【正文】 （ 4）超聲波溶劑提取法 辣椒粉是片狀凹凸不平的纖維組織結(jié)構(gòu) ,辣椒素及其他脂溶性成分存在于纖維組織之內(nèi) ,采用傳統(tǒng)的有機溶劑提取法需要耗費大量有機溶劑和時間才能提取完。超臨界流體的溶解能力隨體系參數(shù) (溫度和壓力 )而發(fā)生連續(xù)性變化 ,因此通過改變操作條件 (稍微提高溫度或降低壓力 )便可方便地調(diào)節(jié)組分的溶解度和萃取的選擇性。 （ 3） 超臨界 CO2 流體萃取法 目前 ,國內(nèi)外已經(jīng)開始研究應(yīng)用超臨界 CO2 流 體技術(shù)萃取辣椒紅色素。 （ 2） 溶劑法 溶劑法是將去除壞椒雜質(zhì)的干辣椒磨成粉后 , 用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等進行浸提 , 將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂 ,減壓蒸餾得產(chǎn)品。 （ 1） 油溶法 07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 31 油溶法是在常溫下呈液狀的食用油如棉籽油、豆油、菜籽油等浸漬辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒紅素溶解在食用油中 , 然 后通過一定方法從油中提取出辣椒紅素的一種方法。 目前辣椒紅色素的提取方法大致可歸為油溶法 , 溶劑提取法 , 超臨界 CO2流體萃取法 , 超聲波溶劑提取法 , 溶劑微波提取法和酶法提取六類。我國是一個辣椒資源相當(dāng)豐富的國家 ,幾乎全國各地都有種 植 ,特別是山東、河北、四川、山西、河南、云南、廣西等省區(qū)均有大面積種植 ,年總產(chǎn)量也難以精確統(tǒng)計。現(xiàn)已成為國內(nèi)外食品和食品添加劑行業(yè)開發(fā)研究和消費關(guān)注的熱點之一。作為一種天然著色劑 ,辣椒紅色素不僅色澤鮮艷 ,色價高 ,著色力強 ,保色效果好 ,安全無毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉罐頭、飲料等各類食品的著色 ,還可以有效地延長仿真食品的貨架期 。辣椒紅素耐光性差，暴露于室外強光下易褪色。與濃無機酸作用顯藍色。辣椒果實在成熟過程的不同時期，各 種類胡蘿卜素（ β胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素）含量不同，其中在其生長過程的第 9周時（自開花起計算），辣椒紅素的含量為 19 000 μg／ 100 g，占總類胡蘿卜素的 60%。辣椒紅色素 是 辣椒 的主要顯色物質(zhì)，其中主要含辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有 辣椒香氣味的 深紅色 粘性 油 狀 液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇 。在滿足國內(nèi)市場需求的基礎(chǔ)上，爭取出口，在國際市場上 必將 占有一席之地 【 17】 。 4 總結(jié)： 辣椒紅色素 作為一種富含多功能營養(yǎng)價值的天然食品添加劑，越來越受到食品加工企業(yè)和廣大消費者的熱烈歡迎 ，近幾年的 市場潛力巨大 。 辣椒紅色素具有一定的保健作用 還體現(xiàn)在， 辣椒紅色素辣椒 中取得 ，是 一種 香辛料。 于此 同時，對 于 體內(nèi)低濃度胡籮卜素及低 VA 的人群來說 ，患癌癥的危險性 比 正常濃度 的 人 群要高出一 倍。 除我國外， 日本 也 研 究 出 辣椒紅色素不僅 具有良好 的 穩(wěn)定性， 而且還 有 優(yōu)良的 著色效果， 制作提取很便捷 【 15】 ， 非常貼切的迎合了現(xiàn)在市場上添加劑、強化劑等歸于天然化的需求 。辣椒紅色素的使用特點是：性質(zhì)較穩(wěn)定，著色 比較 均勻，光亮度 很 好 、顏 色 明快 鮮艷，在食品工業(yè)中 的 應(yīng)用前景 非常廣闊 ， 特別是 是在醬油等 深色的 食品中的應(yīng)用效果更 為突出 【 13】 。超臨界 技術(shù)的 工藝簡單 ,能耗 量 低 ,萃取溶劑無毒 性 、 容 易回收 ,所得產(chǎn)品具 純度高 ,殘留符合要求 【 12】 。超臨界 CO2辣椒紅色素的提取 流體萃取是用 比 臨界溫度、臨界壓力 高 的 CO2 流體作為溶 解 媒 介 的萃取過程 【 11】 。 — 超臨界萃取法提取辣椒紅色素 ： 辣椒紅 色 素的油狀特性使得采用有機溶劑萃取得到的辣椒色素產(chǎn)品有較高溶劑殘留 ,采 用 一般的 洗脫劑方法產(chǎn) 品 難以 達到聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的最新標準 ,極大影響了辣椒 紅 色素的實用 及 出口創(chuàng)匯。 蒸 餾出過量甲醇， 將 殘留物 倒進 5L的 溫水，調(diào) pH值至 4～ 6。 分子蒸餾法 【 8 】 : 在 500mI的 水中加入 1kg適當(dāng) 色值的辣椒油樹脂和 12g脂酶，在 40℃ 的條件下 混合攪拌 12h， 隨后 90℃ 加熱 1h殺 滅酶 的活性 ；靜置一夜， 分離 出油層， 然后用 減壓蒸餾除去水分 和 低沸點 的 物質(zhì)，含油 色素 965g； 向 其中加 100g精制橄欖油，離心式薄膜分子蒸餾 法 分子蒸餾， 蒸 餾出 呈味 成分 與 脂肪酸，得到 一定量 基本無異味 的色素 【 9 】 。 2 辣椒紅素的提取方法： 溶劑萃取法 : 工藝流程： 干辣椒粉 → 回流 → 過濾 → 溶劑回收 → 上硅膠柱 → 柱層析 → 辣椒紅素的收集 → 濃縮干燥 → 稱量 通常采用丙酮、乙醇、乙酸乙酯等作為萃取溶劑。 各種 實驗 表明 ， 許多 抗氧化劑在一定程度上 具 有 預(yù)防 癌 癥 的功 能 【 6 】 ， 某些喜好 辣的民族， 比如 東南亞 和 印度，癌癥 患者的數(shù)量 比西方 的 國家 明顯偏 少?？捎糜诶滹嬈?、 糖果、糕點、熟肉制品、醬料、人07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 25 造蟹肉等多種食品。 一般情況下 由成熟紅辣椒干 經(jīng) 粉碎后， 用 乙醇 、 丙醇 、 異丙醇 等溶劑提取 、精制 得到 。由于該色素耐光性很差，所以應(yīng)放置陰涼處，避光貯存 【 3 】 。 結(jié)構(gòu) 辣椒紅素的結(jié)構(gòu)式： 性質(zhì) 性質(zhì)： 辣椒紅色素屬于 四萜類衍生物 ， 紅片狀 結(jié)晶體 ，熔點 201℃ ，存在于 干紅椒 之中 。辣椒 中的 辣味素 與 辣椒紅素的含量 常常 因辣椒 的 品種、產(chǎn)地、采收 時 期 以 及干燥條件等不同而 存在差別 。目前具有相當(dāng)可觀 的發(fā)展前景。辣椒紅色素 顏色 鮮艷，色 價值 高，著色 能力很 強， 有很好的 保色效果 【 1】 ，不 但 廣泛應(yīng)用 在 水產(chǎn)品、肉 制品 、 果蔬沙 拉、糕點 類 、罐頭、飲料等各 種 食品的著色，也 可以有效延長食品貨架期， 具極高的 安全性。extraction。目前，在國內(nèi)外有良好的市場前景。 07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 23 辣椒紅色素的性質(zhì)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 摘要 ：辣椒紅色素一般是用溶劑從辣椒屬植物的果實提取后除去辣椒素制得的。 栽培一畝香蔥需要投入地膜 55元、種苗 260元、肥料 135元、農(nóng)藥10元 、人工及其他費用 200元 ，每畝總共需要投入成本 660元。 企業(yè) 收購價格為 /kg，畝產(chǎn) 20xxkg，畝收入 元， 每 畝純收入 20xx元 。 （五）投資回收期 根據(jù)分析， 建設(shè) 投資可在第 4年內(nèi)全部回收，全部投資可在第六年內(nèi)回收。 （三）利潤 達到設(shè)計生產(chǎn)能力后，企業(yè)主產(chǎn)品銷售利潤率按 6%、副產(chǎn)品銷售利潤率按 1%估算，企業(yè)年可實現(xiàn)利潤 。 （二）營業(yè)收入 達到設(shè)計生產(chǎn)能力后，年可生產(chǎn)辣椒紅色素 10t，辣椒粉粕 500t，辣椒籽 20t，辣椒醬 600t。 第十四 章 經(jīng)濟效益分析 一、企業(yè)經(jīng)濟效益分析 （一）設(shè)計生產(chǎn)能 力 項目建設(shè)工期一年，辣椒基地建設(shè)三年。 (二 )銀行長期貸款 申請銀行長期貸款 ，建設(shè)期利息 ，貸款年利率按 %計 算 。本項目資本金為 。其中：建設(shè)投資 ，建設(shè)期利息 ，流動資金投入。 (三 )流動資金 本項目需流動資金為 300 萬元，其中鋪底流動資金為 萬元。 二、建設(shè)期規(guī)劃 本項目規(guī)劃建設(shè)期 1 年，進度實施如下表： 序號 工作階段 占用時間 （天） 20xx 年 20xx 年 77 88 99 110 111 112 11 22 33 44 55 66 11 初步設(shè)計 30 22 開工前各種手續(xù) 60 33 設(shè)備采購 120 44 土建施工 210 55 安裝 80 66 生產(chǎn)準備及試車 60 77 竣工驗收 30 第十三 章 投資估算和資金籌措 一、項目總投資 （一）建設(shè)投資 本項目建設(shè)投資為 。 地址平坦，現(xiàn)為農(nóng)田，無拆遷建筑和構(gòu)筑物，土石方工程量較小。 總 經(jīng) 理 生 產(chǎn) 部 副 經(jīng) 理 副 經(jīng) 理 技 術(shù) 品 質(zhì) 部 供 應(yīng)部 銷 售 部 財 務(wù) 部 綜 合 辦 原料準備車間 烘 干 車 間 粉 碎 車 間 浸提車間 辣椒紅色素生產(chǎn)車間 辣椒粉粕生產(chǎn)車間 辣椒醬生產(chǎn)車間 實 驗 室 化 驗 室 配 電 室 農(nóng) 民 專 業(yè) 合 作 組 織 辣椒籽生產(chǎn)車間 農(nóng) 戶 辣椒紅色素的提取 第十二 章 項目進度安排 本項目為新建項目，為了使項目能早日見效，應(yīng)抓緊項目的 備案 、初步設(shè)計、施工設(shè)計、設(shè)備訂貨、施工、安裝、調(diào)試投產(chǎn)等環(huán)節(jié)，盡量縮短項目建設(shè)周期，提高項目的經(jīng)濟效益。 技術(shù)人員：選用相關(guān)同類專業(yè)技術(shù)人員作技術(shù)操作，同時在廠內(nèi)進行不定期的技術(shù)培訓(xùn)和考核。 二、勞動定員 本項目實施后，勞動定員為 250人，其中：管理人員 25人，占總?cè)藬?shù)的 10%，技術(shù)人員 20人，占總?cè)藬?shù)的 8%，生產(chǎn)工人 205人，占總?cè)藬?shù)的 82%。生產(chǎn)車間設(shè)有原料準備車間、烘干車間、浸提車間、辣椒紅色素生 產(chǎn)工車間、辣椒粉粕生產(chǎn)車間、辣椒籽生產(chǎn)車間、辣椒醬生產(chǎn)車間。企業(yè)設(shè)置股東大會、董事會、監(jiān)事會，董事會選舉董事長，董事長下設(shè)總經(jīng)理，總經(jīng)理下設(shè)副經(jīng)理，分管各職能部門。 五、建筑節(jié)能 在建筑材料選用上選擇國家規(guī)定的節(jié)能型新材料，減少建筑物的耗能。 在滿足建筑照明及道路照明要求的前提下，盡量減少燈具設(shè)置，同時選用節(jié)能型號燈具。 原料準備車間清洗用水通過中和等辦法處理，進行循環(huán)用水。節(jié)能措施如下： 一、工藝設(shè)備節(jié)能 合理 設(shè)計工藝， 盡量 選擇國家公布的有節(jié)能標志的設(shè)備。對新入廠或調(diào) 換的職工，必須經(jīng)過安全教育，并經(jīng)考試取得安全作業(yè)證后方可上崗。如工作帽、防護手套、口罩等。 （四）防火災(zāi) 對使用乙類物品的車間或倉庫，嚴禁動用明火 。 （二 )防噪聲 選用低噪聲設(shè)備， 采用地基加震、消音器等 措施 ， 從聲源傳播上來控制噪聲。消火栓間距不大于 120m。形成 成環(huán)網(wǎng)。 （四） 室內(nèi)外消防給水系統(tǒng) 廠內(nèi)建有 消防池 、消防栓 ，配備一定數(shù)量的 消防滅火器。運輸線路、消防車道、管線及室外消防栓的布置也按照有關(guān)規(guī)范進行布置。 （二） 總平面布置 總平面布置嚴格 按照有關(guān)的規(guī)范設(shè)置防火間距及防火要求。 三、消防措施 （一）火災(zāi)自動報警系統(tǒng) 廠內(nèi)重要場所設(shè)置火災(zāi)自動報警裝置。 第八 章 消 防 為確保工廠的安全，保障人民生命財產(chǎn)不受損失，本 項目 將嚴格遵循國家的有關(guān)方針政策和設(shè)計規(guī)范，以使用方便、經(jīng)濟合理為原則，積極采用行之有效的先進的防火技術(shù)，從全局出發(fā)，統(tǒng)籌兼顧，正確處理生產(chǎn)和安全、重點和一般的關(guān)系，達到促進生產(chǎn)，保障安全的目的。 四、生態(tài)環(huán)境 本 項目在實施建設(shè)中會對生態(tài)環(huán)境造成一定的影響， 對其破壞的植被， 采取生態(tài)恢復(fù)、補償措施，恢復(fù)其原有功能 ， 以減少水土流失及防止其它生態(tài)問題的發(fā)生。 （五）綠化 綠化在防止污染、保護和改善環(huán)境方面起著特殊的作用；它具有較好的調(diào)溫調(diào)濕、改善小氣候、凈化空氣、減弱噪聲等功能。 （三）噪聲污染防治措施 選用加工精良、裝配質(zhì)量好、產(chǎn)生噪聲低的設(shè)備 ，以及 采用基地加震、消音器，或 利用建筑物、構(gòu)筑物來阻礙聲波的傳播。 （二）氣態(tài)污染 防治措施 鍋爐房煙沖安裝除硫 設(shè)備，原煤燃燒采用新型原煤燃凈技術(shù)。原料準備車間安裝袋式除塵器吸收空氣中的粉塵。 （四） 廢水污染 廢水主要 清洗原料、提取辣椒紅色素、加工副產(chǎn)品、 化驗室 化驗產(chǎn)生 廢水和生活污水。 。 第七 章 環(huán)境保護 一、采用的依據(jù)和標準 07 屆生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)論文 15 GB30951996《環(huán)境空氣質(zhì)量標