【正文】 參考文獻(xiàn): [1 ]瑪格麗特我們要在餐桌上表現(xiàn)出良好的素質(zhì)。由于個(gè)人在餐桌上用餐的儀態(tài)確實(shí)會(huì)對(duì)別人造成某種程度的心理影響,因此父母自孩子進(jìn)入青少年后,就應(yīng)該撥出足夠的時(shí)間在餐桌上陪伴孩子,以確保他們養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。女士也不可在餐桌上補(bǔ)妝。但如果太嚴(yán)重,則不妨先離座,等緩和后再返回座位。如果對(duì)某些食物過(guò)敏或不喜歡,可以只取一些或根本不拿,并婉轉(zhuǎn)地想女主人解釋。當(dāng)口中有食物時(shí),不可喝水、喝湯或講話,如果不小心犯了此錯(cuò),應(yīng)說(shuō)“Excuseme”,待食物吞下后,再繼續(xù)話題。在美國(guó),不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響,不允許替他人取菜,不允許吸煙,不允許向別人勸酒,不允許當(dāng)眾脫衣解帶,不允許議論令人作嘔之事。在上菜空檔,把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,并無(wú)傷大雅,因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。[1 ] 暫停用餐時(shí),雙手如何擺放可以有多種選擇。在用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí),為使蠱起作用,就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆。事實(shí)上,還有另一種解釋值得重視,古時(shí)候有所謂“蠱毒”之說(shuō),相傳蟈是一種由人工培養(yǎng)的毒蟲,人取百蟲放入甕中,經(jīng)年打開看時(shí),必有一蟲將別的蟲都食盡,這蟲就叫蠱的。就是說(shuō),只有乞丐討食時(shí)才會(huì)有筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí),尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。沒有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可,硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。沒用過(guò)的刀子,就這樣放在桌上即可,服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。刀叉用完了,上菜也結(jié)束了。所以宴會(huì)時(shí),切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在西方餐桌上,用餐結(jié)束的擺置方式有兩種:用餐結(jié)束后中,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上,盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾。喝酒時(shí)則應(yīng)拿高腳杯的杯腳,而不是杯身,因?yàn)槿绻鹊氖前拙苹蛳銠?可長(zhǎng)保其冷卻,如果喝的是紅酒或其它就,則可欣賞酒色。如果喝湯所用是深盤,就應(yīng)將湯匙放在深盤中,湯匙柄朝右。但平常為避免混淆,一般會(huì)把吃甜點(diǎn)所需的餐具置于餐盤的上方,以示區(qū)別。如果沒有沙拉盤上桌,那么沙拉用的刀叉會(huì)和沙拉一起上桌。有一個(gè)例外是當(dāng)沙拉和主菜同時(shí)上桌時(shí),沙拉所需使用的刀叉是放在最靠近餐盤的位置,也就是主菜刀的內(nèi)側(cè),沙拉盤則在主菜所用的刀叉的左方。放置方式為刀口朝著自己,叉口朝左,以便于取走時(shí)的安全性。談話時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí),應(yīng)將刀叉放下,不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí),餐巾就放在盤子旁邊。共同原則是:墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。在擺放方法上,中餐較為簡(jiǎn)單,而西餐就比較復(fù)雜。剔牙后,不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽,更不要用來(lái)扎取食物。盡量不要當(dāng)眾剔牙。和前者不同的是,它只能用來(lái)擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。擦手后,應(yīng)該放回盤子里,由服務(wù)員拿走。中餐用餐前,比較講究的話,會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。另外,喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會(huì)相互竄味,不好看,也不好吃。食碟的主要作用,是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。稍小點(diǎn)的盤子就是碟子,主要用來(lái)盛放食物,在使用方面和碗略同。不要把勺子塞到嘴里,或者反復(fù)吮吸、舔食。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。在舀取食物后,可以在原處“暫?！逼?湯汁不會(huì)再往下流時(shí),再移回來(lái)享用。盡量不要單用勺子去取菜。它的主要作用是舀取菜肴、食物。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。四是嚴(yán)格筷子的職能。三是不要把筷子豎插放在食物上面。用舔過(guò)的筷子去夾菜,倒人胃口。使用筷子,通常必須成雙使用。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。至于水果,可上可不上。甜食常有冰淇淋、布丁等。湯分漬湯和奶油濃湯。冷菜、湯,同時(shí)就著面包吃。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn),通常是甜湯,如紅豆沙、芝麻糊等,亦有其他種類,如布丁、班戟、雪糕等,同樣香甜可口。在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻燈片,每一次一道菜。二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓。上單份菜或配菜和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。(二)上菜順序中餐上菜順序是:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食和水果。男女夫婦分坐顯示出了美式宴會(huì)的開放及活潑,希望能藉由宴席上座次的安排來(lái)增進(jìn)彼此間的熟稔,同時(shí)也可使用餐話題多樣化,氣氛和樂。在西方的餐桌禮儀中:女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后,男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座,而女主人則走在最后面。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),門邊面對(duì)主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的。檔次高一點(diǎn)的飯店,會(huì)用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐,除非你打算好請(qǐng)客。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里,你就坐在最靠近他的位置。如果你是主人,則以和緩的動(dòng)手,指向某張椅子并對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)坐這里。如果有什么事要向主人打招呼。(一)座次安排在中國(guó)的餐桌禮儀中:先請(qǐng)客人入座上席,再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。大的商業(yè)交易或愛情往往是從餐桌上開始。盡量少買易拉罐等現(xiàn)成食品,并注意節(jié)約水電,因?yàn)樗麄兌谩盀E用資源,即意味著對(duì)環(huán)境保護(hù)的侵害”。五六歲的孩子應(yīng)知道哪些是經(jīng)過(guò)再生制造的“環(huán)保餐具”,哪些塑料袋可能成為污染環(huán)境的“永久垃圾”。五歲左右的孩子都樂于做一些餐前擺好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。[2 ] 從孩子上餐桌的第一天起,家長(zhǎng)就開始對(duì)他們進(jìn)行有形或無(wú)形的“進(jìn)餐教育”,幫助孩子學(xué)會(huì)良好的進(jìn)餐禮儀。無(wú)論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些禮儀。他們認(rèn)為,用餐不只是滿足基本生理的需要,也是重要的社交經(jīng)驗(yàn)。[1 ]這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今,或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,這不單是不禮貌,亦意味著無(wú)飯吃。不可用筷子垂直插入碗飯的中央,因?yàn)檫@樣有點(diǎn)像在拜祭祖先。例如吃魚,當(dāng)吃完了一面魚身,不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面,他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身,便意味著漁船會(huì)翻沉,這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港,漁民很關(guān)注船只的安全航行。與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用餐,須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗,用餐時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌,因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)息息相關(guān)。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人?？妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,屆時(shí)迎客于門外。餐桌禮儀。隨著我國(guó)對(duì)外開放的不斷深入,了解國(guó)外尤其是西方的餐桌禮儀,有重要的現(xiàn)實(shí)意義。參考文獻(xiàn)：[1] 餐桌禮儀：文明舉止的起源、發(fā)展與含義[M].劉曉媛，譯。了解中西方餐飲文化的差別，可以開闊我們的視野。也是一個(gè)人道德水準(zhǔn)和修養(yǎng)水平的體現(xiàn)，對(duì)于提高國(guó)民素質(zhì)，改善人際關(guān)系，保障社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著不可忽視的作用。我們應(yīng)該了解中西方餐桌禮儀的差異。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長(zhǎng)，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力；另一方面比將錯(cuò)金中華飲食文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。由于個(gè)人在餐桌上用餐的儀態(tài)確實(shí)會(huì)對(duì)別人造成某種程度的心理影響，因此父母子還在進(jìn)入青年后，就應(yīng)該撥出時(shí)間在餐桌上陪伴孩子，以確保他們養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。女士也不可在餐桌上補(bǔ)妝。但如果太嚴(yán)重，則不妨先離座，等緩和后再返回座位。如果對(duì)某些食物過(guò)敏或不喜歡，可以只取一些或根本不拿，并婉轉(zhuǎn)地向女主人解釋。當(dāng)口中有食物時(shí)，不可喝水、喝湯或講話，如果不小心犯了錯(cuò)誤，應(yīng)說(shuō)“Excuse me”,待食物吞下后，再繼續(xù)話題。在美國(guó)，不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響，不允許替他人取菜，不允許吸煙，不允許向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不允許議論令人座嘔之事。雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤上并攏是代表用餐的訊息，但是沒有必要把干凈的刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。中途需要是談話或休息時(shí)，應(yīng)將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的額順序正是每道菜上的順序。（四）停菜方法在中國(guó)餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，仍下筷子離席。絕對(duì)不能把它卷起來(lái)插進(jìn)你的另口里、腰帶上或兩腿之間。但是，在正式宴會(huì)上，要等女主人首先把餐巾擱在她自己腿上后，你才接著照辦。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落座前需要往盤子里放某種食物時(shí)，餐巾就放在盤子旁邊。西式宴會(huì)擺臺(tái)的共同的原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。非剔不可時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。牙簽。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。它用來(lái)擦手。餐巾。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。水杯。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。用食碟時(shí)，一次不要取過(guò)多的菜肴，看起來(lái)繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。盤子。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要把再把它倒回原處。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。盡量不要用勺子去取菜。它的主要作用是舀取菜肴、食物。這種禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西