【正文】 位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對(duì)于工作的“默契”，大都能合作良好，主動(dòng)服務(wù)，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。(6)不可介入客人的談話，更不得批評(píng)客人的任何舉動(dòng)，也不宜對(duì)客人有過(guò)分的言行。(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點(diǎn)送還儲(chǔ)處，門(mén)窗開(kāi)閉妥實(shí)，察看燈火，開(kāi)熄電燈，保留最低照明。破碎器皿要盡快清除。站立時(shí)要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營(yíng)心在漢。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，十分需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。有一些顧客是真的遇到的困難和麻煩，也有一個(gè)顧客是故意來(lái)找茬的。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。為了這個(gè)目標(biāo)，我會(huì)努力的。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺(jué)，想來(lái)賓之所想，急來(lái)賓之所急。托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一是在試營(yíng)業(yè)期間，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。1當(dāng)值時(shí)間扎堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書(shū)報(bào)，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2客人用完餐離開(kāi)后沒(méi)能及時(shí)把空調(diào)和氣門(mén)關(guān)閉，包房的燈未調(diào)小，離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人2分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。這就像考完試后要仔細(xì)復(fù)查考卷一樣。多檢查一遍，會(huì)減少很多不必要的麻煩。兩者的服務(wù)姿勢(shì)都是丁字步。這樣做的目的是告訴客人上來(lái)的調(diào)料是用在這道菜品上的。不要小看這么簡(jiǎn)單的動(dòng)作，有時(shí)可以給酒店帶來(lái)更大的酒水飲料銷(xiāo)售。4客人買(mǎi)單以后，將花瓶放上桌，表示已買(mǎi)完單。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這的確是一個(gè)好習(xí)慣。服務(wù)員在酒店內(nèi)分布最為廣泛，所以應(yīng)該肩負(fù)這一責(zé)任。這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。如果你希望別人對(duì)你好，那么你要先對(duì)他好。變廢為寶的事情做得越多越好。4買(mǎi)單后收到客人的錢(qián)款后，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢(qián)。3如暫時(shí)要離開(kāi)崗位時(shí)（買(mǎi)單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。就餐時(shí)遇到飛蟲(chóng)，不僅會(huì)讓客人倒胃口，還會(huì)影響整家店的風(fēng)貌，如飛到菜品里更是麻煩。避免將湯汁、酒水不小心灑在客人身上。一張菜單會(huì)輾轉(zhuǎn)多人手上，你的字必須讓所有人都能看明白。不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過(guò)路過(guò)就隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣。2對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣2分。對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決且不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣2分。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在第三個(gè)月實(shí)現(xiàn)較好的收益，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門(mén)做好前期籌備工作安排。餐廳采購(gòu)的5臺(tái)甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。二是餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定?；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則。快，就是效率。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下：一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。2。所以在這三個(gè)月的試用期里面，我一直在培養(yǎng)自己的服務(wù)意識(shí)。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人帶給優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放松。在托盤(pán)上不可放置過(guò)重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無(wú)謂的破損。(2)客人離去時(shí)，要以笑容歡送，并稱(chēng)道謝。⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢(qián)正確而迅速地結(jié)算清楚。二、餐中注意事項(xiàng)(1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來(lái)，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。(11)對(duì)兒童照顧，應(yīng)通過(guò)其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。第二篇：餐飲服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿餐飲服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿來(lái)源：餐飲管理 發(fā)布時(shí)間：2008 年 02 月 02 日 點(diǎn)擊數(shù)： 15266 【字體：小 大】 【收藏】站立是餐飲服務(wù)員的基本功。服務(wù)賓客的程序。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自我的企業(yè)和自我在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。每一天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。這些都是我們工作的要點(diǎn)，也是需要我們?cè)谄綍r(shí)的工作中去多多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，去積累知識(shí)，去讓自己變得更加優(yōu)秀，才能做到最好。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。來(lái)到不算很久，但在這短短的一段時(shí)間里，我也學(xué)到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務(wù)員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧，在我這個(gè)普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向和目標(biāo)是要復(fù)合這個(gè)企業(yè)的切身實(shí)際，并要在發(fā)展的過(guò)程中逐步總結(jié)和創(chuàng)新。回首20xx年，確實(shí)有許多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和思考的，這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在雷經(jīng)理的大力執(zhí)行下，我獲得了認(rèn)真細(xì)致的培訓(xùn)和改進(jìn)，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng)造效益。新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。一名真正稱(chēng)職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的39。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將更集中地表此刻創(chuàng)新潛力、經(jīng)營(yíng)手段、管理水平與人才保證等方面。所有企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養(yǎng)。四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn)，并在炎熱夏季的到來(lái)，在市場(chǎng)上采購(gòu)了時(shí)鮮水果。上崗時(shí)間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣1分。1工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣2分。3拾金不昧者，一次加5分。其實(shí)，這時(shí)的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)。有時(shí)候照顧好客人的孩子，比照顧好客人更有用。2不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，餐具物品要輕拿輕放。記得每次疊一個(gè)不同的花式，這就需要平時(shí)空閑學(xué)一些疊紙技巧。4在大廳值臺(tái)或巡臺(tái)過(guò)程中隨時(shí)留意客人的表情、動(dòng)作和需要，如有客人東張西望，要主動(dòng)上去問(wèn)詢是否需要幫助。高檔、新奇的餐具的確能吸引客人，但是損壞或丟失的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。前提是每天都檢查一遍。店興我榮、店衰我恥的道理不難理解。6在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所無(wú)論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告戒自己聲音小一點(diǎn)、再小一點(diǎn)?？梢栽诶龝?huì)上強(qiáng)調(diào)一下，拿自己的錯(cuò)誤舉例，是一種風(fēng)格?？腿私o小費(fèi)時(shí)要對(duì)客人解釋?zhuān)褐x謝您的鼓勵(lì)，這是我們應(yīng)該做的。最好不要在客人提出買(mǎi)單時(shí)才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時(shí)候越是容易出錯(cuò)。3看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙。使用托盤(pán)是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會(huì)越順手