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)銀行貸款的利息率*整批采購額分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/nlr(n+1)/2式中 In為integer的縮寫。? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。要與銷售代理建立良好的關(guān)系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外采購人員在采購時要準(zhǔn)確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應(yīng)商所提供銷的其他服務(wù)項目。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務(wù)制度；二要誠實可靠。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標(biāo)市場，依據(jù)目標(biāo)客戶的消費心理、需求安排產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。主要是管理水平較低，信息預(yù)測不準(zhǔn)確，定價方式不科學(xué)，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。采購酒水知識的欠缺尤其是有關(guān)紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。即使采購人員可以進行調(diào)換由于供應(yīng)商的條件而使酒吧利益受損。價格策略：這里只強調(diào)幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學(xué)校，個人企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務(wù)和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽度知名度擴散非常重要）公關(guān)營銷：開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。所有活動須董事會研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。根據(jù)運營情況再做調(diào)整管理人員：總經(jīng)理一名，負責(zé)全面工作，執(zhí)行董事會決定；策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負責(zé)全程節(jié)目策劃，運營策劃，結(jié)合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負責(zé)營銷公關(guān)、人事管理工作；樓面經(jīng)理一名，負責(zé)酒吧日常樓面服務(wù)工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計劃；基層員工：服務(wù)員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責(zé)日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責(zé)落實到人。價格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。第五篇：酒吧策劃方案酒吧策劃方案一、風(fēng)格定位/價格定位/人員定位風(fēng)格定位：了解本地市場，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風(fēng)格準(zhǔn)確定位，目前88木制風(fēng)格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI(lǐng)顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費群體，針對性控制整體風(fēng)格定位，力求達到最佳效果?；顒硬邉澁?dāng)一個酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。成本核算和財務(wù)管理俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。廣告宣傳及方案廣告宣傳大體分為兩點：A：開業(yè)前期的宣傳:這一點非常重要，一個酒吧的宣傳到不到位，如：建立網(wǎng)站/樹立大型戶外廣告牌/大型購物廣場、公園廣場的電子屏廣告/；車體廣告等，還有裝修時，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風(fēng)雨欲來煙滿樓”：開業(yè)之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場營銷模式和方案：①月結(jié)算打折，與集團公司、企業(yè)式組織等消費打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。按照酒吧舞臺策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音師、DS、外加嘉賓貫穿整個營業(yè)當(dāng)中，作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)都離不開市場營銷。B、調(diào)音師:音響定位設(shè)計，聲場的分布，及音質(zhì)的調(diào)測，和燈光的現(xiàn)場發(fā)揮，都起到了重要地位。A：DJ、MC:DJ代表著音樂，也是做為一個慢搖吧的靈魂，所以DJ的形象、個人能力、歌曲的風(fēng)格定位、及現(xiàn)場的氣氛、排歌的能力，都相當(dāng)關(guān)鍵。公司的管理與服務(wù)自然會提升，只要能讓客人一提到某某場所服務(wù)真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務(wù)就成功了。俗話說強將底下無弱兵。樓面管理與服務(wù)員工是一個企業(yè)的基石，員工個人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。場內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動感同時刺激現(xiàn)場的互動激情，所以當(dāng)前的酒吧裝修，場內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。燈光——講究新潮、獨特和完美的安裝設(shè)計程序定位。在這里，我不多提，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，:燈光與音響別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點在硬件來說是分別代表燈光和音響。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動感及舞臺燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。第四篇：酒吧經(jīng)營策劃計劃書思路決定出路，管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。各部門實行責(zé)任到人，互相協(xié)作、盡善盡美?；蛘吒鶕?jù)酒吧的主流顧客進入城市關(guān)口，如機場、車站、碼頭設(shè)立戶外廣告，以及有針對性地給老客戶和潛在客戶散發(fā)信函、紀(jì)念品、宣傳品，才能收到較好的效果。原因是酒吧的目標(biāo)顧客一般比較分散，而媒體的受眾又相對集中，這就象在湖廣魚稀的水面上撒網(wǎng)捕魚，費力費神而收獲不大。電視、廣播、報紙、雜志、商業(yè)信函、宣傳品、戶外廣告、流動交通廣告等眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒吧難以選擇，無所適從。四、科學(xué)運用宣傳手段酒吧銷售產(chǎn)品不能等客上門，同樣需要宣傳，但宣傳媒介的選擇必須慎重考慮。酒吧在關(guān)系營銷中的主動性非常重要。酒吧一旦識別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動與他們聯(lián)系。許多顧客都有這種與酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該酒吧獲得個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。酒吧關(guān)系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的服務(wù)。三、重視花鏢場酒吧關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對重點顧客展開的營銷。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費和再次消費。它是外部促銷的一種延伸。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。它不象廣告、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑瓢删蜁纬蓮姶蟮膬?nèi)部推銷力量。其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。二、做好花鏢場酒吧內(nèi)部營銷莎吧內(nèi)部營銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，我們稱為三推，及推酒水、推佳麗、推啤酒游戲這是酒吧營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。、上網(wǎng)者總是希望通過最簡單的途徑獲取最有價值的信息。網(wǎng)上酒吧營銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問該酒吧站點機會的多少，須精心解決好酒吧營銷主頁與其他酒吧網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關(guān)系。它的優(yōu)勢主要在于能夠有效展示花鏢場酒吧形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動關(guān)系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟效益和管理水平。四個理解：充分理解客人的需求；充分理解客人的過錯；充分理解客人的抱怨；充分理解客人的投訴。三通理論：通情；通氣；通報。派對應(yīng)圍繞音樂、交友和與時尚相關(guān)的元素，充分的考慮顧客的參與性和派對的感染力，我們花鏢場通常以定期的主題秀為題。打造時尚娛樂。企業(yè)文化建設(shè)對內(nèi)： 充分的讓員工感覺到這不僅僅是一個工作的地方，除此之外還能感受到團隊的生活（快樂、互相關(guān)懷、學(xué)習(xí)和只要努力就會擁有提升的機會）對外：近完美的去樹立企業(yè)對外的形象。營銷對營銷的要求應(yīng)著重于讓顧客成為本場的朋友，讓顧客完全的融入到酒吧的靈魂中來，讓顧客除了娛樂外還能結(jié)識到朋友（顧客與顧客之間）。一個花鏢場開業(yè)消費族最關(guān)心的有三個問題：一是環(huán)境、二是有無美女，三是啤酒游戲或其它附加游戲的趣味性，正所謂食色性也，花鏢場主要以、色、賭為主題，抓好這倆點花鏢場就應(yīng)該成功了一半了。其它音樂的制定以主持人根據(jù)現(xiàn)場制定。音樂現(xiàn)在花鏢場一般用的音樂是開場秀、環(huán)場背景音樂、慢搖音樂、啤酒游戲音樂等音樂風(fēng)格 我們在酒吧的選擇音樂風(fēng)格應(yīng)該是HIPHOP和Ramp。二、細節(jié)裝修在裝修上我們應(yīng)該走出自己的原創(chuàng)，不要去模仿的任何一家花鏢場或酒吧。大多缺少檔次且缺少時尚元素。那么關(guān)鍵是我們?nèi)绾稳ネ黄片F(xiàn)有花鏢場的風(fēng)格。附1：花鏢場莎吧定位思路一、定位思路就目前花鏢場莎吧流行趨勢和發(fā)展方向，正在流行簡潔、明快具有時尚品位裝修風(fēng)格的酒吧風(fēng)格。：莎吧除打折外，沒其他創(chuàng)意活動，環(huán)境布置，設(shè)施設(shè)備，營銷模式無變化創(chuàng)新?；ㄧS場管理之導(dǎo)致經(jīng)營失敗的原因：包括資金、花鏢場“市場定位”錯誤：花鏢場都在無形中有某一個人決策場內(nèi)的重大事件，決策者的失誤會使本酒吧偏離正確的發(fā)展方向，引誘管理出現(xiàn)一系列的不良反映，經(jīng)營開始衰敗。一個好的開始才能順利的進行完備的經(jīng)營狀態(tài)，如開業(yè)出現(xiàn)運做不好的局面，再做亡羊補牢，已屬不宜。第二：易耗品的設(shè)計定做、杯器具的定制購買、設(shè)備的選購需要即使的到位?；ㄧS場主要收入（啤酒游戲收入）C、盈利基本方面業(yè)績收入項目—業(yè)績成本==基本盈利備注與其它未辦事情尚多，場地的裝修與計劃開業(yè)時間等。成本管理與核算A、穩(wěn)定成本核算穩(wěn)定成本的組成： 應(yīng)繳國家職守部門相關(guān)費用+酒水成本+服務(wù)人員薪資+房租水電+維修維護+易耗品B、動成本核算演員演出費用+PARTY道具費用+廣告宣傳費用+招待費用+其它注：以上穩(wěn)定與浮動兩項將構(gòu)成基本的運營成本，相對來講穩(wěn)定成本不會有太大的浮動基礎(chǔ)，但是浮動的成本將會根據(jù)實際情況上下浮動比較大。同時這些都是一個企業(yè)組成好的對外形象必不可少的一方面。D、會員流程會員流程從設(shè)計會員分化群體推廣0會員類型→會員推廣→會員維護→會員回訪→會員反饋→弱點消除→永久會員→宣傳推廣→人員推廣→會員升級→物質(zhì)維護→人員維護→重新整合修補花鏢場莎吧形象莎吧形象的組成大概由以下部分得到體現(xiàn)，首先內(nèi)部周遍應(yīng)該有相應(yīng)的位置要有賣場的LOGO，宣傳物品、酒水單、海報、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)尺寸、這些都是顯而易見的可視面，這些組成部分在直接的整體運營上不是體現(xiàn)在表面的背后的，眼睛看不到的這些部位所產(chǎn)生的影響力是認知度。會員的非常規(guī)維護如果說常規(guī)維護是以物質(zhì)性質(zhì)來體現(xiàn)維護效果的話，那么非常規(guī)維護主要體現(xiàn)在人員上，賣場負責(zé)人與各個客戶經(jīng)理這些內(nèi)部人員本身就是一個很好的名片，通過這些人員用物質(zhì)來做媒介接觸顧客（即是贈送權(quán)），這是維護會員的基本方法，當(dāng)然，在人員的錄用和培訓(xùn)上是一個關(guān)鍵點。會員的常規(guī)維護分以下幾點初期維護初期的維護在生成會員期間要有一定量的折扣本身之外，還要有其獨特的包裝特色與附加優(yōu)惠物質(zhì)生成，此階段的維護主要在本身設(shè)計與物質(zhì)量上得到具體的體現(xiàn)。在被