【正文】 從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。模式化的細(xì)分才會有的放矢。要贏得市場，必須贏得消費者，仔細(xì)研究和揣摩消費者的消費欲望。因此、信譽是經(jīng)商或服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量更是餐廳的生命線。人們在消費時，都希望能提供質(zhì)價相稱，具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。使惺康服務(wù)從里做到外。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應(yīng)在菜肴的營養(yǎng)保健上下動夫。四、健康型消費者健康型消費者注重食物的營養(yǎng)保健作用，這種類型的顧客希望通過食物的營養(yǎng)食療達(dá)到法痛保健的目的，對于菜品的口味及服務(wù)不太在意。所以有不少餐廳老板挖空心思去留意制作新奇，以招徠顧客。刺激而不過分計較價格的高低。四、求新型消費者 求新型消費者注重菜品或服務(wù)的新穎、刺激。為滿足享受型消費者需求。注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。如：在餐廳經(jīng)營中，既要育幾十元、上百元的高檔菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足人們不同檔次，不同價格的需要。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務(wù)上分開檔次：并且要檔次配套、合理，以中。十分注重菜肴和服務(wù)收費的價格。如：餐廳經(jīng)營中設(shè)便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設(shè)立外送、外賣等服務(wù)項目。這就要求餐廳在網(wǎng)點建設(shè)。因此，對于這類顧客，在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。迅速、’快捷，并講求一定的質(zhì)量。一、便利型消費者便利型消費者較注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，反對繁文褥節(jié)。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。模式化的細(xì)分才會有的放矢。要贏得市場，必須贏得消費者，仔細(xì)研究和揣摩消費者的消費欲望。因此、信譽是經(jīng)商或服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量更是餐廳的生命線。人們在消費時，都希望能提供質(zhì)價相稱，具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。使惺康服務(wù)從里做到外。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應(yīng)在菜肴的營養(yǎng)保健上下動夫。五、健康型消費者健康型消費者注重食物的營養(yǎng)保健作用，這種類型的顧客希望通過食物的營養(yǎng)食療達(dá)到法痛保健的目的，對于菜品的口味及服務(wù)不太在意。所以有不少餐廳老板挖空心思去留意制作新奇，以招徠顧客。刺激而不過分計較價格的高低。四、求新型消費者 求新型消費者注重菜品或服務(wù)的新穎、刺激。為滿足享受型消費者需求。注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心。如：在餐廳經(jīng)營中，既要育幾十元、上百元的高檔菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足人們不同檔次，不同價格的需要。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務(wù)上分開檔次：并且要檔次配套、合理，以中。十分注重菜肴和服務(wù)收費的價格。如：餐廳經(jīng)營中設(shè)便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設(shè)立外送、外賣等服務(wù)項目。這就要求餐廳在網(wǎng)點建設(shè)。因此，對于這類顧客，在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。迅速、’快捷，并講求一定的質(zhì)量。一、便利型消費者便利型消費者較注重服務(wù)場所和服務(wù)方式的便利，反對繁文褥節(jié)。餐飲要做久、做大，這些就是因素。飯店老板授權(quán)，“伙計”對柜上有絕對的指揮權(quán)。如果是已訂好的整桌菜，“伙計”會先預(yù)備一個菜單，總價格也寫在上面，就座時請主人看，菜有變動，價格有增減，“伙計”也能提出更適合的建議?；蚴菫榭腿吮P算實惠的菜點，或是與客人聊上幾句家常，這種“賓至如歸”的服務(wù)吸引了八方賓客紛至沓來。有這么一個例子，在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內(nèi)的一酒家天天爆滿，亦堪稱是人際溝通的成功范例。它對消費者個性心理來說就是要適時、適需、靈活的應(yīng)變服務(wù)，誠信、貼心的人性化服務(wù)。當(dāng)然，個性差異不能局限于以上談到的這些，我們沒必要一一列舉，只是從這個角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑，就是要因地制宜地落實對顧客消費個性的心理效應(yīng)。很簡單，四川人多少都能吃點辣，但吃辣也有程度的差別，有的是適可而止，有的是越辣越好，還有些人是怕辣的。餐飲經(jīng)營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費者的目的也是品口味、品特色。A、菜的口味。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。不談這些方式本身的是與非，從餐飲服務(wù)審美的角度來說，確實針對定向的顧客群實施了有效的心理效應(yīng)。還有，在日本料理館里，服務(wù)員上菜及退盤都是跪式服務(wù)的，這種特色服務(wù)使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。如在一些酒店客人可以享受到所謂的“皇帝宴”。因而，要從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務(wù)態(tài)度特色化，人性化，主題化。服務(wù)態(tài)度的審美，主要是在服務(wù)方式上樹立一種獨特的耳目一新的規(guī)范，在服務(wù)儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到親切與貼心。老方式總會被淘汰的，要延長餐飲生命周期，就是看你去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應(yīng)，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。所以，從心理效應(yīng)上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務(wù)，你是否會覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對菜品口味的審美心理則更側(cè)重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點等等申請專利，唯一能申請專利的只有標(biāo)記與名稱。針對消費者的心理思考，主要從服務(wù)態(tài)度和菜的口味來進(jìn)行心理效應(yīng)剖析。這里談的主要是心理效應(yīng)中的三個因素。這里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的選擇對吸引客源數(shù)量具有重要意義；怎樣提高心理效應(yīng)，怎樣的氛圍能更多地吸引顧客，這都跟餐廳位置和定位取向有關(guān)。C、位置與環(huán)境。作為提高心理效應(yīng)的方法來說，合理的價格本身就具有強大的吸引力。當(dāng)然是以餐廳生存及盈利為其定價前提的?！皼]有最好，只有更好”，餐廳應(yīng)當(dāng)不斷進(jìn)步?？傊?，沒有消費者會認(rèn)為清潔做得過于太好。每個餐廳都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度。其次，從餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法角度來說，是對外樹立餐廳自身形象的一種宣傳，如果說清潔、價格、位置、環(huán)境在餐飲消費心理學(xué)環(huán)節(jié)是對顧客心理的捕捉的話，那在餐飲提高心理效應(yīng)的方法來說就是讓自身理念被消費者接受和認(rèn)同。舒適的環(huán)境能營造食客就餐的情緒，同時也讓其得到享受和尊重感。有這樣一個例子：重慶大足的“荷花山莊”，巴渝特色氣氛濃烈，客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內(nèi)觀看艇外的各式荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務(wù)，令賓客仿佛來到了市外桃園。餐廳位置是消費價位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價格上同其他地段有區(qū)別，但其中存