【正文】 。一般品牌服裝都是統(tǒng)一零售價，商家的利潤空間比較死，要想提高毛利率，只能降低成本。而專賣店涉及到裝修和租金，成本也著實不低。 商場和專賣店毛利率看似很高，其實費用很大，進(jìn)商場的話，租金扣點根據(jù)商場流量的大小，按照零售價格的 2026%左右抽取。一位朋友在一家大型購物中心經(jīng)銷一個品牌男裝，夏天的一件 t 恤衫進(jìn)價 100 多元，賣 400 多元，這樣即使是打 5折，照樣有利可圖。據(jù)透露，某些服裝的利潤可以達(dá)到 35倍，多的可以達(dá)到 10倍以上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹：一件標(biāo)價 三、四百元的服裝，其成本價不過 三、四十元，標(biāo)價 七、八百元的服裝其成本價不過一百多元。 第 二、散貨服裝商 做散貨為主的服裝店，一般新上市的服裝要 50%300%的利潤。就服裝而言，經(jīng)銷商通常要在出廠價上加價30%，零售商場再加價 30%。一部分品牌服裝由批發(fā)商批出的價格與在零售市場銷售的價格相差懸殊，而他們在進(jìn)貨渠道上并無差別。 第 24 頁 共 25 頁 一般情況下，專賣店女裝都是 6065%的毛利率，男裝 5060%的毛利率，休閑的走量的品牌比如那些佐丹奴之類的只有 3035%的毛利率。 第 一、品牌專賣店 一般品牌服裝廠家有嚴(yán)格的規(guī)定，要求零售商按照統(tǒng)一零售價銷售，最低可以 8 折優(yōu)惠。 第五篇。上個月收到了家湘人酒樓的好消息，說已到達(dá)了當(dāng)初定下的毛利指標(biāo)。 1 個月時間，改變了 1 家企業(yè)的命運，毛利率從 42%到 49%的提升，對這家月營業(yè)額 45 萬的餐飲企業(yè)來講，勤儉下來的就是純利潤 3萬。僅僅半個月時間，餐廳的綜合毛利率就上升到了 45%，一個月下來，竟然到達(dá)了 49%。采購職員和一部份供貨商反映很 多貨物采購量銳減，乃至還有的供貨商問是否是酒樓生意不好了。第六步，加強(qiáng)全員的本錢意識，并設(shè)立獎項表彰在 第 23 頁 共 25 頁 勤儉本錢方面提出好的建議和表現(xiàn)優(yōu)秀的個人。第四步，根據(jù)天天的存貨情況調(diào)劑銷售計劃，加強(qiáng)與服務(wù)職員的溝通和交換，配合完成天天的銷售任務(wù)。第二步，把盤點出來的原料進(jìn)行分類，變質(zhì)不能利用的做報損處理，其余的天天給點菜員定任務(wù)進(jìn)行傾銷，力求貯存物料物盡其用。菜品的味道好壞來自廚房，同時，企業(yè)的利潤很大程度上也取決于廚房管理。 四、嚴(yán)格核算物料計劃采購單，逐日營業(yè)結(jié)束進(jìn)行廚房盤點。第三步，對一些珍貴調(diào)料和原料，除制定專人負(fù)責(zé)保管領(lǐng) 用外，還嚴(yán)格限制其領(lǐng)用量。假如造成中途斷貨或遺漏，要追究部分負(fù)責(zé)人的責(zé)任。首先，規(guī)范天天的領(lǐng)料時間，要求養(yǎng)成餐前一次領(lǐng)料的習(xí)慣。倉庫領(lǐng)料的隨便性是造成廚房物料積存與浪費的一個重要緣由。為此還特別挑選出一批表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員充當(dāng)專職點菜員。 二、加強(qiáng)點菜員菜品培訓(xùn)，夸大本錢意識。第三步，指導(dǎo)涼菜、炒菜、點心、干鍋四大塊的相干職員重新核算菜品價格 與主料配料搭配比例。然后我們制定了一系列的調(diào)劑計劃：首先，根據(jù)財務(wù)統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)調(diào)劑了整個菜品結(jié)構(gòu)，對一些銷量低、毛利率低的雙低菜品直接淘汰，重新?lián)Q上一些時令新菜品，其中還包括幾道利用邊角料開發(fā)的新菜。不但開發(fā)新菜品隨便性很強(qiáng)，制定價格方面也不嚴(yán)謹(jǐn)。在推出新菜品前，根據(jù)酒樓經(jīng)營毛利指標(biāo)核算菜品原料本錢是影響酒樓毛利率的重要條件。我根據(jù)這四大題目給出了以下解決方案。聽說在往年冬天還因油污造成一次下水 道梗塞。第二，在切配臺旁邊的垃圾桶內(nèi)找出了很多還可以利用的邊角料頭。發(fā)現(xiàn) 3個嚴(yán)重的題目。在素菜和點心的傾銷上缺少力度，沒成心識到進(jìn)步 第 20 頁 共 25 頁 素菜面點的銷售量，也是酒樓 進(jìn)步毛利的一個重要途徑。很多員工覺得辛辛勞苦地付出沒有回報，紛紜離職找門路。同時也給倉庫的管理增加了難度，領(lǐng)料的隨便性不但擾亂了倉庫管理職員的工作計劃，也由于常常餐中補(bǔ)貨， “ 等米下鍋 ” 難免出庫手續(xù) 遺漏或不全，每個月倉庫盤點都過失很多。所以直接致使了酒樓的毛利率下降。仔細(xì)一盤查，發(fā)現(xiàn)這樣的菜品還真很多，究其緣由，一方面，是由于部份原料的本錢上漲了，但是出品數(shù)目沒有 變，酒樓沒有調(diào)劑價格 。 題目就擺在眼前，依照常規(guī)我先是把致使出現(xiàn)這類情況的緣由羅列出來，再深進(jìn)其相干部 分逐一核實，緣由終究被一個個找到了，大致回結(jié)為以下四方面因素： 出品結(jié)構(gòu)分歧理，毛利率把控不準(zhǔn) 家湘人酒樓的菜譜制作不算精致，簡簡單單 8個頁面略顯破舊，開業(yè)至今這本菜譜已使用了一年多了，一直沒有更換過，另外附了一個頁面是往年冬天新推出來的干鍋系列。最少不會淪落到轉(zhuǎn)讓的地步。信息中寫道：“ 餐廳生意火爆，因經(jīng)營管理能力不足，特尋求合作或轉(zhuǎn)讓” ，對這類轉(zhuǎn)讓廣告中所謂的 “ 火爆 ” ，已見怪不怪，由于老板都想轉(zhuǎn)個好價錢，這樣往寫也在情理當(dāng)中。 第 18 頁 共 25 頁 【診斷】 接手這家酒樓的診斷源于一次偶然，當(dāng)時受另外一家酒樓的老板委托，讓我們幫他物色一些好的店面，預(yù)備開連鎖分店。 【癥狀】 從往年 8月份開始，隨著原料本錢增加，王老板每個月的凈賬就愈來愈少，在今年 2月份乃至出現(xiàn)了生意火爆還虧損的局面。究其緣由回結(jié)于老板王先生對人和善，在周邊人緣極好，酒樓周邊很多湖南老鄉(xiāng)，對家湘人酒樓的菜品自然是情有獨鐘。由此可見，國內(nèi)便利店在提高毛利率上還必須下大工夫。有資料表明，目 第 17 頁 共 25 頁 前美國和日本便利店的毛利率為 30%左右，而根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的最新 調(diào)查表明，北京便利店毛利率只有 14%左右。因此，在便利店品牌具有一定知名度時，開發(fā)自有品牌可大幅度提高毛利率。剔除了中間環(huán)節(jié)費用的自有 品牌商品成本比同類同質(zhì)商品成本更低，銷售價格自然有更多的空間，而以等同或稍低于同類同質(zhì)商品的價格出售，便利店依然能得到更多的利潤。而開發(fā)自有品牌幾乎是所有零售企業(yè)的曙光。 開發(fā)自有品牌，創(chuàng)造獨特賣點。只有對商圈內(nèi)顧客的消費習(xí)慣和生活習(xí)慣仔細(xì)研究，才有可能拓展出 “ 雙贏 ” 的增值服務(wù)。經(jīng)過了解，其實，這種增值服務(wù)的拓展是相當(dāng)有難度的。這些服務(wù)大多數(shù)是利用自己的網(wǎng)點優(yōu)勢、 24 小時營業(yè)的時間優(yōu)勢和人力優(yōu)勢來實 第 16 頁 共 25 頁 現(xiàn)的，因此利潤能達(dá)到 50%以上。在市場漸漸成熟的時候，靠銷售基本商品來獲取高的毛利率已經(jīng)變得越來越困難了。目標(biāo)市場的定位 清晰之后，對商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行針對性的調(diào)整，才能提高商品的周轉(zhuǎn)率，從而達(dá)到利潤的增長。定位模糊導(dǎo)致商品結(jié)構(gòu)不合理，從而導(dǎo)致毛利率較低，很難盈利。而且商家企圖為這一部分的人群提供所有服務(wù)。