食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第四講-脂-類-20xx測試版(參考版)
2024-10-06 02:17本頁面
【正文】 。缺乏 ——出現(xiàn)必需脂肪酸、脂溶性維生素缺乏。反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，使患冠心病的幾率增加。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。 ※ 六、脂肪在食品加工中的變化 第四十三頁，共四十四頁。 ? 植物性：大豆油、菜油、花生油、堅(jiān)果等。 第四十一頁，共四十四頁。 ? 18歲以上人群每天不超過 300mg膽固醇。 ※ 五、參考攝入量與食物來源 ? 適宜攝入量〔 AI〕兒童和少年脂肪能量占總攝入能量的比率為 25%～ 30%，成人為 20%～ 25%。 ? 3．脂溶性維生素含量 ? 植物脂肪含豐富維生素 E；動(dòng)物脂肪不含維生素，但動(dòng)物肝臟中含有維生素 A、維生素 E；牛奶和蛋黃中含有維生素 A、維生素 D。 四、脂肪營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) ? 1．食物脂肪消化率 ? 含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，其熔點(diǎn)越低，越容易消化，機(jī)體利用率高，營養(yǎng)價(jià)值高。 第三十八頁，共四十四頁。 ※ 三、脂類缺乏與過量 ? 缺乏 —— 出現(xiàn)必需脂肪酸、脂溶性維生素缺乏， ? 導(dǎo)致皮膚枯燥、濕疹等。 ? 5．增加飽腹感和改善食品感官性狀 ? 脂類在胃中停留的時(shí)間較長，一次進(jìn)食含 50g脂肪的高脂膳食，需要 4～ 6小時(shí)才能從胃中排空。 ? 4．提供必須脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 ? 必須脂肪酸是磷脂的重要局部，而磷脂又是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。 ? 3．保護(hù)臟器，維持體溫 ? 脂肪組織多分布于腹腔、皮下、肌纖維間， 機(jī)體 深處儲(chǔ)存脂肪 的熔點(diǎn)較高， 常處于半固體狀態(tài) ，有利于保護(hù)內(nèi)臟器官， 防止體溫喪失 。 ? 2．構(gòu)成機(jī)體的重要成分 ? 脂類中的磷脂、膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，構(gòu)成
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