【正文】 若員工觸犯A類違紀(jì)后三個(gè)月期間、更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，B類違紀(jì)后六個(gè)月期間、C類違紀(jì)后一年期間，他的行為有明顯改觀，沒有再出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，且各項(xiàng)工作比同組其他成員更出色，則該員工的部門主管可以提出“撤銷處罰”的請(qǐng)求，管理層。錦江國(guó)際酒店規(guī)定只有工齡滿一年半的員工才可獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會(huì)。工齡決定獎(jiǎng)金（“本工齡”指本該員工的月在職數(shù)）：半年獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/6）1基本工資年終獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/12）3 基本工資由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎(jiǎng)全額為1個(gè)月基本工資，年終獎(jiǎng)為3個(gè)月基本工資。若升遷考核時(shí)兩員工得分相等，則會(huì)對(duì)比他們上崗以來(lái)累積的“過(guò)失記分”總數(shù)，過(guò)失少者獲得升遷。得分值出現(xiàn)平手的員工，再參考本“過(guò)失計(jì)分”重新排名。若某員工觸犯了D級(jí)過(guò)失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。超過(guò)11分 直接被辭退員工去留和福利只看當(dāng)年“過(guò)失計(jì)分”總數(shù)。二、過(guò)失計(jì)分年底匯總每年底，將各員工本過(guò)失計(jì)分匯總后備案。備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工，每個(gè)部門另外還有一份和自己崗位工作內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章，這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)，均按此制度的處罰方法實(shí)施。違紀(jì)一次要獲三項(xiàng)處罰，對(duì)員工的警示作用極大。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。第五篇：五星級(jí)酒店廚房管理制度五星級(jí)酒店廚房管理制度常州錦江國(guó)際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有50多位工作人員。完成一天的清潔任務(wù)后，應(yīng)做好收尾工作。若客人在房間，離開時(shí)，應(yīng)向客人致歉并道晚安，然后退出房間，輕輕關(guān)上門。洗臉池和浴缸如用過(guò)，應(yīng)重新洗擦干凈。③清理煙灰、廢紙、垃圾桶，給熱水瓶加水，拉上窗簾，開床頭燈，其余燈具、電視機(jī)都關(guān)掉。角，以方便客人就寢。②做夜床時(shí)，先將床罩掀起，整齊折疊，放在行李架下格。晚間開床是要為客人準(zhǔn)備愜意而愉快的休息和睡眠環(huán)境?！比缓笸顺龇块g，輕輕關(guān)上房門。⑥要特別留意，盡量不觸動(dòng)客人的物品，更不要隨意觸摸客人的照相機(jī)、計(jì)算器、筆記本、錢包之類的物品?？腿讼催^(guò)的衣物如掛在空調(diào)出風(fēng)口、窗簾桿、落地?zé)艏芑虼差^燈架上，應(yīng)取下來(lái)掛到衛(wèi)生間晾衣繩上。③除扔在垃圾桶里的東西外，即使是放在地上的東西也只能替客人作簡(jiǎn)單的整理，千萬(wàn)不能自行處理。住客的清潔程序與退房一樣，但要注意以下幾點(diǎn)：①進(jìn)入房間前應(yīng)先敲門或按門鈴并自報(bào)身份，房中無(wú)人方可直接拿鑰匙開門，房間有人時(shí)，要得到允許，等候客人開門。(1)退房的整理規(guī)程： 敲——敲門(輕敲三下)開——開門、開窗簾撤——撤出用過(guò)的用品、用具，倒去茶水 掃——掃蛛網(wǎng)、塵污，清去所有垃圾雜物 鋪——鋪設(shè)床上用品 抹——抹家具、設(shè)備擺——按陳設(shè)布置的要求補(bǔ)充擺設(shè)好用品、用具 洗——洗衛(wèi)生間 吸——吸塵看——看清潔衛(wèi)生和陳設(shè)布置的效果 關(guān)——關(guān)窗簾、關(guān)燈、關(guān)門 填——填寫客房清潔的日?qǐng)?bào)表 客房衛(wèi)生間的整理規(guī)程：撤——撤出布草及用過(guò)的用品、用具，清去垃圾雜物 沖——用水沖潔具瓷片等擦——用清潔劑擦、洗潔具、瓷片、地面等 洗——洗去泡沫、污水 抹——抹干凈所有的設(shè)備物件 補(bǔ)——補(bǔ)充衛(wèi)生間用品并擺好 看——看效果 關(guān)——關(guān)燈、半關(guān)門(2)住房的整理。(4)帶好吸塵器。將布草袋掛在掛鉤上，塑料清潔桶、毛刷、抹布等放在清潔 籃內(nèi)。(2)將自己負(fù)責(zé)的房間分成退房、住房、預(yù)走房；維修房等幾類，決定清掃順序。3．整理操作的原則：先上后下、先里后外、先干后濕、先臥室再衛(wèi)生間，環(huán)形整理，注意墻邊角。（二）客房的整理廣整理房間的主要工作：檢查房間、清理臥具、打掃衛(wèi)生、陳設(shè)布置。5．個(gè)人衛(wèi)生做到“三勤”，勤洗澡、理發(fā)，勤洗手、剪指甲，勤換衣服。3．床上用品做到一客一換，旅客退房要更換被套、枕套、床單等，常住房的布草至少三天一換，隨臟隨換。要求：1．客房衛(wèi)生每天上午全面清潔一次，客人外出一次，跟房一次，小整一次。兩消毒——茶具飲具消毒、衛(wèi)生間潔具消毒。七無(wú)——無(wú)六害、無(wú)積塵、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污漬、無(wú)不衛(wèi)生死角。客房清潔服務(wù)規(guī)范是酒店提供給住客的基本服務(wù)，客房的舒適、美觀、清潔，需要通過(guò)客房的整理和清掃來(lái)實(shí)現(xiàn)，而客房清潔員承擔(dān)了這一重任。三、嚴(yán)格違紀(jì)處罰（情節(jié)嚴(yán)重以退用，辭退或開除）私拿客人遺留物品扣50元；私拿酒店物品(情節(jié)嚴(yán)重將承擔(dān)法律責(zé)任)扣50元；工作時(shí)間在房間內(nèi)看電視、睡覺扣50元：丟失房卡扣50元；出現(xiàn)客人投拆(因服務(wù)態(tài)度導(dǎo)致投拆的)扣50元；干活偷工減料，工作質(zhì)量低下扣50元；未認(rèn)真履行其職責(zé)導(dǎo)致出現(xiàn)安全隱患，或發(fā)現(xiàn)不安全因素未及時(shí)處理，未上報(bào)扣50元；擅自使用客房設(shè)施扣50元；不節(jié)約用水、用電扣50元；工作質(zhì)量或效率低下，并在培訓(xùn)幫助后尚未進(jìn)展的辭退。到下班時(shí)間，未做完成房間的，每間以5．00扣罰，除特殊情況外。客房部員工勞動(dòng)紀(jì)律處罰制度為了加強(qiáng)客房的勞動(dòng)紀(jì)律處罰制度，也為了更好地服務(wù)與客人，服務(wù)員應(yīng)該遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度，夕口無(wú)視規(guī)章制度，將按以下標(biāo)準(zhǔn)對(duì)違規(guī)服務(wù)員進(jìn)行處罰：一、輕微違紀(jì)處罰：頭發(fā)臟、亂、長(zhǎng)、發(fā)型怪異、染發(fā)、留胡須等。三、遇會(huì)議報(bào)到，確保大堂地面清潔、無(wú)塵，每天對(duì)大堂進(jìn)行拋光。中班：一、維護(hù)大堂、一、二樓衛(wèi)生間的保潔工作。三、行政辦公區(qū)域外圍衛(wèi)生。大堂：早班：一、大堂清潔、整理及一、二樓衛(wèi)生間。三、保持區(qū)域范圍的潔凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)紙屑，無(wú)遺漏。中班：一、保持外環(huán)境整潔，一樓大堂區(qū)域及衛(wèi)生間的清潔工作。五、保持區(qū)域范圍的潔凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)紙屑。三、清掃衛(wèi)生死角，燈具上的蜘蛛網(wǎng)。公衛(wèi)早、中班工作程序外圍：早班：一、7：30分到崗負(fù)責(zé)主樓大堂區(qū)域衛(wèi)生。1l、節(jié)約能源，注意樓道安全。領(lǐng)班分房標(biāo)準(zhǔn)：住人房15間，空房除塵2層樓并帶各樓層公廁及樓道，徹底衛(wèi)生8間。不能與其他部門的員工閑聊，打鬧。根據(jù)住房情況，清點(diǎn)工作車上的物品數(shù)量，到客房部領(lǐng)取一次性用品，為早班做好準(zhǔn)備，節(jié)約控制成本。夜間發(fā)生的特殊事件要及時(shí)匯報(bào)，并詳細(xì)記錄。到達(dá)工作地點(diǎn)認(rèn)真，詳細(xì)閱讀工作交班本，清點(diǎn)布草，物品是否與帳目相符。1加強(qiáng)主動(dòng)，靈活性。下班前將交班本認(rèn)真寫好，下班前15分鐘跟總臺(tái)核對(duì)房間。中班要注意對(duì)客服務(wù)，彌補(bǔ)早班的不足。每日下午17：30分開始輪換就餐注意VIP房進(jìn)行小整理，對(duì)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。開始清潔走廊及公共區(qū)域衛(wèi)生，由領(lǐng)班安排貴賓院、民族院環(huán)境衛(wèi)生交叉做。客房中班工作程序每日下午15：30分以前換好工作服到崗。1早班員工必須在下班之前將所安排的工作全部完成。配合大堂副理查房工作，對(duì)大堂副理在查房中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即改正，并認(rèn)真吸取教訓(xùn)，避免錯(cuò)誤的再次發(fā)生。下班前將交班本認(rèn)真，詳細(xì)的寫好，包括房況、布草、以及需要交待的事項(xiàng)。每日中午11：30開始就餐，客房部必須輪換吃，不可同時(shí)去就餐，讓客房部空崗。開始打掃房間，按程序進(jìn)行，并隨時(shí)保持工作車及過(guò)道的清潔。客房早班工作程序l、每日7：30換好工作服到客房部查看自己的工作內(nèi)容，服從分工。五、每天對(duì)花盆、花臺(tái)清潔，隨時(shí)保證無(wú)垃圾，力求整齊美化。對(duì)貴重樹、花要精心培育護(hù)理，嚴(yán)防死亡。遇有死花死樹要及時(shí)反映。花工崗位職責(zé)一、專心本職工作，不斷鉆研花木裁培知識(shí)廠努力提高綠化品位。認(rèn)真做好布草的清點(diǎn)工作、做好品種登記、核對(duì)件數(shù)、防止丟失。塵拖如噴過(guò)靜電劑，應(yīng)裝袋八小時(shí)后方可使用。積極與部門保持良好的協(xié)調(diào)配合，采取相互的合作態(tài)度。保持工作間清潔，用品用具擺放、堆、疊整齊，并按指定地點(diǎn)倒垃圾。清潔指定地方如大堂、走廊、餐廳及樓層地毯、地面、亭園、停車場(chǎng)，保證達(dá)到飯店規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)?？头坎抗矃^(qū)域員工崗位職責(zé)l、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)班所安排區(qū)域范圍內(nèi)的各項(xiàng)清潔工作。3下班后不許在工作崗位上逗留，員工必須走員工通道。3客人退房時(shí)，值班人員必須認(rèn)真檢查房間物品及設(shè)施設(shè)備，是否有被帶走或損壞的，并及時(shí)查看房間是否有客人的遺留物品，迅速報(bào)告前廳總臺(tái)如不負(fù)責(zé)任，造成損失一律由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。2配備的棉織品嚴(yán)禁用于擦面盆地面等房間內(nèi)設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按所損壞的棉織品價(jià)格賠償。2值班人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，觀察樓面動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告，認(rèn)真做好防盜、防火、防竊、防事故發(fā)生的工作。2值班人員在下班前十五分鐘必須主動(dòng)跟總臺(tái)核對(duì)房間，以免出差錯(cuò)。2任何客人投拆都要虛心聽取，不得與客人爭(zhēng)辯并將重要投拆及時(shí)向有關(guān)部門經(jīng)理匯報(bào)，盡可能給予答復(fù)解決。2l、在與客人同行時(shí)，要主動(dòng)讓客人先行，堅(jiān)持微笑服務(wù)，熱情主動(dòng)，賓客至上。1對(duì)穿著奇異、舉止特殊的客人不得輕視、嘲笑、評(píng)頭論足，指點(diǎn)談?wù)摗?不得隨意到客房同客人吹牛、談天、打牌、下棋等。1做完衛(wèi)生必須認(rèn)真檢查房間是否干凈、整齊、標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施是否完好，所需物品是否齊全。1做衛(wèi)生時(shí)必須檢查設(shè)施是否完好，如設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門修理，不得有誤。1服從領(lǐng)導(dǎo)安排，互相配合、團(tuán)結(jié)互助。補(bǔ)假必須在不影響工作的情況下經(jīng)主管部門同意，方可休息。未經(jīng)部門批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自調(diào)班、頂班、互相給假、借假、休息、除特殊情況外不得以打電話或托人帶轉(zhuǎn)等形式請(qǐng)假，員工事假必須提前1天請(qǐng)假，病假須持有三證(病歷本、病假條、發(fā)票)。愛護(hù)酒店設(shè)施、設(shè)備、為酒店節(jié)約開支。值班人員必須監(jiān)守崗位，不準(zhǔn)在崗位上和他人吹牛、聊天、看電視。嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、串崗、不得擅離職守。2l、將上班前領(lǐng)取的樓層鑰匙交還房務(wù)中心。1報(bào)告住店客人物品遺失和查詢情況，及房間設(shè)施設(shè)備的遺失和損壞情況。1留意住客的特殊行為，處理好所管區(qū)域樓層住客的投拆事宜。檢查所報(bào)修后不來(lái)修復(fù)的應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管處理。1必須對(duì)所管片區(qū)的每一間客房進(jìn)行認(rèn)真檢查，衛(wèi)生質(zhì)量、物品補(bǔ)充、擺放是否統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，對(duì)不合格的空房一律不得報(bào)總臺(tái)出售。1掌握片區(qū)維修房、報(bào)停房原因，及時(shí)上報(bào)主管。認(rèn)真考核、檢查每一位員工簽到，簽走（簽走時(shí)堅(jiān)持開包檢查，簽到時(shí)是否按規(guī)定著裝上班）。認(rèn)真做好片區(qū)各類物品的存儲(chǔ)及消耗量，包括客房用品，布草跟客房吧內(nèi)的酒水管理工作。協(xié)助部門，總臺(tái)做VIP客人的接待工作。根據(jù)員工的工作能力，技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排工作，各個(gè)環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)好。積極組織本片區(qū)員工執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及嚴(yán)格落實(shí)考核制度。2提供合理化建議。2l、檢查倉(cāng)庫(kù)物品堆放是否合理、安全、數(shù)目是否清楚，各種申領(lǐng)手續(xù)是否完整。1參加部門例會(huì)，落實(shí)部門的工作安排和工作指令。1協(xié)助經(jīng)理編制排班表。1接受部門經(jīng)理臨時(shí)指派的其他工作。1收集賓客意見，并處理投訴事宜。1l、督導(dǎo)客房小酒吧的控制。面試新員工。負(fù)責(zé)檢查VIP房間。檢查客房部所管轄區(qū)域的各項(xiàng)工作。指導(dǎo)領(lǐng)班培訓(xùn)屬下員工，督導(dǎo)員工工作表現(xiàn)?？头坎拷?jīng)理助理崗位職責(zé)l、向上級(jí)對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，并直接指揮客房工作。2負(fù)責(zé)與酒店同行的一般交往，加強(qiáng)酒店之間的聯(lián)系。2l、檢查清潔設(shè)備的使用情況，督促維修保養(yǎng)工作的進(jìn)行，研究更佳的清潔效果和采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)。1檢查消防器具，檢查防火工作和安全工作。1監(jiān)督客人遺留物品處理。1審核本部門員工工資(獎(jiǎng)金)的評(píng)定。1監(jiān)督報(bào)表的管理和檔案資料的儲(chǔ)存。1對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)督。制定房務(wù)預(yù)算、計(jì)劃，控制房務(wù)成本支出。對(duì)客房中心物資、設(shè)備進(jìn)行管理和控制。負(fù)責(zé)制定本部門員工的崗位職責(zé)及工作程序。參加總經(jīng)理主持的每部門經(jīng)理例會(huì)、每月飯店銷售財(cái)務(wù)分析會(huì)議。第四篇：酒店客房部管理制度客 房 部 管 理 制 度目錄一、客房部管理制度客房部員工勞動(dòng)紀(jì)律處罰制度二、客房部崗位職責(zé)客房部經(jīng)理崗位職責(zé)客房部經(jīng)理助理崗位職責(zé)客房部樓層領(lǐng)班崗位職責(zé)客房部員工崗位職責(zé)客房部公共區(qū)域員工崗位職責(zé)客房部花工崗位職責(zé)三、客房部工作程序客房早班工作程序客房中班工作程序客房夜班工作程序客房清潔服務(wù)規(guī)范客房部經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)客房中心工作，向總經(jīng)理和分管房務(wù)的副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定大理石清潔保養(yǎng)計(jì)劃，并有檢查、落實(shí)、考核。有專人負(fù)責(zé)每日對(duì)大理石進(jìn)行除塵、除水等清潔處理。操作設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按操作規(guī)程安全操作。配備合適的清潔保養(yǎng)地毯的設(shè)備。根據(jù)地毯的質(zhì)地，制定有針對(duì)性的清潔保養(yǎng)措施和辦法。對(duì)地毯的局部臟跡要進(jìn)行及時(shí)的處理。使用物資既要保證規(guī)范，又要杜絕浪費(fèi)，節(jié)約成本、費(fèi)用。貴重物資領(lǐng)用后要有專人負(fù)責(zé)保管，嚴(yán)格控制用途，做好登記。領(lǐng)貨單必須有領(lǐng)貨人及部門經(jīng)理簽字才生效，發(fā)貨時(shí)由發(fā)貨 人簽字，三者缺一不可。制度十二客房部物資申領(lǐng)制度客房部物資領(lǐng)用根據(jù)營(yíng)業(yè)情況而定，并以標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量為依據(jù)。受訓(xùn)者應(yīng)遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄、積極參與。培訓(xùn)的方法：課堂講授、案例分析、角色扮演等。建立培訓(xùn)制度，具體落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。制度十一客房部員工培訓(xùn)制度房務(wù)部員工必須經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。嚴(yán)格按照制度要求收發(fā)登記客衣和員工制服。布草房?jī)?nèi)不得抽煙、大聲喧嘩。制度十布草房工作制度未經(jīng)許可，不得私自替任何人洗滌非工作服裝和其他棉紡織品。采取有效保潔措施，妥善保管消毒過(guò)的杯具等，防止二次污染。每天將撤出的杯具等進(jìn)行集中洗刷消毒，消毒過(guò)程嚴(yán)格遵循規(guī)定的消毒程序，一般要遵 循“一沖二洗三消毒”的步驟。制度九客房部消毒制度為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特制定如下幾點(diǎn)消毒制度：客房服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須將工具配齊，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要分開使用、擺放；配備消毒劑，清