5食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)范本(參考版)
2024-09-12 03:21本頁面
【正文】 十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié) 第 18 頁 共 18 頁 嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修 。 十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。 十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。炊具、用具用后持續(xù)清潔。 八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔 。 環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即 定人、定物、定時光、定質(zhì)量。 食品存放實行四隔離制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。三手：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。熟菜、熟板 。銷售 直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物 。 五、采購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食務(wù)必定點采購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生要求。 第 16 頁 共 18 頁 上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。 二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以管理育人、服務(wù)育人為中心，講究職業(yè)道德。 食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 （五） 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)持續(xù)清潔。 涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。 九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。 庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10 厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。 同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存 放區(qū)域。 做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。 采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。 1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》和 gbl4930。 七、食品清洗和消毒 各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。 對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。 六、食堂留樣要求的記錄 食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。 第 13 頁 共 18 頁 對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。 五、剩飯剩菜的 處理 食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。 （ 3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。 加工食品務(wù)必做到熟 透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于 70 度。 三、食品的加工、存放 食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。 （ 4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)
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