【正文】 十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。 十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。 十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。 八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。 六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn) 金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。 四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。 三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 食堂管理制度管理篇 15 一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行 “ 五講四美 ” ，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)， 直至解聘。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。 第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。 第四章 獎(jiǎng)懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。 第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。 第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的， 3 人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)， 3 人以上必須提前一天申請(qǐng)。 第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。 第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。 第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 食堂管理制度管理篇 14 第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。 衛(wèi)生檢查規(guī)定 衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。 供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。 餐飲具的衛(wèi)生要求 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 加工過程衛(wèi)生要求 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá) 到干凈整潔，物見本色。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。 3 內(nèi)容與要求 食品的采購和貯存衛(wèi)生 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。 ，必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。 ，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞 ，要保持暢通無阻。 ，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。對(duì)因故離開者，宿舍長負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收，并上餐廳負(fù)責(zé)人。本宿舍員工 視而不見、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰；不得隨便翻其他人的東西，違者罰款 20 元。如宿舍長沒提出或勸阻，則負(fù)連帶責(zé)任。 ，每位員工都必須愛護(hù)，如屬自然損壞，寢室長要及時(shí)上報(bào)行政人事部門，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，罰款 20 元 /次。 、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。 、水桶置于各自床下，并置臉盆于桶上。 、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。 六、物品擺放規(guī)定 、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂 放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對(duì)責(zé)任人予以 10 元一次的處罰。 ，則處以 50 元 /次的罰款。 ，做到安全用電、用水。 。 、節(jié)水 ，做到人離燈熄、電斷、水關(guān) 。 ，該宿舍長將受到過失處理，如有明確責(zé)任者，則同時(shí)給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。 ，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款 10 元 /次。 ，包括倒垃圾。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。如沒有按時(shí)歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍 長以書面形式請(qǐng)假的，也將予以 50 元 /次的罰款。如超過 1 次，宿舍長有權(quán)對(duì)違紀(jì)者處以 50 元的扣款。 ，否則視情節(jié)輕重，對(duì)宿舍長進(jìn)行過失處理。 二、宿舍長職責(zé) 2 日前，須核對(duì)本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財(cái)產(chǎn)報(bào)庫管員，再由宿管員進(jìn)行登記并報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。 ，每日還需填報(bào)《 __鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對(duì) “ 出勤表 ” 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。 機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。 保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板 (刀 )要分開，不能混用 。 食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對(duì)每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對(duì)采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔 干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。 炊事員： __，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等 二、日常管理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全 。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。 二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無 “ 四害 ” 糞便和其它殘留物。 (七 )環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” ：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。 (五 )剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。 (三 )洗碗池清潔，上、下暢通。 七、環(huán)境衛(wèi)生 (一 )食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。 (三 )防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 六、餐廳衛(wèi)生 (一 )地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。 (三 )經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 五、冰柜、冰箱衛(wèi)生 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五 .四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品放入冰箱。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 (五 )水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。 餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。 (二 )各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” ，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。 (六 )儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。各種調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識(shí)清晰。 (三 )凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。 三、儲(chǔ)藏間衛(wèi)生 (一 )儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 (五 )每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。 (三 )上崗前洗手，便后洗手。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩 。 一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五 .四制》規(guī)定。 九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速報(bào)警。 七、在整改期限