【正文】 。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情去做安排。6進入包間或辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。6在營業(yè)場所無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告戒自己聲音小一點、再小一點。店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。6任何時候、任何場合都要維護所在店的財產(chǎn)和聲譽。6撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。6看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。如果你主動去幫助他，那么他也會來幫助你。6看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。60、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻的動作一定要下班后躲到?jīng)]人看見的地方去做。可以在例會上強調(diào)一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風(fēng)格。前提是每天都檢查一遍。5發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修。不但你方便，大家都很方便。5使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回哪里，向誰借的東西就還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。5客人離去后，為了健康和店里形象，不要吃客人剩下的東西。5客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門的清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布上，以免燒壞臺布，嚴(yán)重時會引起火災(zāi)?？腿私o小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應(yīng)該做的。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風(fēng)險也隨之加大。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會知道了。4買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在店的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會多給店里帶來客人光顧的機會。多收、少收都是你的錯，最好還是當(dāng)面點清楚?？腿耸俏覀兊囊率掣改福?dāng)然應(yīng)該抓住機會多說幾聲“謝謝”。如果客人買完單再退，不但你麻煩連收銀酒吧都會一起麻煩。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。4在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。這比你扔下客人到處亂跑找經(jīng)理效率要高。3營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事?？腿吮硎静辉亠嬀茣r，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。客人需要的服務(wù)是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。服務(wù)員應(yīng)該眼疾手快，不要處處等著被要求。3看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。記得每次疊一個不同的花式，這就需要平時空閑學(xué)一些疊紙技巧。3隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)?？腿擞貌瓦^程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。2上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。2要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。2看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立刻想辦法消滅。2為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。2不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，餐具物品要輕拿輕放。2菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。1上菜要先劃單再移位然后上菜，并且考慮下一道菜的擺放位置。而你的每一次報菜名都可能是在為店里積累下一批客人！1端菜上桌時要提醒客人注意。1上菜時要清楚響亮地報菜名并請客人慢用。多把一道關(guān)，就減少一分投訴的可能。有時候照顧好客人的孩子，比照顧好客人更有用。服務(wù)客人時：1如客人帶有小孩，要及時為客人搬來寶寶凳。1如遇到客人點口味或原料相同的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標(biāo)注五角星。1點完菜后要復(fù)查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。1點完菜而客人未到齊時,一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；如果客人到齊后，只有主食“叫單”。不要涂涂改改，不要寫狂草或者當(dāng)做書法練習(xí)浪費菜單紙。不管菜品有沒有，第一時間告之是尊重。客人點菜時：客人所點的菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉。其實，這時的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)，努力把普通客人轉(zhuǎn)變成店里的固定客戶?？腿寺渥鶗r：服務(wù)中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這其實是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來了。那么，一個月或一年下來就是筆不小數(shù)目了！營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己工作區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否做好衛(wèi)生，如餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。一個小細(xì)節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。在客人面前，你的形象不僅僅是個人，更是一家店的精神風(fēng)貌。3對公司發(fā)展提出有合理化建議，一次加510分。3拾金不昧者，一次加5分。3工作中沒按服務(wù)流程操作，導(dǎo)致服務(wù)效率低一次扣2分。撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣1分。2檢查衛(wèi)生一項不合格扣1分。2客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2未經(jīng)客人同意，擅自給客人加菜，加酒水者扣2分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣13分，損壞物品按成本半價賠償。1工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣2分。1不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣2分。1上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣2分。1對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣2分。操作聲音過大，一次扣1分。發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣2分。在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣2分。吃帶有異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣1分。總結(jié)過去，展望未來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。三是密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。四、第三月工作思路第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。在對員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠。餐廳崗位工作細(xì)節(jié)方面還有待加強、管理。四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來，在市場上采購了時鮮水果。三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：一、第二月經(jīng)營情況第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表揚。兩年來，公司以禮貌規(guī)范活動為突破口，以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。我們xx團隊立下了要讓走出東營，走向世界的宏偉目標(biāo)!xx有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，“讓世界充滿愛”，我將為這一使命奮斗終生!“一切皆有可能!”我們期盼夢想的實現(xiàn)經(jīng)過兩年多的運作，xxx已步入了成熟的發(fā)展道路。所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。餐飲業(yè)將用心調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟帶給廣闊的發(fā)展空間。目前，我國人均餐飲消費剛剛到達xx美元，與xx美元、xx美元相比仍有較大發(fā)展空間。速度高速增長，全年零售額可望到達xx億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表