食品安全規(guī)章制度20xx年最新模板(參考版)
2024-09-25 11:39本頁(yè)面
【正文】 備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作食品安全規(guī)章制度2022年最新模板相關(guān)：。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)回收保潔。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。保持餐廳環(huán)境整潔。八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度獎(jiǎng)勵(lì)制度,國(guó)家,省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者..,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者.,被采納后產(chǎn)生及大效益者...,為大家公認(rèn)者.,綜合利用成績(jī)突出者.懲罰制度,不聽(tīng)勸阻者.,影響廚房生產(chǎn)者.,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者.,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者.,損壞廚房設(shè)備和用具者.,引起較大責(zé)任事故者.,造成變質(zhì)變味者.九、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。餐館從業(yè)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。七、從業(yè)人員與培訓(xùn)制度餐館從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｃ坎褪栈氐牟惋嬀?、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，30分鐘。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制度操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。購(gòu)買食品添加劑必須索取復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。每頓留樣食品必須置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。魚(yú)肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過(guò)三天。蔬菜購(gòu)回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。三、食品儲(chǔ)存制度糧食倉(cāng)庫(kù)必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量。設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥整潔。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。二、餐飲業(yè)庫(kù)房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1