【正文】 。動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫技術(shù)體系不可或缺的重要組成部分，現(xiàn)代生物技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用將日益常規(guī)化，檢測(cè)技術(shù)更細(xì)化、更精準(zhǔn)；新型技術(shù)平臺(tái)的建立和應(yīng)用常態(tài)化；自動(dòng)化設(shè)備的配備使動(dòng)物檢疫更加 方便；便攜式檢測(cè)工具的開發(fā)和應(yīng)用使實(shí)現(xiàn)更多現(xiàn)場(chǎng)更加快速檢測(cè)。為了保障消費(fèi)者的安全和健康，增強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的國際競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)該靈活選擇各種測(cè)試技術(shù)，嚴(yán)把動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。4展望隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，動(dòng)物檢疫的各種技術(shù)也必將不斷地更新、完善和迅速發(fā)展，尤其是速測(cè)技術(shù)更能適應(yīng)現(xiàn)代高效、快速的節(jié)奏和滿足社會(huì)的要求。自動(dòng)化設(shè)備的配備和使用將是高端實(shí)驗(yàn)室建設(shè)發(fā)展的主要方向，也將帶動(dòng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰退降奶岣?。顯著提高了實(shí)驗(yàn)室和臨床診斷工作效率，節(jié)省人力、試劑、更為準(zhǔn)確快速，更為安全。能在10s內(nèi)偵檢出微量級(jí)生化戰(zhàn)劑，包括委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類毒素等；農(nóng)藥、獸藥殘留（農(nóng)產(chǎn)品、食品、環(huán)境監(jiān)測(cè)）等方面。根據(jù)生物分子識(shí)別元件上的敏感材料可分為：酶?jìng)鞲衅鳌⑽⑸飩鞲衅?、免疫傳感器、組織傳感器、基因傳感器、細(xì)胞及細(xì)胞器傳感器。 生物傳感器（Biosensor）生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細(xì)胞、細(xì)胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱為生物傳感器。DNA SepCartridge分離柱采用無孔多苯乙烯二乙烯基苯（PSDVB）共聚物微球 體作為穩(wěn)定基質(zhì)，當(dāng)DNA樣品注入到色譜柱后，通過與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質(zhì)上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過改變流動(dòng)相中乙腈的濃度實(shí)現(xiàn)DNA片段的分離。設(shè)備依托：Transgenomic公司的WAVE174。（DHPLC)技術(shù)變性高效液相色譜（DHPLC)技術(shù)近年來發(fā)展起來的一項(xiàng)高性價(jià)比核酸檢測(cè)分析技術(shù)，可進(jìn)行核苷酸片段分離分析、分析檢測(cè)已知或未知基因突變及SNP。乳膠微球帶有獨(dú)特的色彩編號(hào)，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構(gòu)成液相芯片系統(tǒng)，可以特異捕獲多達(dá)100種不同的目標(biāo)分子實(shí)現(xiàn)同步特異檢測(cè)，其結(jié)果可在瞬間經(jīng)激光判定后由電腦以數(shù)據(jù)信息的形式記錄下來，敏感性顯著超越抗原抗體結(jié)合酶聯(lián)信號(hào)或常規(guī)核酸雜交信號(hào)檢測(cè)。（xMAP懸浮芯片技術(shù)）21世紀(jì)初誕生、在流式細(xì)胞術(shù)、ELISA技術(shù)和芯片技術(shù)基礎(chǔ)上開發(fā)的新一代分子診斷技術(shù)平臺(tái)，有機(jī)整合了微球（Beads）、激光檢測(cè)技術(shù)、流體動(dòng)力學(xué)、高速的數(shù)字信號(hào)處理系統(tǒng)和強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)運(yùn)算功能，具有更強(qiáng)的檢測(cè)特異性和靈敏性。以生物芯片為核心的相關(guān)產(chǎn)業(yè)正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測(cè)目標(biāo)：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測(cè)芯片）、組織芯片、細(xì)胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。美國是生物芯片技術(shù)最為領(lǐng)先的國家，目前美國生物技術(shù)公司研制的生物芯片已進(jìn)入實(shí)用化、產(chǎn)業(yè)化階段。生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)技術(shù)與芯片技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生的一項(xiàng)高新技術(shù)。伴隨著“人類基因組計(jì)劃”而衍生的一項(xiàng)重大高新技術(shù)，通過微加工和微電子等技術(shù)在載體表面構(gòu)建微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)基因、蛋白質(zhì)、細(xì)胞、組織以及其他生物組分的準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測(cè)?；蚬こ?、單克隆抗體與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)是系統(tǒng)內(nèi)研究開發(fā)檢測(cè)方法/檢測(cè)試劑盒的熱點(diǎn)方向之一。國內(nèi)外均有成熟的核酸檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)和商業(yè)服務(wù)平臺(tái)（設(shè)備、試劑、技術(shù)服務(wù)）；常見病原體已有商品化核酸檢測(cè)試劑盒；基本上較重要的各種動(dòng)物病原體均有已發(fā)表的PCR檢測(cè)方法，全系統(tǒng)普遍具備自行開發(fā)建立特定病原的核酸檢測(cè)方法的能力。近幾年發(fā)布（或立項(xiàng)）不少檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進(jìn)境動(dòng)物疫病項(xiàng)目。LAMP缺點(diǎn)：更易污染、不方便產(chǎn)物回收及鑒定、設(shè)計(jì)空間較受限、擴(kuò)增產(chǎn)度 500時(shí)不能進(jìn)行長鏈擴(kuò)增。LAMP優(yōu)點(diǎn)為簡便、成本低、更快速；設(shè)備和試劑成本低，時(shí)間短；高特異性、高靈敏度；識(shí)別6個(gè)區(qū)域的4條引物；敏感性比常規(guī)PCR高；高產(chǎn)量、易檢測(cè)；產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十微克，可進(jìn)行熒光檢測(cè)（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測(cè)。擴(kuò)增產(chǎn)物是不同長度的DNA混合物，分別具有不同個(gè)數(shù)莖環(huán)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)物DNA序列為擴(kuò)增靶序列的交替反向重復(fù)序列，酶切后可得到單一產(chǎn)物。（LAMP)環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴(kuò)增技術(shù)（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動(dòng)下的鏈置換DNA合成循環(huán)。其優(yōu)點(diǎn)為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡單、安全、自動(dòng)化程度高、防污染；可實(shí)現(xiàn)定量檢測(cè)；設(shè)備、試劑成本較高；快速篩選檢測(cè)方法，仍需確證（常規(guī)PCR及序列分析）等。 實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)實(shí)時(shí)熒光PCR是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，每經(jīng)過一個(gè)擴(kuò)增循環(huán)，產(chǎn)生一個(gè)熒光信號(hào)，通過熒光強(qiáng)度變化監(jiān)測(cè)產(chǎn)物量的變化，利用熒光信號(hào)累積實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，最終得到一條熒光擴(kuò)增曲線，也可通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析。因此，當(dāng)由于各種原因無法進(jìn)行病原分離和鑒定時(shí)，該技術(shù)將發(fā)揮巨大的作用。 PCR檢測(cè)PCR技術(shù)用于動(dòng)物檢疫主要是檢測(cè)病原，做早期診斷和病原的鑒定。主要包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR)，實(shí)時(shí)熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴(kuò)增產(chǎn)物分析技術(shù)測(cè)序、雜交、酶切等。新技術(shù)平臺(tái)：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。自1976年以來，基因檢疫方法取得了巨大進(jìn)展，建立了DNA限制性內(nèi)切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應(yīng)等。根據(jù)生物大分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與相互作用原理，從分子水平檢測(cè)某種特定生物大分子存在與否。但酶聯(lián)免疫分析前期工作復(fù)雜，檢測(cè)對(duì)象針對(duì)性太強(qiáng)，開發(fā)免疫檢測(cè)試劑盒所需費(fèi)用昂貴。而且任何一種病原學(xué)方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒有發(fā)現(xiàn)病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。在剖解檢疫時(shí)，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時(shí)應(yīng)選擇癥狀較典型、病程較長、未經(jīng)治療的自然死亡病例進(jìn)行剖檢。臨床檢疫方法具簡便易行，適合現(xiàn)場(chǎng)操作等優(yōu)點(diǎn)，但是臨床檢疫對(duì)發(fā)病初期尚未出現(xiàn)有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。瘋牛病傳播風(fēng)險(xiǎn)因子：飼料中的牛羊成分；動(dòng)物產(chǎn)品真?zhèn)舞b別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動(dòng)物保護(hù)； 食物過敏源檢測(cè)：甲殼素、某些魚成份、轉(zhuǎn)基因成分：例轉(zhuǎn)基因魚等。動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。我國進(jìn)境動(dòng)物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動(dòng)物疫病11種。通過動(dòng)物檢疫，對(duì)可疑或已證實(shí)的疫病對(duì)象實(shí)行強(qiáng)制隔離，或作出適當(dāng)處理，目的是防止動(dòng)物傳染病的傳播，保障畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民健康。本文簡述了當(dāng)前動(dòng)物檢疫的主要檢測(cè)內(nèi)容、傳統(tǒng)常規(guī)動(dòng)物檢疫技術(shù)、核酸擴(kuò)增技術(shù)在動(dòng)物檢疫中應(yīng)用和新型生物技術(shù)平臺(tái)技術(shù)在動(dòng)物檢疫中的應(yīng)用。3．腸可供制腸衣，其它內(nèi)臟不受限制出場(chǎng)。超過5個(gè)以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。放血不良肉肌肉：組織顏色發(fā)暗，當(dāng)切開肌肉時(shí)，可見暗紅色區(qū)域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內(nèi)可見到毛細(xì)血管，甚至發(fā)生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結(jié)締組織中的血管，肋骨兩側(cè)的血管清晰可見。（八）昆蟲衛(wèi)生處理 發(fā)現(xiàn)嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。嚴(yán)重生霉的腸衣，作工業(yè)用或銷毀。（五）青痕衛(wèi)生處理 一般不作處理。（四）紅斑衛(wèi)生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產(chǎn)色素微生物對(duì)人無害。（三）褐斑衛(wèi)生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。輕微腐敗腸衣經(jīng)處理后可以食用，但不宜繼續(xù)保存。污染嚴(yán)重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業(yè)用或化制。1腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（5）種公、母豬及晚閹豬。（3）屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。1肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。答： 意義：動(dòng)物的宰后檢驗(yàn)與檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充。首先，殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步更新?lián)Q代，包括氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、毛細(xì)管電泳與質(zhì)譜聯(lián)用以及氣相、液相色譜與多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。一方面，傳統(tǒng)方法不斷完善并推廣應(yīng)用，另一方面，新技術(shù)層出不窮，正在或有待建立通行標(biāo)準(zhǔn)。(4)標(biāo)準(zhǔn)化：食品檢驗(yàn)檢疫具有法定性和權(quán)威性，因此食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。例如，對(duì)二惡英及其類似物，檢測(cè)方法靈敏度的要求達(dá)到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質(zhì)譜分析和采用穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)的嚴(yán)格質(zhì)量控制手段。(3)精確化：目前，發(fā)達(dá)國家對(duì)殘留的限量越來越低。例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法、基因芯片技術(shù)等。為此，各國都把發(fā)展檢測(cè)技術(shù)和方法置于優(yōu)先地位。注水肉檢驗(yàn)的方法。（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。市場(chǎng)肉類監(jiān)督檢驗(yàn)的程序（一）詢問情況（二）查驗(yàn)證件（三）運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)（四）檢查獸醫(yī)驗(yàn)訖印章（五）肉品檢驗(yàn)廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態(tài)化發(fā)展原則（5）污染治理的經(jīng)濟(jì)適用原則檢驗(yàn)“必檢淋巴結(jié)”的意義？答：（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。大多患病動(dòng)物的肝臟和膽道都會(huì)呈現(xiàn)病變。黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。肝膽無病變。黃疸：動(dòng)物機(jī)體因某些中毒性疾病、傳染病及發(fā)生溶血性疾病時(shí)，致使膽管排泄發(fā)生障礙，大量的膽紅素進(jìn)入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。剖檢淋巴結(jié)的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇 剖檢淋巴結(jié)的原則：（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結(jié)（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結(jié)（3）能反應(yīng)特定病變過程的淋巴結(jié) 豬頭與胴體被檢淋巴結(jié)的選擇:（1）頜下淋巴結(jié)（2）頸淺背側(cè)淋巴結(jié)（3）頸深淋巴結(jié)（4）髂下淋巴結(jié)（5）腹股溝淺淋巴結(jié)（6）腹股溝深淋巴結(jié)（7）腘淋巴結(jié)什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發(fā)黃，質(zhì)地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。（5）了解疫情，保證肉品衛(wèi)生：肉類監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)堅(jiān)持在站內(nèi)集中進(jìn)行，不得直接在交易地點(diǎn)進(jìn)行，以免不能充分地實(shí)施檢查或造成交叉污染。（3）劣質(zhì)肉類檢驗(yàn)：取締腐敗變質(zhì)、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運(yùn)輸過程中被農(nóng)藥、化肥污染的肉品。答：（1）查驗(yàn)證件，衛(wèi)生監(jiān)督：凡無有關(guān)證件或環(huán)境衛(wèi)生不符合要求者，不得設(shè)點(diǎn)經(jīng)營。（4）及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。（2）及早檢出宰后檢驗(yàn)難以檢出的疾病。包括淋巴結(jié)、脾、胸腺（腔上囊）。白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養(yǎng)缺乏病。冷宰：指對(duì)已經(jīng)死亡的屠豬（牲畜）進(jìn)行屠宰或解體加工而言。滅菌：是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學(xué)方法消除或殺滅病原微生物。敗血癥：疾病過程中，血液內(nèi)持續(xù)存在病原微生物或其毒性產(chǎn)物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現(xiàn)嚴(yán)重的全身反應(yīng)，這種全身性病理過程成為敗血癥。其特征為肉色蒼白、質(zhì)地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。人獸共患病：即能在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病或感染。副產(chǎn)品：指屠宰動(dòng)物體除