【正文】 27 。 據(jù)統(tǒng)計，近年來歐美市場需求正以每年 10%以上的速度增長。 大蒜具有獨特的藥用和保健功能，蒜制品前景廣闊，國際市場對其需求日益增加。 26 4 大蒜深加工產品發(fā)展趨勢 保鮮大蒜是中國單項出口量最大的農產品。這也是影響現(xiàn)在大蒜深加工的最主要的因素。近幾年，大蒜每公斤的價格從不到一元到七、八元不等，隨即成本波動也很大。 就目前發(fā)展形勢而言，值得投資的深加工產品有：大蒜油（蒸餾）、超臨界萃取大蒜油、大蒜素、翡翠蒜米、速凍蒜米等。就市場而言，應用范圍越來越大，投資大蒜深加工的公司也越來越多。 ⊙ 浸泡液為 75%的酒精，浸泡時間越長，出品率越高。不耐熱，對堿不穩(wěn)定但對酸較穩(wěn)定，難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯等混合。天然大蒜素被越來越多地用于治療人類的各種疾病和保健，具有較好的市場前景。 化學名為二烯丙基三硫化合物，是近年發(fā)展起來的一種多功能綠色飼料添加劑。 ⊙提取后的大蒜油是油水混合型，純度低；而超臨界萃取后的可免去提純。 24 生產工藝 ⊙蒸餾工 藝：去皮→水洗→蒸熟→粉碎→蒸餾→提純→包裝 ⊙超臨界萃取工藝：去皮→水洗→冷凍→粉碎→萃取→包裝 注意事項 ⊙生產過程中，蒜的狀態(tài)是濕粉狀，很容易粘在一起，可能影響出油率。 特點：油狀液體，濃郁大蒜風味、辛辣味。 市場上的大蒜油主要是大蒜經(jīng)蒸煮后蒸餾后的產物。 大蒜油 深加工產品附加值較高的產品之一，大蒜特有的香氣和香味。水分的含量一般控制在 5%以下。 生產方法 ⊙大蒜蒸熟后直接粉碎、干燥即可，風味比較好，主要用于食品添加劑。 大蒜粉 銷量和用量最大的大蒜深加工產品，其用途較廣泛，故生產廠家也較多，附加值相對其它產品來說也較低。由于出口等各方面的限制和工藝水平的提高，一般都不加含硫化合物，主要是通過調整烘干時溫度、烘干速度、烘干量等，來防止蒜片變色（現(xiàn)有資料說也可以用一定濃度的碳酸氫鈉水溶液也可以護色）。 大蒜 片 特點：白色片狀，比較脆，很容易碎，可能吸潮、變色；一般厚度在 ，比較輕。 ⊙去皮時嚴格控制速度，使蒜瓣保持完整。特別是整個的蒜米，影響產品外觀，進而影響整個產品質量。 加工工藝：不同形態(tài)的產品有不同的工藝：直接去皮水洗干燥的比較簡單；另一種則顯得復雜：去皮→脫臭→水洗→切片→烘干→粉碎→包裝 注意事項 22 ⊙原料驗收必須合格。 特點：白色，呈顆粒狀。 現(xiàn)在，市場上以大蒜直接加工而成的產品主要有：蒜米、大蒜片、大蒜粉、大蒜油、大蒜素等。茶葉與沸水按 1： 70的比例 ， 浸泡 12小時 后 得茶汁。有的深加工產品往往因為蒜臭味而貶值，如大蒜精油和大蒜素。 2 大蒜深加工產品及工藝 大蒜營養(yǎng)價值雖高，但大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會產生一種難聞的臭味，讓人難以接受，使很多人望而掩口。 大蒜深加工產品在國際、國內市場呈現(xiàn)供不應求的緊張局面，發(fā)展大蒜深加工項目迎 合了市場需求。 大蒜及其深加工產品消費趨勢： 據(jù)大蒜深加工產品專題調查顯示：近幾年，國內外市場急需大蒜深加工產品。 醫(yī)用價值 實驗表明，大蒜的醫(yī)療用途十分廣泛：殺菌、抑菌、鈍化病毒；防止癌癥、減輕癌癥癥狀。經(jīng)過對新鮮大蒜進行成分分析，每 100g 鮮蒜中含有以下成分： 水分 70g 蛋白質 脂肪 糖類 2324g 維生素 B 維生素 B2 維生素 B5 維生素 C 此外，大蒜中含 17 種氨基酸， 8 種為人體必需氨基酸，尤以精氨 20 基酸含量最高，占氨基酸總量的 %；其次是谷氨基酸，占氨基酸總量的 %。多數(shù)白皮蒜冬性強，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種。辛辣味較淡，最適于腌制糖醋蒜。耐寒力弱，生長期短，多春季播種，成熟期較晚。 葉片較寬，蒜汁粘稠，產量較高，多用于蒜頭和蒜苔栽培。其蒜瓣少而大，屬大瓣種，蒜苔肥大。按此法，大蒜依其鱗莖外皮的色澤劃分為紫皮蒜和白皮蒜。 關鍵詞： 大蒜 、深加工、生產技術 1 大蒜概述 種類及其特點： 大蒜又名胡蒜，為百合科蔥屬植物，按照不同的方法來分，有不同的名稱。有數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成為市場新寵。同樣，作為大蒜深加工后的產品，也越來越受到關注。 項目解決就業(yè)人數(shù)多 本項目建設可直接解決就業(yè)人數(shù)為 60 人，間接解決農村富余勞動力的就業(yè)人數(shù)可達 數(shù) 千人。項目建成后，投資利潤率達 %，投資利稅率達 %，投資回收期為 年 (含建設期 2 年 )。 因此，該項目具有很好的經(jīng)濟效益和顯著的社會效益，在經(jīng)濟上是可行的。由此可見，該項目在正常的情況下盈利能力和清償能力很強，并且有 較 強的抗風險能力。同時控制好項目的經(jīng)營成本，尤其是控制好主要原材料 及感非生產性支出的管理。 從上分析可知，銷售收入和經(jīng)營成本的變化，對項目財務指標有重大的影響，產品銷售收入的影響比經(jīng)營成本的影響更大些。生產成本 1902247。投資收益率 12即 1247。 5200 2 投資利稅率 % (年利潤總額 +銷售稅金及附加 )247。 B、 敏感性分析 序號 項目 指標 備 注 1 投資利潤率 % 純利潤247。(6042－ 804) 100% ＝ % 當裝置生產能力達到 %，項目就能保本。 年銷售稅金總額： 2023 6%= 121 萬元 凈 利潤 : 2023 萬元 — 121 萬元 = 1902 萬元 相關分析 盈虧平衡分析 A、 盈虧平衡點＝年均固定成本247。 （年固定成本 3215 萬元，可變成本 804） 。 合計銷售收入為 6042 萬元。 十、 財務 評價 與敏感性分析 銷售收入 本項目新建 年加工處理大蒜 20xx0 噸，年生產大蒜 素 600 噸、 大蒜精油 20噸 。 (四 )、 總投資估算及資金籌措 本項目總投資 5200 萬元，其中：土建 2779 萬元， (土地 50 萬元 )，設備投資 16 971 萬元，電力環(huán)保投資 98萬元，流動資金 1300 萬元。 ② 土建面積及費用 2729 萬元 本項目工藝流程平面布置擬根據(jù)場區(qū)的地形，本著有利于成品的運輸、有利于方便生產的原則進布置。廠區(qū)較為平整，便于產品堆放及水平運輸。 勞動保護與安全衛(wèi)生 項目建設中注意搞好勞動保護和安全設施方面的建設，加工區(qū)與外界隔離，加工區(qū)定期消毒，確保工人安全生產，加工車間整潔衛(wèi)生，產品衛(wèi)生達標。 生態(tài)環(huán)境影響評價 大蒜 深 加工項目的建設，不僅對環(huán)境沒有任何污染，而且可以帶動起當?shù)剞r民更大規(guī) 模的種植大蒜等綠色蔬菜（該類蔬菜的生產已普遍不使用有毒副作用的農藥），因而對環(huán)境保護和人們的身體健康有著積極的意義。 將粗油進行精制，出油率可達 %，且可達到出口質量標準。 （ 2）經(jīng)脫臭后的大蒜用膠體磨粉碎后，加入 2倍大蒜重的水，注入發(fā)酵罐中，在 55℃ 條件下浸泡 3 小時。 。 B、大蒜油： 。 （ 3）將瀝干、脫水的蒜片置于低溫干燥設備中，溫度在 60℃ 以下恒溫 56 小時，至含水量低于 5%左右。 （ 1）優(yōu)質大蒜用大落地脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣及內衣，然后分選并清洗干凈，再用 %ZS3 脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。 （二） 工藝流程 A、 大蒜素加工： 選料 → 去皮 → 生物催化濟浸泡 → 漂洗 → 打漿 → 脫水 → 烘干 → 篩 制 → 質量檢測→ 成 品包裝 。該 系列設備主要部件由不銹鋼制造，清潔，衛(wèi)生，使用壽命長，質量可靠 。打漿機、壓榨機、震動機、烘干機 。為了保證優(yōu)質原料的供應，該項目需配套建設 1000 畝大蒜無公害栽培其他及配套節(jié)水灌溉設施 。 建設規(guī)模： 12 建設 規(guī)模： 年加工處理大蒜 20xx0 噸，年生產 大蒜 素 600噸（使用大 蒜 120xx噸） 、 大蒜精油 20噸 （使用 大蒜 8000噸 ） . 建設內容 ： 建設 大蒜預處理車間 500 平方米，大蒜等產品速冷庫和冷藏庫 800平方米，建設大蒜真空凍干車間 500 平方米，安裝 1 臺 100 平方米的凍干倉 ， 成品庫 300 平方米， 700 平方米的公用生活、采暖、供排水、供電 等設