【正文】 用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。 所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚，違反者罰款 20 元。 每個季 度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度 60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款 2024 元 /次。 員工食堂管理制度 （一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。 （二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進庫的物品。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。 （五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。 （六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。 （八）做好安全工作。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 （十）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。 （十二）愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。 （十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。 食堂管理制度管理篇 4 目的 為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。 采購制度及存儲制度 嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 衛(wèi)生管理制度 食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉 . 工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。 食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生 對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒，未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準再次使用。 在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進行一次或二次 (夏天可適當增加 )的徹底大掃除，保持食堂清潔。 食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為 11： 30(夏令時為 11:30 分 )，晚上開飯時間為 17： 00(夏令時為 16:30 分 )，夜宵時間為： 23： 00。 員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡 員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間打飯和動手拿食物。 就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈。 就餐后， 全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外。 安全制度 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生； 嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格 按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生； 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。 對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估。 ；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。 ，并制定落實崗位職責(zé)。 發(fā)放滿意度調(diào)查表，對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公開的問卷調(diào)查，并進行公示，增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一，如滿意度低于 50%，將取消其承包權(quán)開除公職。 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。蔬菜與肉類、水產(chǎn) 品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒 餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。未成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過 3 小時。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 廚房管理人員下班時，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作 和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮 。 熱愛本職工作，認真、積極完成任務(wù) 。 二、個人衛(wèi)生 有健康證才能上班，定期檢查身體 。 穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾 。 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 遵守各項規(guī)章制度； 遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿 。 四、培養(yǎng)良好情操 勤儉節(jié)約，杜絕浪費 。 拾金不昧，保持高尚情操 。 遵守服務(wù)規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。 要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生 。 按分工負責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求 ,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 食堂管理制度管理篇 7 一、炊事人員衛(wèi)生制度 上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。 (即：白工作衣、白工作帽、白口罩 ) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。 二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度 一 )、四不制度： 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 二 )、四隔離制度： 生菜與熟菜分開。 食物與雜物分開。 三 )、三過關(guān)制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。 五 )、四勤三白制度： 四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 三、食堂衛(wèi)生消毒制度 當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。 對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。 對用化學(xué)消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液 (粉 )的 使用要求和規(guī)定。 對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。 四、食品倉庫衛(wèi)生制度 一 )、食品貯存方法： 低溫貯存 1)冷藏貯存： 0℃ 至 — 10℃ 條件下貯存 2)冷凍貯存： 0℃ 至 — 29℃ 條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求 (1)清潔衛(wèi)生 (2)通風(fēng)干燥 (3)無鼠害 二 )、食品貯存庫的 `衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。低溫冷庫溫度控制在 — 18℃ 以下。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。 食品貯存庫內(nèi)不得 存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 五、預(yù)防食品中毒制度 一 )、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準出售。 不貪圖生嫩 。 三 )、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。 五 )、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到 “ 三白 ” ，嘗味時不用勺子。 七 )、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。 九 )、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。 炊管人員要責(zé)任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。 各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。 機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。 對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的， “ 職工伙食委員會 ” 有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗 位。 炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實踐。 一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作； 二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置； 三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔 銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。 七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物； 八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外； 九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故； 十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。 十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責(zé)任心。 十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變 質(zhì)。 一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。 三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅