5食品包裝重點總結(jié),(參考版)
2024-09-11 09:17本頁面
【正文】 。 充氣包裝常用氣體及保質(zhì)機理常用的氣體主要有 co n o2及它們混合氣體，其他很少用的有 no so ar等。 第 15 頁 共 15 頁 區(qū)別在于真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來降低包裝內(nèi)的含氧量，而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體，或者采用氣體置換方法，用理想氣體置換出包裝內(nèi)的空氣。 經(jīng)真空包裝的包裝件，因內(nèi)外壓力不平衡而使包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結(jié)在一起或縮成一團；酥脆易碎的食品易被擠碎，形狀不規(guī)則的食品，易使包裝體表面褶皺而影響美觀；有尖角的食品則易刺破包裝材料造成食品變質(zhì)。抽真 空后容器內(nèi)的氧氣大約可降至大約 1%的水平。 真空包裝的作用及特點。果蔬包裝體系是一個典型的自動調(diào)節(jié)的 cap體系，通過適當包裝材料，果蔬可自動建立理想氣氛狀態(tài)。適用于無呼吸作用或呼吸代謝強度較小的產(chǎn)品包裝。 調(diào)節(jié)或控制包裝容器內(nèi)產(chǎn)品四周環(huán)境氣氛的包裝方法，稱改善和控制氣氛包裝，簡稱氣調(diào)包裝。封入脫氧劑包裝所需設(shè)備簡單、操作方便。不僅能比較徹底地除去產(chǎn)品微孔中的氧氣，而且能及時除掉包裝作業(yè)完成后緩慢透入的少量氧氣，使這種幾乎無氧狀態(tài)保持較長時間。（ 12 分）答：指在密封的包裝容器內(nèi)，使用能與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或能催化氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的脫氧劑（去氧劑、吸氧劑），除去包裝容器內(nèi)的游離氧，使被包裝物能在氧濃度很低，甚至無氧狀態(tài)下保存的 一種技術(shù)。 封入脫氧劑包裝還具有所需設(shè)備簡單、操作方便、高效、使用靈活等特點。 如果采用的脫氧劑合適，可使包裝內(nèi)部的氧含量降低到%，食品在接近無氧的環(huán)境中貯存，可防止其中的油脂、色素、維生素等營養(yǎng)成分的氧化，較好地保持 產(chǎn)品原有的色、香、味和 第 13 頁 共 15 頁 營養(yǎng)。一般不單獨使用，常與氮氣和二氧化碳混合成理想氣體使用于生鮮食品的充氣包裝。 氧氣生鮮的肉類和魚貝類，如果處于無氧狀態(tài)下保存，則維持組織新鮮的氧合肌紅蛋白就會還原變成暗褐色而使產(chǎn)品失去生鮮狀態(tài)乃至商品價值。用氮氣置換其中的氧，能有效保持食品的色香味。在包裝內(nèi)充入較高的 co2能 有效地抑制微生物的生長繁殖。充氣包裝保質(zhì)機理： co 在空氣中正常含量為 %。 另外，食品的氧化，變色和褐變等生化變質(zhì)都與氧有密切關(guān)系。在氧氣濃度為 %時，多數(shù)細菌將受到抑制而停止繁殖。食品的真空包裝保質(zhì)機理：目的是為減少包裝內(nèi)氧氣的含量，降低包裝內(nèi)部環(huán)境的氧氣分壓，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品原有的色香味并延長保質(zhì)期。 食品的真空包裝意義：指把包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密閉后的容器內(nèi)達到預(yù)定真空度的一種包裝方法。（ 4）吸潮劑放入包裝之前應(yīng)是未吸潮的或被干燥過的。（ 2）為節(jié)約吸潮劑及保證吸潮效果，就盡量縮小包裝預(yù)留空間。 吸潮劑使用方法及注意事項。 熱收縮包裝的主要特點： 能適應(yīng)各種大小及形狀的物品包裝； 對食品可實現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝； 利用薄膜收縮性，可實現(xiàn)多件包裝； 可強化包裝功能，增加包裝外觀光澤； 包裝緊湊，包裝費用低； 包裝工藝設(shè)備簡單，通用性強。方法：
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