【正文】 保持器皿間的整潔，洗碗池和消毒池要專池專用，水池用后刷靜，洗碗機(jī)內(nèi)外保持清潔，各種器皿擺放整齊，垃圾及時(shí)處理，垃圾桶加蓋。、茶、酒具消毒按順序做到五個(gè)環(huán)節(jié)：一倒、二洗、三沖、四消毒、五保潔。、飲料要擦凈入冰箱，開瓶時(shí)注意衛(wèi)生遇有過期或破瓶口的酒水不能出售，酒水，飲料中有雜質(zhì)或顏色異常的不能出售，空瓶和包裝箱按固定位置碼放整齊。賓客用餐時(shí)按規(guī)定及時(shí)更換餐具、用餐后及時(shí)撤換臺布、保持臺面整潔。服務(wù)臺內(nèi)的餐具擺放規(guī)格、衛(wèi)生、使用前檢查無破損。：桌子擺放一條線、水杯擺放一條線、桌號擺放一條線、小料擺放一條線、煙缸擺放一條線、花瓶擺放一條線。冰塊機(jī)內(nèi)容箱應(yīng)每周清洗消毒一次。（六）冰塊機(jī)衛(wèi)生要求 ：冰塊機(jī)要專人負(fù)責(zé)，其職責(zé)為及時(shí)檢查冰塊機(jī)是否符合衛(wèi)生要求，并負(fù)責(zé)鎖機(jī)。（專間操作、專用工具、專面杖、刀具、模具、容器用后洗凈定位存放，保持整人操作）一嚴(yán)（嚴(yán)格做好工具和手的消毒）防止污染。、半成品涼透后存入專桂保管，剩余米飯、饅頭等要存放在2℃6℃冷藏設(shè)備中，并要采取防塵、防蠅等設(shè)施，再用時(shí)必須蒸透。（五）面點(diǎn)衛(wèi)生要求 、和面機(jī)、壓面機(jī)、洗米機(jī)等每次用后要洗刷干凈，并用專用蓋布蓋好。因此，要經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。各種調(diào)料盒|（罐）應(yīng)遠(yuǎn)離污物盒（桶）、污物盒桶應(yīng)及時(shí)消毒洗刷。、洗凈后方可使用。、筷，不得用手、口直接取食品。（四）熱灶衛(wèi)生要求 ，需要加熱過濾的要加熱過濾。、飯包食品要新鮮，包裝用品要符合衛(wèi)生要求。、鹵菜的質(zhì)量，凡腐敗變質(zhì)、質(zhì)量不新鮮，以及隔夜未回?zé)氖焓常粦?yīng)作為改刀或配制冷盤使用。、容器要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁與其它部門混用，用前要嚴(yán)格消毒、用后要清洗，操作臺要經(jīng)常擦，做到無灰塵、無油污、無蟑螂、無鼠跡，物件擺放整齊、冰箱、切片機(jī)把手要包有消毒紗布。不積壓、保持加工場地的清潔。、魚、肉、禽等的加工擇凈、掏凈、洗凈，加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲類及雜務(wù)。（二）粗加工衛(wèi)生要求 ，首先要檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、攙雜、攙假、有毒、有害等均不宜清洗加工。應(yīng)每天對所存放的食品進(jìn)行質(zhì)量感官檢查，罐頭類食品應(yīng)檢查有無過期，胖廳現(xiàn)象，干貨類食品檢查有無蟲蛀、霉變、鼠跡，糧食庫應(yīng)將糧食隔墻、離地碼放，以防鼠及蟑螂，有破包者要及時(shí)清理，鼠藥應(yīng)按規(guī)定放置，以防污染糧食。入庫食品要分類存放，擺放整齊，標(biāo)明時(shí)間，做到現(xiàn)用現(xiàn)進(jìn)，防止腐爛變質(zhì)，對過期食品要及時(shí)上報(bào)，必要時(shí)應(yīng)經(jīng)過化驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。并保持清潔，做到無殘?jiān)?、無血跡、無腥味，運(yùn)輸食品時(shí)生熟要分開，生熟容器有標(biāo)記，防止食品污染。食品部門員工每年進(jìn)行體格檢查，并每年都接受知識培訓(xùn)和法制職業(yè)道德教育，自覺遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，保障食品安全衛(wèi)生，同時(shí)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。地面、床欄桿每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤換。、樓梯扶手無浮土，地面無紙屑，玻璃明亮無臟跡，鼠藥擺方按規(guī)定，墻角無蛛網(wǎng)。：瓷磚墻面潔凈無水跡、恭桶潔凈無尿堿及水銹、鏡面潔凈無水點(diǎn)、地面潔凈無臟物、空氣潔凈無異味。（二）酒店內(nèi)部 ：地面、樓梯、地毯吸塵應(yīng)無死角、渣物，并隨時(shí)保持整潔，大廳四面墻壁無灰塵、蛛網(wǎng)，玻璃無指印。第五篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生要求環(huán)境衛(wèi)生范圍廣，工作量大，應(yīng)采取“四定辦法”即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的詳細(xì)劃片包干分工責(zé)任制，各管片地段銜接處不應(yīng)留有死角，具體衛(wèi)生要求如下：（一）酒店外圍（院內(nèi)）地面無痰跡、無紙屑、無落葉、無冰道、無積雪，地溝、井蓋保持清潔、暢通，夏天應(yīng)根據(jù)情況噴灑滅蠅藥。定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評：1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅荆磺逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞?yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。篇三：酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度岳塘區(qū)易佳賓館衛(wèi)生管理組織及管理制度一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：組長：鄒靜組員：馮忠茹 向彩霞二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）（一）從業(yè)人員健康管理新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。9 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個(gè)月內(nèi)重犯記過并罰款50元。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，按《服務(wù)獎(jiǎng)懲條例》進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度(范文)二、健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。餐具衛(wèi)生（1）餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌；（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。工作衛(wèi)生（1）當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙；（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；（3）服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌；托盤等工具必須保持清潔；（4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售；（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；（7）對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用；（8）嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；（10）在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒；（11）收餐時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃；（12）在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。5程序（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少5分鐘以上（化學(xué)消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；（5）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45