【正文】 。1發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。按照規(guī)定要求,布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，儀容儀表規(guī)范化。清潔方法：先用掃把把地面清理干凈，再用濕拖帕把地面上的油跡、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干凈，無水為止。！：大堂衛(wèi)生，桌面整潔，筷子，醬油醋臺(tái)（地板保持干凈，桌面保持干凈，醬油醋臺(tái)不能有任何油脂灰塵，綠化植物保持有水，綠色不能有黃葉灰塵，上班及時(shí)檢查桌面衛(wèi)生一天至少檢查3次，早上上班，晚上上班，下班之前）管理人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不符合要求每次5元成長基金。若是忙時(shí)來不及，通知收銀員過去幫忙。若有送錯(cuò)必須確認(rèn)客人沒有使用過，或者要直接買這份單。C客人咨詢時(shí)我們須低頭側(cè)耳聽，回話。第四篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)，如果管理人員發(fā)一次未配戴，2元成長基金。!FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。”1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。推銷欽品： 同菜式推銷。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查地面。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為公司培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。對(duì)會(huì)所的財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。月末的資產(chǎn)盤點(diǎn)及上報(bào)。（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。了解客人對(duì)菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩?，為了保持建立起來的?lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。1上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。推銷欽品：同菜式推銷。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕