【正文】 。中國葡萄酒只有構(gòu)建屬于自己的葡萄酒文化，不斷提高國產(chǎn)葡萄酒的綜合品質(zhì)；盡快消除同質(zhì)化現(xiàn)象，進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費市場的個性需求，才能夠在世界范圍內(nèi)占據(jù)獨特的地位，也才能保持行業(yè)沿著健康的既定軌道前進(jìn)，用豐富多彩的葡萄酒文化向社會和消費者奉獻(xiàn)自然、健康的綠色葡萄酒產(chǎn)品。結(jié)束語：曹禺先生曾說過這樣一句話：“文化是明天的經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)是明天的文化”。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和向全面小康水平的邁進(jìn)，我國的葡萄酒事業(yè)還將呈現(xiàn)更好的發(fā)展空間,葡萄酒的綜合利用和增值也是發(fā)展的一大方向。日前國內(nèi)消費者缺乏的就是對葡萄酒的個正確認(rèn)識，只是盲目跟風(fēng)。只有我們的市場規(guī)范了，才能贏得更多消費者的信賴，才能使葡萄酒有更好的發(fā)展空間。同時，葡萄酒的售價相對高一些。同時，國產(chǎn)葡萄灑有良好暢通的銷售渠道，發(fā)展前景看好。 開發(fā)并規(guī)范葡萄酒市場隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強(qiáng)，對飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費鼠在中國將會逐步上升。中國葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。在今日葡萄酒市場劇烈的競爭中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競爭力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個企業(yè)勢在必行的事。二,中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展方向葡萄酒有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，因此，葡萄酒企業(yè)如何順應(yīng)潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個企業(yè)都應(yīng)思考的問題。此外，葡萄酒文化氣氛不濃郁也是一大重要原因。葡萄酒市場風(fēng)煙乍起、戰(zhàn)火紛飛、動蕩不安?！捌咸丫菩袠I(yè)利潤豐厚”的說法，一時在業(yè)內(nèi)、業(yè)外風(fēng)聲四起，被炒的沸沸揚揚。漿果含糖量低，風(fēng)味淡而酸。然而果農(nóng)在利潤的驅(qū)使下，盲目追求產(chǎn)量或?qū)ι形闯墒斓钠咸堰M(jìn)行提前采摘，從而使原料表現(xiàn)出果穗、果粒大小不一致。從而導(dǎo)致葡萄酒缺乏市場競爭力，更沒有進(jìn)軍國際市場的能力。我們可以在各大超市、專賣店上發(fā)現(xiàn)，目前市場上的葡萄酒品牌雖多，但同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。我國葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個省、市、自治區(qū)，%，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量一半以上，帶動了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。目前國內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國際先進(jìn)釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備都從國外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。2005年產(chǎn)量約40萬噸，%。比上年增長%。從2000一2004年國家統(tǒng)計局對全國葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計(全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業(yè))每年年報的數(shù)據(jù)來看，自2000年以來，產(chǎn)量平均每年增值到15%20%。關(guān)鍵詞：中國葡萄酒；行業(yè)現(xiàn)狀；生活水平；消費觀念；保健意識；文化素質(zhì)；前景廣闊；酒精度；鮮葡萄；消費者；需求空間；轉(zhuǎn)變；增強(qiáng)；增長；營養(yǎng)；品格一,中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀近年來，我國葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與質(zhì)量和產(chǎn)品集中度等各方面都發(fā)生了巨大的變化。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長和保健意識的增強(qiáng)，市場需求量的增加，導(dǎo)致國內(nèi)葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第五篇：葡萄及葡萄酒文化論文葡萄及葡萄酒文化課程論文學(xué)院：班級： 姓名：學(xué)號:課程論文題目：論中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向 課程名稱：葡萄及葡萄酒文化評閱成績：評閱意見：成績評定教師簽名：日期：年月日論中國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向?qū)W生：（學(xué)院班級姓名及學(xué)號）摘要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。然而，從另一角度看，我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史雖然很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步。六、結(jié)束語源遠(yuǎn)流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。第二是預(yù)防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。喝葡萄酒的好處第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的功效?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里頂多能存放半年。在帶怪味的地方貯存，其異味會滲過水松瓶塞走進(jìn)酒里去。原則是讓酒“躺下睡覺”，不要驚動他們。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。酒最好存放在黑暗的地方?？偟膩碚f，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。濕度會影響水松瓶塞的狀態(tài)，對是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。如果將一瓶葡萄酒放在30──35℃的室溫下，不出三、四個月，酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇。如果維持在18℃以下，上等酒會在10年后進(jìn)入佳境。溫度很重要。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。四、葡萄酒的存放裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉(zhuǎn)化，分氧化醇香和還原醇香為主。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇?？搭伾鸵好嫒绻貌ＡП⒕?，酒液應(yīng)呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。此外，葡萄酒中的高級醇、多元醇、揮發(fā)酸以及含氮物質(zhì)從不同角度給葡萄酒增加了細(xì)膩感。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學(xué)反應(yīng)和微生物的生長。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。酯的含量也要適度，才會呈現(xiàn)出怡人的香味。一般糖的含量要與乙醇和酸的含量成—定比例，比例合適時，葡萄酒才會出現(xiàn)協(xié)調(diào)的滋味。糖類葡萄酒中糖類成分主要是葡萄糖和果糖，它們是產(chǎn)生葡萄酒甜味的主要物質(zhì)。當(dāng)酸含量過高時，酒粗糙且無甜味；含量過低時，酒寡淡。琥珀酸酸味較猛，含量過高時，葡萄酒的酸過猛。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當(dāng)含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。葡萄酒中乙醇含量過高，會產(chǎn)生辛辣感；而含量太低時，這些物質(zhì)的溶解度也將下降，從而影響酒的風(fēng)味。因此，當(dāng)葡萄酒中乙醇的締合程度大時，分子團(tuán)增大，能產(chǎn)生刺激的作用沒有締合的乙醇含量減少。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。這也是就不能到太多的原因之一。打轉(zhuǎn)葡萄酒入杯后不要立刻飲下，入口前還要有個晃杯的動作。舉杯握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。試其酒的質(zhì)量。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。幾乎所有的感官都可用來享受葡萄酒的樂趣。葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀(jì)以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。雖然各國的“禁酒期”不同，但