【正文】 火雞糞便是一種很好的有機(jī)肥，其肥效成分氮 4． 93％，磷 2． 82％，鉀 2． 08％，鈣 4． 65％。同時(shí)也要照顧不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣。 火雞成品的加工需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備和工藝要求。目前，我國(guó)已研制成功的火雞成品主要有火雞方火腿、火雞肉糜腸和火雞皮腸、火雞肉松、火雞臘肉條、咖哩火雞等成品。 (二 )成品的加工 我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的老齡化發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的變 化以及社會(huì)生活節(jié)奏的加快，使得各種快餐、方便肉食品的消費(fèi)量越來(lái)越多?；痣u鎖骨間 2 個(gè)卵圓形的肉蛋，可放在胸肉內(nèi)。用一只手按住火雞，另一手將火雞腿向同側(cè)身后拉，切斷腿筋，然后順著火雞腰處將腿肉與雞腰分離，卸下雞腿。 (4)分割 首先 用刀在肩胛骨關(guān)節(jié)上下兩面各切一刀，割斷雞筋，取下雙翅。待能用手拔下翅膀上的大羽毛時(shí)撈出，將全身的毛除去，最后用清水洗凈火雞并在冷水中浸泡。也可將火雞倒掛在鐵架的鉤子上，由一人固定火雞翅膀，另一人一手抓雞頭，另一手割斷火雞的動(dòng)脈和氣管。 2．手工屠宰 手工屠宰分為放血、去毛、剖膛和分割幾步。分割車(chē)間有 2 排操作人員排在自動(dòng)線兩側(cè)，彼此之間保持大約 0． 5 米的距離，每個(gè)操作人員都有固定的切割部位，他們互相配合，將火雞不同部位的肉按標(biāo)準(zhǔn)分割成塊，由輸送帶直接送入包裝車(chē)間。最 后進(jìn)入去膛車(chē)間，在這里火雞被摘除內(nèi)臟和頭，再經(jīng)過(guò)沖洗和冷泡降溫后成為白凈、美觀的凈膛雞。在去毛車(chē)間，由異向轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷將不同部位的羽毛分次去除。 1．自動(dòng)流水線屠宰 把要屠宰的火雞雙腳向上倒掛在自動(dòng)流水線上的鉤上，火雞隨著自動(dòng)線進(jìn)入屠宰室。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，分割火雞肉也越來(lái)越被人們接受。 火雞產(chǎn)品的加工利用技術(shù) (一 )半成品的加工 在國(guó)外，除了圣誕節(jié)和感恩節(jié)傳統(tǒng)地將整只火雞做成烤火雞外，大量用在快餐館 和肉食品加工上的是火雞的半成品 —— 分割火雞肉。每個(gè)小圈只設(shè)料盤(pán)、水盤(pán)、地面可鋪上碎石、木條或其他障礙物。 為防止母火雞在產(chǎn)蛋期間停產(chǎn)抱窩，促使繼續(xù)產(chǎn)蛋，應(yīng)在母火雞舍一側(cè)設(shè)置幾個(gè) 單獨(dú)的小圈，每個(gè)小圈可容納全群母火雞的 1％ — 1． 5％。一般每 4— 5 只火雞共用 1 個(gè)產(chǎn)蛋箱。產(chǎn)蛋箱內(nèi)要墊干草、木屑或粗糠等墊料，但不能鋪得太厚，以免把蛋埋在里邊。當(dāng)母火雞產(chǎn)完蛋，踏出產(chǎn)蛋箱時(shí)，前門(mén)會(huì)隨火雞背部拱抬而重新打開(kāi)。產(chǎn)蛋箱前門(mén)下緣設(shè)一 5 厘米高的門(mén)檻，并裝設(shè)半自動(dòng)門(mén)。一般每組產(chǎn)蛋箱長(zhǎng)1． 8 米，深約 0． 5 米，高 0． 5— 0． 55 米。在大規(guī)模舍飼火雞場(chǎng)，為節(jié)省人力，還有鏈帶輸送的自動(dòng)喂料槽。料桶多用于平養(yǎng)中，由 1 個(gè)圓錐形筒和 1 個(gè)直徑比圓錐形桶稍大的淺盤(pán)組成，淺盤(pán)中部凸起成小圓錐體，圓錐形筒套在凸起的小圓錐體上 并且圓錐筒下沿與圓錐體之間有一定的距離，飼料從圓錐筒上方加入，從下沿與圓錐體之間漏出到淺盤(pán)中。料槽用鐵皮或木材制成。飲水器放置中要注意避免被火雞碰翻并采取圍欄等辦法防止火雞進(jìn)入飲水器內(nèi)弄臟飲水。 3．種火雞設(shè)備 種火雞階段的設(shè)備主要包括給水和給料設(shè)備、產(chǎn)蛋箱、擋網(wǎng)、棲架等。隨著火雞的不斷長(zhǎng)大，槽的高度也要相應(yīng)的調(diào)整。 育雛設(shè)備還包括斷喙器，防疫消毒用具等設(shè)備。飲水器可使用與雛雞相同的飲水器，利用空氣的壓力不斷滿足雛火雞所需的飲用水。 1 周齡以內(nèi)的雛火雞采食量少，用蛋托或其他簡(jiǎn)單的飼料盤(pán)喂料即可。育雛籠由籠架、籠體、料槽、水槽、底網(wǎng)、承糞板組成。傘的中心裝有電熱絲和調(diào)節(jié)器，具有供溫均勻，穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。網(wǎng)上平養(yǎng)育雛，需要在離地面 0． 6— 0． 8米的地方安裝架子，鋪上金屬網(wǎng)，網(wǎng)上加蓋一層塑料方格網(wǎng)，同地面平養(yǎng)一樣把網(wǎng)上分隔成 15 平方米左右的小圍欄。 (三 )設(shè)備 火雞場(chǎng)的設(shè)備主要包括供暖設(shè)備、給料設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備以及各生長(zhǎng)階段所需的特殊設(shè)備。并且依風(fēng)向和地勢(shì)從高到低依次為雛火雞、青年火雞和成年火雞。保證溫度調(diào)節(jié)、光照控制和通風(fēng)換氣的實(shí)施，也要本著經(jīng)濟(jì)實(shí)用，利于衛(wèi)生消毒的原則。我國(guó)北方氣候較冷，在氣溫較高的季節(jié)可以采用簡(jiǎn)易棚或半開(kāi)放雞舍，但在冬季，應(yīng)考慮采用全封閉式雞舍，無(wú)論南方或北方種火雞的飼養(yǎng)都應(yīng)采用全封閉式雞舍。 (二 )火雞舍 我國(guó)南方氣候溫和，可采用開(kāi)放式簡(jiǎn)易棚子或半開(kāi)放式雞舍。周?chē)粦?yīng)有其他畜禽飼養(yǎng)或加工場(chǎng)所。 雖然應(yīng)該交通方便，但也要考 慮環(huán)境衛(wèi)生和防疫問(wèn)題。因此，選場(chǎng)地時(shí)應(yīng)充分考慮交通便利問(wèn)題，距交通要道要近，但不能設(shè)在橋梁等大型交通設(shè)施附近。如果飼養(yǎng)火雞的方式采用半放牧或需要設(shè)火雞運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地時(shí)，更應(yīng)注意場(chǎng)地的排水、地下水位和牧草生長(zhǎng)情況。 (一 )場(chǎng)地 火雞適合在干燥的條件下生活 。在育雛的前4 周，避免使用呋喃唑酮。具體做法是：維持適宜的濕度，減少蛋內(nèi)氧氣的滲透，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是雛火雞出殼時(shí)的換氣，減少出雛器內(nèi)蛋的數(shù)量，并盡量減少雛火雞在出雛器內(nèi)存放時(shí)間，有條件時(shí)，可以額外供氧。應(yīng)注意與呋喃唑酮引起的心肌炎綜合癥進(jìn)行區(qū)分。肺臟一般淤血和水腫，肝臟稍腫，邊緣變圓。 2．病變 左右心室均明顯擴(kuò)張，心臟占據(jù)了胸腔的大部分，發(fā)生右心室衰竭時(shí)，出現(xiàn)肝臟病變和腹水。一般認(rèn)為與遺傳、缺氧以及其他一些疾病有關(guān)。發(fā)病率 2％ — 22％，主要引起雛火 雞死亡和體重下降。無(wú)條件監(jiān)測(cè)抗體時(shí)，可于雛火雞 7— 10 日齡第一次免疫， 5 周齡第二次免疫， 9周齡第三次免疫，以后每 3 個(gè)月免疫 1 次。用雞新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火雞，可有效地預(yù)防火雞新城疫的發(fā)生。分離病毒或用血凝抑制試驗(yàn)進(jìn)行確診。鼻腔、喉頭、氣管都 可見(jiàn)炎癥表現(xiàn)。 3．病變 病變部位主要是消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。 亞急性型：病火雞出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，腿、翅麻痹，死亡率較低。翅膀下垂，轉(zhuǎn)圈，神經(jīng)紊亂，臨時(shí)性體溫下降。 急性型：病火雞咳嗽，流黏液樣鼻涕。 2．癥狀 可分為最急性、急性、亞急性和慢性型。 1．病原 病原 為新城疫病毒，屬于一種副黏病毒，只有一個(gè)血清型。主要特征是呼吸困難，下痢，神經(jīng)紊亂，黏膜和漿膜出血。發(fā)病火雞使用抗生素也可以起到減輕癥狀和控制繼發(fā)感染的作用。加強(qiáng)通風(fēng)換氣、溫度調(diào)控、墊料管理以及衛(wèi)生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火雞鼻氣管炎的發(fā)病率、死亡率和經(jīng)濟(jì)損失。常用的方法有 6— 7 日齡雞胚卵黃囊接種，發(fā)病火雞血清抗體檢查等。 4．診斷 根據(jù)臨床癥狀即可做出初步診斷。鼻竇炎癥也比較明顯。死亡率差異很大，從個(gè)別死亡到 50％不等。雛火雞發(fā)病經(jīng)常出現(xiàn)鼻炎和氣管炎的癥狀，咳 嗽、濕啰音、氣喘或張口呼吸，鼻竇腫脹，泡沫性的結(jié)膜炎或眼瞼炎，頜下或頭面部水腫，有的頸上部和肉髯出現(xiàn)水腫。 2．癥狀 成年種火雞感染后臨床癥狀不明顯，主要表現(xiàn)采食量的減少和產(chǎn)蛋量下降，而且蛋的質(zhì)量下降。 1．病原 火雞鼻氣管炎病毒屬副黏病毒科肺病毒屬，多呈橢圓形，也可見(jiàn)圓形或長(zhǎng)絲狀粒子。 (四 )鼻氣管炎 火雞鼻氣管炎在世界上很多國(guó)家都呈不斷流行和發(fā)展趨勢(shì)。在發(fā)病雞群的飲水中加入百分之一的新霉素或鏈霉素對(duì)減 輕癥狀有一定的效果。 5．防治 火雞冠狀病毒抵抗力弱。 4．診斷 臨床癥狀和病理變化只能作為診斷的參考依據(jù)，通過(guò)接種火雞胚或 1— 4 日齡雛火雞，檢查其感染性。胰腺外觀呈白堊樣，并有許多白色病灶。腸黏膜可見(jiàn)小的出血性斑點(diǎn)。 3．病變 尸體極度消瘦，脫水。糞便較稀，呈泡沫狀，淡綠色或淡褐色。 2．癥狀 隨著外界環(huán)境的變化，大火雞突然出現(xiàn)食欲降低，飲水減少，精神委頓，生產(chǎn)性能下降。能在 15 日齡以上的火雞胚和 16日齡以上的雞胚中培養(yǎng)。 1．病原 火雞冠狀病毒有囊膜，纖突呈日冕狀。 (三 )冠狀病毒性腸炎 火雞冠狀病毒性腸炎又稱藍(lán)冠病、傳染性腸炎、泥淖熱等。已有一些國(guó)家對(duì)種火雞群除加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和防疫消毒外，采用組織培養(yǎng)苗或細(xì)胞培養(yǎng)苗免疫接種。 5．防治 火雞腸炎病毒經(jīng)糞便排出，糞便被吞食或通過(guò)墊料、飼料、飲水以及其他途徑傳染給另外的火雞，造成本病的迅速蔓延和擴(kuò)散。病理組織學(xué)檢查主要是采集脾臟和腸道樣品。病毒的分離鑒定，可用血性腸內(nèi)容物，經(jīng)口腔或泄殖腔接種易感小火雞。 4．診斷 根據(jù)腸道和脾臟的病理變化，可以作出初步診斷。脾臟腫大，顏色發(fā)暗，質(zhì)脆易碎，呈大理石狀或斑駁樣。 3．病變 腸道廣泛性出血和脾臟腫大是本病的特征性病變。肛門(mén)周?chē)?附著黑紅色到深褐色血液。中等毒力或強(qiáng)毒株感染，引起火雞急性發(fā)病，出現(xiàn)血便。 2．癥狀 火雞出血性腸炎常因病毒毒株的不同而在臨床表現(xiàn)上有較大差別，死亡率也從 1％ — 60％不等。該病毒無(wú)囊膜，呈 20 面體立體對(duì)稱，內(nèi)部核酸為 DNA。主要發(fā)生在 6— 14 周齡的火雞，以 7— 9 周齡最為常見(jiàn)，本病的特點(diǎn)是突然發(fā)病，迅速死亡， 死亡率高，還可以引起免疫抑制。應(yīng)當(dāng)注意，使用任何藥物，都不可能消除火雞的帶菌現(xiàn)象?；痣u支原體癥的治療可選用泰樂(lè)菌素、氯霉素、慶大霉素、林肯霉素、壯觀霉素、金霉素及鏈霉素等。 5．防治 建立無(wú)支原體的種火雞群是控制疾病的重要措施，各級(jí)種火雞場(chǎng)都要杜絕引進(jìn)帶有有支原體的火雞，在飼養(yǎng)過(guò)程中加強(qiáng)獸醫(yī)防疫工 作，定期對(duì)火雞群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性立即淘汰處理。 4．診斷 臨床癥狀和病理變化只能作為診斷的參考依據(jù)，確診本病必須采氣管、鼻竇或氣囊的滲出液，鼻甲骨或肺的懸浮液進(jìn)行病原的分離和鑒定。 6 周齡以下的發(fā)病雛火雞胸、腹氣囊均嚴(yán)重渾濁，有炎癥表現(xiàn)，氣囊壁增厚，并有黃色纖維樣或干酪樣物。腿部出現(xiàn)癥狀，跗跖骨彎曲、扭轉(zhuǎn)、變短，跗關(guān)節(jié)腫大。出現(xiàn)氣囊炎的一些癥狀。當(dāng)飼養(yǎng)管理不善，環(huán)境條件變劣以及有其他應(yīng)激因素存在時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)性能的進(jìn)一步下降和精神委頓、采食下降等一般癥狀。不同株支原體抗原性稍有差異，其致病力也各不相同。既可經(jīng)種蛋直接傳播，也可通過(guò)異性交配、空氣、人員、設(shè)備等一些直接和間接接觸而水平傳播。 (一 )支原體病 火雞支原體病又被稱為“ 1 日齡型氣囊炎”、“氣囊炎缺陷癥候群”或“火雞癥候群 65”。也可注射黃體酮或其他神經(jīng)性藥物醒抱。 5．防止抱窩 火雞產(chǎn)蛋后二三個(gè)月就開(kāi)始抱窩。在母火雞產(chǎn)蛋 10 天以后，集蛋時(shí)將產(chǎn)蛋箱內(nèi)的母火雞推出，既可減少種蛋的破損，又能防止母火雞抱窩。 (3)及時(shí)收集產(chǎn)蛋箱外的蛋。 (1)把想在窩外產(chǎn)蛋的火雞送入產(chǎn)蛋箱內(nèi)。 4．種蛋管理 對(duì)于剛開(kāi)產(chǎn)的火雞要防止把蛋產(chǎn)在窩外。 29— 40 周齡光照時(shí)間為 14 小時(shí)， 40— 44 周齡光照時(shí)間增加到 16 小時(shí)。弱光照可以使公火雞保持安靜，提高精液品質(zhì)和受精率，還能減少公火雞之間的爭(zhēng)斗，減少傷亡。另外，通 風(fēng)良好，既可排出污濁空氣，又能緩解高溫高濕的影響。 2．溫度、濕度及通風(fēng)換氣 種火雞舍的適宜溫度是 10—24℃，當(dāng)氣溫超過(guò) 29℃或低于 6℃時(shí)，均要采取措施降溫或保暖。除了在外形上嚴(yán)格挑選外，重點(diǎn)應(yīng)檢查種公火雞的性功能。 2 種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，飼養(yǎng)管理要求差別不大。 (三 )種火雞的飼養(yǎng)管理 種火雞的飼養(yǎng)方式主要有舍內(nèi)籠養(yǎng)和舍內(nèi)平養(yǎng)兩種。具體做法是根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育情況確定每天的飼喂量，把 2 天的定量 1 天中 1 次喂給，另外 1 天停喂，但飲水不斷。超重越多，限制的強(qiáng)度越大。如果火雞的實(shí)際體重達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)體重，就應(yīng)提高 飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，促使火雞多采食。 (2)限制飼喂 限制飼喂是限制生長(zhǎng)階段火雞飼養(yǎng)的主要工作。母火雞從第二十二周齡起用 7 小時(shí)光照，從第二十五周齡到第二十九周齡延長(zhǎng)光照之前，采用 6 小時(shí)光照。因此，必須控制好母火雞的光照，連續(xù)光照時(shí)間由生長(zhǎng)階段的 14 小時(shí)連續(xù)光照改 為 6— 8 小時(shí)，光照強(qiáng)度為 10— 20勒克斯。母火雞對(duì)光照的刺激非常敏感。腳要健壯，長(zhǎng)短適中，具有品種特征。眼圓有神，喙短稍彎曲。 選擇標(biāo)準(zhǔn)：羽毛整齊，毛色符合品系特征。不適合種用的作為肉用火雞飼養(yǎng)，促 使生長(zhǎng)，早日上市。在舍內(nèi)放置干草包等讓火雞啄，也是減少啄羽的一個(gè)措施。 育成期火雞有啄羽習(xí)性，此時(shí)應(yīng)檢查是否飼養(yǎng)密度過(guò)大或飼、水槽不能滿足需要。根據(jù)計(jì)算情況和標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整飼養(yǎng)管理方法。種用火雞在生長(zhǎng)階段，采用 14 小時(shí)的連續(xù)光照，光照強(qiáng)度為 15— 20勒克斯。 (4)光照 商品肉用火雞應(yīng)采用低光照，以使火雞減少活動(dòng)，利于育肥。采用料槽人工加料時(shí)，應(yīng)少喂勤添。 (3)飲水和飼喂 每只火雞對(duì)采食寬度的要求為 7． 5 厘米左右，對(duì)飲水寬度的要求為 2． 5 厘米左右。 1．生長(zhǎng)階段育成火雞的飼養(yǎng)管理 (1)飼養(yǎng)密度 舍內(nèi)地面墊料平養(yǎng)一般每平方米可養(yǎng)大型火雞 3 只，中型火雞 3． 5 只，小型火雞 4 只。根據(jù)育成期火雞生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和生產(chǎn)需要，可把育成期分為生長(zhǎng)階段 (9— 18 周齡 )和限制生長(zhǎng)階段 (19— 28 周齡 )。隨著火雞生產(chǎn)的規(guī)模化發(fā)展，放牧飼養(yǎng)已越來(lái)越少。為了預(yù)防細(xì)菌性疾病的發(fā)生，育雛期可以適當(dāng)進(jìn)行 2— 3 次抗生素的投放。 (4)防疫滅病 育雛舍應(yīng)嚴(yán)格隔離，進(jìn)入舍內(nèi)的人員、物品經(jīng)過(guò)洗淋、噴灑或紫外線燈消毒，育雛舍內(nèi)外每周消毒 2—3 次。育雛開(kāi)始的幾天要避免火雞與墊料直接接觸，以免火雞吃墊料或墊料刺傷小火雞。公母分群、強(qiáng)弱分群，利于雛火 雞的生長(zhǎng)發(fā)育，提高飼料利用率。