醫(yī)院污水排放標(biāo)準(zhǔn)ｇｂ(參考版)
2025-05-12 11:26本頁(yè)面
【正文】 ? 腐乳生產(chǎn)中常用到那些原料？ ? 畫(huà)出腐乳坯的生產(chǎn)工藝流程圖并解釋操作要點(diǎn)。劃塊后送入培菌間，分裝在培菌設(shè)備中發(fā)霉，進(jìn)入前發(fā)酵。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 劃坯 ? 劃坯是壓榨成型的最后工序。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 壓榨 一般春秋季節(jié)豆腐坯水分應(yīng)控制在 70%～ 72%，冬季為 71%～ 73%。當(dāng)在預(yù)放有四方布的廂內(nèi)盛足豆腐腦時(shí)，將廂外多余的包布向內(nèi)折疊，將四周包住，包布應(yīng)松緊一致，上廂完畢，其上放榨板一塊，并緩慢加壓，其時(shí)應(yīng)防止榨廂傾斜。目前壓榨設(shè)備有傳統(tǒng)的杠桿式木制壓榨床、電動(dòng)液壓制坯機(jī)等。對(duì)特大形腐乳的蹲腦時(shí)間為 7～ 10min。加鹽鹵時(shí)，要與豆?jié){充分混合，才能均勻凝固。 Be′，小白方腐乳在 14176。要求保水性低的產(chǎn)品，如特大形（ ）腐乳和中塊形（ ）腐乳，點(diǎn)漿溫度宜高一點(diǎn)常在 85℃ 。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 點(diǎn)漿與蹲腦 ? 豆?jié){在凝固時(shí)應(yīng)控制 pH在 ～ ，目的是盡可能多地使蛋白質(zhì)凝固， pH偏高，用酸漿水調(diào)解，偏低以 1%氫氧化鈉調(diào)節(jié)。 ? ⑶通過(guò)煮漿消除生理有害因子，包括對(duì)皂角素、植物血凝素、胰蛋白酶抑制素等的清除作用。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 煮漿目的 ? ⑴ 蛋白質(zhì)適度變性 熱變性后豆?jié){中的蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)暴露在外，破壞蛋白質(zhì)的外圍水膜，為蛋白質(zhì)凝固創(chuàng)造條件。煮漿時(shí)應(yīng)避免煮漿不透或受熱不勻。 ? 豆?jié){濃度一定要控制住，磨漿、濾漿時(shí)均應(yīng)控制合理的加水量，最后使每 100kg大豆出漿 1000kg。 Be′，小塊型腐乳豆?jié){濃度控制在 8176。 Be′左右。離心機(jī)的濾布孔徑 (96～ 102目 )的尼龍絹絲布。另有部分水用于豆糊分離、豆渣復(fù)磨和洗滌豆渣用。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 磨漿 ? ⑴ 磨漿細(xì)度：合理的顆粒粒度應(yīng)在 15μm左右。 ? ⑶泡豆時(shí)間和水溫 根據(jù)大豆的性質(zhì)和季節(jié)氣溫的變化，一般春秋季節(jié)水溫在 10～ 15℃ ，浸泡 8～12h；冬季水溫在 0～ 5℃ ，浸泡 12～ 16h。 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 四、豆腐坯制作 ? ㈠ 豆腐坯制作的工藝流程 水 水 水 膠凝劑 ? ? ? ? 大豆 ?浸泡 ?磨漿 ?濾漿 ?煮漿 ?點(diǎn)漿 ?上廂 ? ? 飼料 ?豆渣 ?發(fā)酵調(diào)味料 壓榨 ?劃坯 ?豆腐坯 ? 黃泔水 ? 綜合利用 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 四、豆腐坯制作 ? ㈡ 制作豆腐坯各主要工序說(shuō)明 ? 大豆浸泡 ? 磨漿 ? 濾漿 ? 煮漿 ? 點(diǎn)漿與蹲腦 ? 壓榨 ? 劃坯 中國(guó)最龐大的下載資料庫(kù) 大豆浸泡 ? ⑴ 加水量：泡豆水的用量控制在 1∶ 。使用香辛料主要是利用香辛料中所含的芳香油和刺激性辛辣成分，目的是提高腐乳風(fēng)味，以及防腐殺
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