酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度(參考版)
2024-10-21 13:51本頁(yè)面
【正文】 五、包裝間工作人員工作前嚴(yán)格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進(jìn)入包裝車(chē)間。三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場(chǎng)所從顏色或式樣上予以區(qū)分。從業(yè)人員著裝管理制度一、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車(chē)間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗(yàn)合格后方可出廠。三、餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度一、餐飲具集中消毒單位對(duì)每批次消毒后的餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）方可出廠。二、獎(jiǎng)懲（一）對(duì)工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)上報(bào)的人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。（二）每周對(duì)生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好登記。衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度一、成立檢查小組（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)和成員。四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)存放，并派專(zhuān)人看管。二、在采購(gòu)消毒劑時(shí)應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購(gòu)物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗(yàn)。（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度一、健康管理（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。五、生產(chǎn)車(chē)間外30米內(nèi)無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門(mén)窗玻璃齊全、物品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。二、各功能車(chē)間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門(mén)環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門(mén)環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門(mén)、班組（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。五、供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時(shí)，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。三、餐飲具集中消毒單位實(shí)現(xiàn)月報(bào)制度，每月10日前將上月產(chǎn)品檢驗(yàn)情況向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。信息報(bào)告制度一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)在獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或獲得年審后一周內(nèi)向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。餐具收集與配送登記制度一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類(lèi)和數(shù)量，配送單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等。（四）每年對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門(mén)。（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門(mén)。生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門(mén)。七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設(shè)置水沖式廁所。第五篇：餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度選址布局審查制度一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核，不相符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周?chē)巳骸h(huán)境產(chǎn)生危害。餐（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范中明確要求[8]，餐飲業(yè)必須設(shè)有餐（飲）具消毒保潔場(chǎng)所。相關(guān)調(diào)查提示，該轄區(qū)小型餐飲業(yè)普遍存在保潔柜數(shù)量不足，部分單位消毒后的餐具隨意存放，不能按要求進(jìn)行保潔，或?qū)Ρ嵐癫荒茏龅蕉ㄆ谙?，?dǎo)致保潔柜本身
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