小學食堂粗加工管理制度及擴展資料(參考版)
2024-10-13 22:46本頁面
【正文】 學校食堂突發(fā)事件應急處理工作小組名單為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定，結合本校實際情況，特成立學校食堂突發(fā)事件應急處理工作小組。五、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。三、發(fā)動全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。學校食品安全突發(fā)事件處理應急預案學校食堂突發(fā)事件應急處理預案為了防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)上級有關部門食堂衛(wèi)生管理相關規(guī)定，特制訂本學校食堂突發(fā)事件應急處理預案：一、學校在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。庫房管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。負責庫房內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責人匯報，并及時退換。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗收。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。庫房保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。六、服從領導安排的其他臨時性工作。五、負責保證質量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時核算，加強管理。如在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時進貨、及時食用。三、負責庫房管理。檢查炊事員著裝上班，監(jiān)管食品的加工過程，對加工過程中不衛(wèi)生、不安全的情況及時提醒，及時糾正。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務中心指定的供貨商定點采購。嚴格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴格杜絕浪費現(xiàn)象。負責督查學校食堂貫徹、落實經(jīng)學校審定的各項制度的執(zhí)行情況。膳食管理委員會每學期至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時開會，會議紀要及時上報學校。經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質量、數(shù)量、價格情況?？茖W管理食堂，建立健全各項崗位責任制，確保伙食質量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。每餐消毒完畢后，認真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機、絞肉機等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點存放。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。第二條各食堂的不銹鋼餐盤和筷子由膳食處安排專人負責清洗和消毒；其他餐飲具由各食堂安排專人負責清洗和消毒。餐具用具清洗消毒制度第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。就餐完畢清洗打掃后，關好門窗，開啟有關滅蠅、殺菌。就餐完畢后食堂負責衛(wèi)生人員立即組織相關人員進行清洗，打掃餐廳。四、如果管理員對工作認真負責，任務完成漂亮，每月設獎金20元。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負責任，將垃圾清去不及時，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。一、師生在食堂每次進餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時回收運走，同時拖地、擦桌、滅蚊、確保進餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。四、應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。二、食堂等
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