【正文】 。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個別需求，也不推薦。7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。3．請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。2．我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。NO： 9． 為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 乎禮儀。8． 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。6． 忌諱用自己的餐具為他人來布菜。叉或勺一般隨刀的大小而變。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。4． 進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。因此最好是切一口吃一口。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。NO： 沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。禽類菜肴的原料取自雞。肉、禽類菜肴是主菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。二、上菜的次序 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。第六個是“Meal”(食品)NO： 一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。第五個是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第三個是“Mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。第二個是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。席散后,主人要恭送客人離去。四、結(jié)束吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。要是你說不出來名字，就是情誼還沒到，你自己喝一杯。我先介紹一下今天桌上的幾個 朋友，然后咱們先喝一圈。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒也是一門學(xué)問。“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。勸酒適度，切莫強(qiáng)求。灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產(chǎn)生好感。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會。瞄準(zhǔn)賓主，把握大局。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。酒宴上的禮儀：眾歡同樂，切忌私語。且每次碰杯，杯中酒不一定喝完。，北方人一般“酒過三巡”即全場共同喝三杯酒。斟酒時應(yīng)站在客人右側(cè)，酒瓶盡量不與酒杯相碰。NO： 主人大叫冤枉，急忙解釋說：“我并不是叫他們走哇！”朋友聽了大為光火，說：“不是叫他們酒文化博大精深，中國人飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場合，它 都是作為一個文化符號，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心 境?！闭f完，頭也不回地離開了。最后只剩下一個跟主人較親近的朋友，看了這種尷尬的場面，就勸他說：“你說話前應(yīng)該先考慮一下，否則說錯了，就不容易收回來了。主人心里很焦急，便說：“怎么搞的，該來的客人還不來？”一些敏感的客人聽到了，心想：“該來的沒來，那我們是不該來的啰？”于是悄悄地走了。一般是按照茶、涼菜、主菜、大菜、湯、點(diǎn)心、主食、水果的順序來上；三、席中：怎么說話，各司其職；每頓飯都有目的！要顧慮別人的感受，尤其是主人和主客的。，不能放在碗上，更不可插在飯碗里。更不能用筷子撥盤子里的菜。、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。也不要用餐巾來擦餐具。小盤里垃圾太多要讓服務(wù)員及時換掉小碗是用來盛湯的，當(dāng)筷子去夾湯汁較多的菜時，可以端起小碗去接，也就是說小碗是可以端離桌面的，而盤子是不能端離桌面。小盤里沒有垃圾或者垃 圾很少的情況下，也可以用來暫放用筷子夾過來的菜。中餐餐具的一些注意事項信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 桌禮儀的。參加人數(shù)較多的宴會，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。上一份本餐館的特色菜，能說明 主人的細(xì)心和對被請者的尊重。本餐館的特色菜。有本地特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。不過現(xiàn)在的人都很注重養(yǎng)生，過于葷腥的菜反倒是不怎么喜歡吃，所以點(diǎn)菜的時候，海鮮、禽類、畜類各點(diǎn)一道，像時令蔬菜、山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材可以點(diǎn)的多一些。涼菜不能點(diǎn)7個。：根據(jù)用餐的人數(shù)，以及飯店提供的分量大小來確定該點(diǎn)幾個菜。：不同地方適合不同的口味，不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以。如果沒有時間提前點(diǎn)，到現(xiàn)場點(diǎn)餐一定要先征詢客人的意見。這里面每一個環(huán)節(jié)都有很多需要注意的禮儀！一、點(diǎn)菜：？（最好請客的人點(diǎn)餐，表示尊重、對價格能把控、讓客人省心）？（不管是商務(wù)宴請還是朋友聚會，只要你有時間，建議先去餐館點(diǎn) 好菜，一來可以避免很多尷尬，二來拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。這不同的場合，禮儀也都不一樣。第2節(jié) 中餐禮儀就餐禮儀分國家、種族、區(qū)域的不同，作為禮儀之邦、民以食為天的國家，吃飯的禮儀經(jīng)過 5000多年的演化，更是博大精深。如果自覺依據(jù)這些規(guī)矩來待人處事，就能使大家相處和諧、愉快，交際的氛圍也會更加融洽。商務(wù)人員只有具備了商務(wù)禮儀，才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準(zhǔn)則。在這期間什么時候告辭都可以，只是一旦告辭就應(yīng)該爽快的離開。因為當(dāng)天對方要做的事情很多，現(xiàn)場還有很多客人等待他（她）去打招呼，你占了主人的時間，會造成主人在其他客人面前失禮。中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請者說明并致歉，不可一溜煙便不見了。四、離席 中途離席信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO： 常見一場宴會進(jìn)行的正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主人急的直跳腳。 水盂在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。碰杯時，要目視對方致意。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會抽煙。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯。（23）餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。（21）主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。（20）食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案（18）如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘給予贊賞。（16）遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。（14）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。（13）避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁 滴在桌布上，極為不雅。（10）自己手上持刀叉，或他們在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。（8）吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。食物未咽下，不能再塞入口。（5）自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。（3）在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。用餐時，通常注意一下幾點(diǎn)：（1）入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴，?dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。 用餐入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 NO： 通常，不應(yīng)以餐巾擦汗擦臉，擦手也要盡量避免。而把餐巾的一角塞進(jìn)腰帶等，也是錯誤的。餐巾攤開后，先對折，再將褶線朝向自己，餐巾應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上，其主要目的是為了“迎接”進(jìn)餐時掉落下來的菜肴、湯汁，以防衣服弄臟。 餐巾大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟著拿餐巾。其他客人的坐法是男女相間。如是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先了解自己的桌次和座位，入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不要隨意亂坐。如是節(jié)慶活動，應(yīng)表示祝賀。 抵達(dá)參加宴會切記不要遲到，要按規(guī)定的時間準(zhǔn)時赴宴，到達(dá)的時間應(yīng)以提前五六分鐘為宜，千萬不能遲到一刻鐘以上，身份高者可略晚到達(dá)，一般客人宜略早到達(dá)。 穿著打扮出席宴會前，要做簡單的梳洗打扮，女士要淡淡的修飾一下，顯出秀麗高雅的氣質(zhì)。應(yīng)邀出席活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間地點(diǎn)，是否邀請了配偶，以及主人對服裝的要求。在接受邀請之后，不要隨意改動。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來的請柬，上面注有“To remind”(備忘)字樣，只是起提醒作用，可不必答復(fù)。一般來說，.（請答復(fù)）字樣的，無論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。但若是為貴賓舉行的茶會，在入座時，主人要有意識的和主賓坐在一起，其他出席者可相對隨意。 茶會茶會是一種簡便的招待形式，一般在下午4點(diǎn)左右舉行，也有的在上午10點(diǎn)左右舉行。 招待會招待會是指各種不配備正餐的宴請類型，一般備有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活動。家宴是在家里舉行的宴會。一般來說，便宴只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶。便宴同樣適用于正式的商務(wù)交往。 非正式宴會非正式宴會常見的有便宴和家宴兩種形式。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。當(dāng)前國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、工作進(jìn)餐、茶會等，而至于采取何種形式，一般根據(jù)活動的目的、邀請對象以及經(jīng)費(fèi)開支等因素來決定。第五篇：商務(wù)宴請禮儀信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案 第6章 第1節(jié)商務(wù)宴請禮儀NO： 在商務(wù)交往中，出于各種各樣的實際需要，商務(wù)人士必會參加一些比較隆重的商務(wù)宴請。碗佧咔手工藝湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高。湯匙懷與嘴部呈5度角較好。喝湯也有講究喝湯也不能吸著喝。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。為避免手的溫度使酒溫增高。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。將魚平著分開，取出魚骨