【正文】 歷時(shí)兩個(gè)小時(shí)的小品大賽初賽很快在大家的歡聲笑語中落下了帷幕，然而比賽之中的幕幕精彩畫面都必將回蕩在所有人的腦海之中。整場(chǎng)比賽次序井然，比賽中途更有“擊鼓傳花”，歌唱表演等互動(dòng)環(huán)節(jié)，使臺(tái)上臺(tái)下融為一體，熱情次次燃爆全場(chǎng)。潘嬋嬋、任騁的小品《將愛情進(jìn)行到底》和陶威、李錦騰等同學(xué)的《結(jié)巴相親》將小品來了個(gè)男女反串，將愛情進(jìn)行到底，溫暖了在場(chǎng)各位的心靈。隨后上場(chǎng)的同學(xué)也不落后。晚6：45，比賽正式開始，兩位主持人的爆笑反串開場(chǎng)就為整場(chǎng)小品大賽的“笑”果作了良好鋪墊。傍晚時(shí)分，距離比賽開始還有一個(gè)小時(shí)，負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的笑協(xié)人員們?cè)缫讶缁鹑巛钡販?zhǔn)備起來。出席本次活動(dòng)的評(píng)委有化工學(xué)院學(xué)代會(huì)主任湯軼，學(xué)生會(huì)副主席朱宏達(dá)，文藝部部長(zhǎng)吳江楓，文藝部副部長(zhǎng)連少坤，生活部副部長(zhǎng)黃海鴻，以及各位09級(jí)班團(tuán)成員。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類第五篇：小品大賽初賽新聞稿笑品人生，喜迎世博——記“小品韻，世博情”主題小品大賽初賽 2010年4月17日晚，華東理工大學(xué)化工學(xué)院第六屆“化工春天”科技文化節(jié)之“小品韻，世博情”主題小品大賽在大活310隆重拉開了序幕。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。(A)呈鮮物質(zhì)積累多(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時(shí)間長(zhǎng)(D)含多種香料 （）。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 （）的關(guān)鍵性因素。(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 、（）、熱熗和白煮等。(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 （）時(shí)才能產(chǎn)生。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 （）。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無湯有菜，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 （）的方法。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)淀粉(D)葡萄糖（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導(dǎo)熱蒸制177.（）是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。(A)預(yù)熟處理法(B)高油溫處理法(C)低油溫處理法(D)滑油法 ，或使原料（）的方法。(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃（）型的菜肴，應(yīng)先用中溫油，而后再用高溫油分別短時(shí)間加熱原料。(A)脆嫩型(B)軟爛型(C)酥脆型(D)酥爛型（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。(A)紅黃色(B)白黃色(C)紅色(D)藍(lán)色（）、形態(tài)密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。(A)清澈度(B)滲透壓(C)粘稠度(D)溶解度，火候表示單位時(shí)間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)風(fēng)味物質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)蛋白質(zhì)(D)調(diào)味品 （）可使湯汁乳化增稠。(A)清湯(B)毛湯(C)葷湯(D)素湯 （）。(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁（）、脂肪等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。(A)精鹽(B)香醋(C)蔥姜蒜(D)咖喱粉，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)%(B)%(C)%(D)% （）。(A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 （）。(A)擴(kuò)散量(B)滲透壓(C)揮發(fā)性(D)標(biāo)準(zhǔn)化 ，能減少魚類原料中（）的損失。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉147.（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個(gè)基本的味。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 （）或（）。(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)氫氧化鈉(D)氫氧化鈣 ：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。(A)%(B)%(C)%(D)% ，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 ，損失最大的為各類（）和B族維生素。(A)龍蝦刺身(B)糟熘三白(C)韭黃炒肉絲(D)三絲雞茸蛋 ，其中以（）的保護(hù)能力最強(qiáng)。(A)隨意地；復(fù)入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復(fù)入 135.（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。(A)香味(B)氣味(C)口味(D)滋味（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洹?A)亞硝酸鹽(B)三氧化二砷(C)砷酸鈣(D)砷酸鉛（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。(A)輔料；主料(B)輔料；調(diào)料(C)主料；調(diào)料(D)主料；輔料 129.（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。(A)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；味感特征(B)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn)(C)文化價(jià)值；品質(zhì)特點(diǎn)(D)文化價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn) 答案：B ，并對(duì)人們的（）產(chǎn)生極大的影響。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散線形(D)蚌紋形（），從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。(A)直剞(B)斜剞(C)反刀剞(D)推刀剞（）。角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。(A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。(A)脊背(B)頸椎(C)脖頭(D)肋排（），結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。（A）芥菜（B）蘿卜（C）芫荽（D）胡椒、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。（A）果醋（B）麩醋（C）酒醋（D）米醋 （）。（A）醬油（B）醬（C）豆豉（D）番茄醬 （）。（A）核果（B）瘦果（C）堅(jiān)果（D）穎果 （）。（A）淀粉（B）纖維素（C）脂肪（D）蛋白質(zhì) （）。（A）秈米（B）粳米（C）糯米（D）黑米 （）。（A）青蒜（B）大蔥（C）韭菜（D）芫荽 （）。（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖（C）江蘇太湖（D）安徽巢湖 （）。（A）春筍（B）夏筍（C）鞭筍（D）冬筍（），故食用時(shí)要先焯水處理。（A）土豆（B）蘿卜（C）胡蘿卜（D）蕪菁（），故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）5℃ ，是利用了其（）。（A）江蘇（B）山東（C）遼寧（D）廣東 （）。(A)燉(B)燒(C)燜(D)炒，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。(A)鮮活原料(B)干貨原料(C)復(fù)制品原料(D)動(dòng)物性原料 （）。(A)營(yíng)養(yǎng)性(B)價(jià)格性(C)季節(jié)性(D)地區(qū)性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)希ǎ└叩偷闹饕蛩亍?A)低溫油焐制(B)洗滌干凈C)溫水浸泡(D)長(zhǎng)時(shí)間煮制 （）除外。(A)焐發(fā)(B)炸發(fā)(C)燜發(fā)(D)浸發(fā)，應(yīng)控制在（）之間為宜。(A)干貨原料(B)鮮活原料(C)干蹄筋類(D)干魚肚類 （）。(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)紅燜菜肴(D)清燉菜肴，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。(A)反復(fù)揉搓(B)涂抹(C)短時(shí)間浸漬(D)長(zhǎng)時(shí)間浸漬（）的清洗加工方法。（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動(dòng)加熱式：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn)（）。（A）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門（B）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門（C）關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門（D）關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉