餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度(參考版)
2024-10-21 14:13本頁面
【正文】 餐（飲）具出入庫應(yīng)當(dāng)有登記、驗收制度，并記錄，應(yīng)同時記錄餐（飲）具種類及數(shù)量、銷售單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等備查。消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)記。儲存消毒后的餐飲具倉儲間應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并有堆物墊板、貨物架等。餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。包裝車間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動水洗手、手消毒設(shè)施。餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。衛(wèi)生學(xué)評價結(jié)果向工商、食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行通報和公告。（2）對轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查不少于2次，查處違法行為。四、餐飲單位如發(fā)現(xiàn)使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不徹底時，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)無條件召回。二、對消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，每批次檢驗后要出具檢驗報告,檢驗合格后方可出廠。（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫記錄，做到先進(jìn)先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（）和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的產(chǎn)品。（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)。（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度一、健康管理（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò)。四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗報告。二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。（五）供管水人員持有效健康證上崗。（三）堅持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。二、使用自建設(shè)施供水時，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：（一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1