航空食品衛(wèi)生規(guī)范送審稿解讀(參考版)
2025-03-17 22:13本頁面
【正文】 上午 2時(shí) 13分 50秒 上午 2時(shí) 13分 02:13: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 4月 上午 2時(shí) 13分 :13April 2, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :13:5002:13:50April 2, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 02:13:5002:13:5002:13Sunday, April 2, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 02:13:5002:13:5002:134/2/2023 2:13:50 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 2時(shí) 13分 50秒 上午 2時(shí) 13分 02:13: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 4月 上午 2時(shí) 13分 :13April 2, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 4月 2日星期日 上午 2時(shí) 13分 50秒 02:13: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 02:13:5002:13:5002:13Sunday, April 2, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 02:13:5002:13:5002:134/2/2023 2:13:50 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 2時(shí) 13分 50秒 上午 2時(shí) 13分 02:13: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 4月 上午 2時(shí) 13分 :13April 2, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023年 4月 2日星期日 上午 2時(shí) 13分 50秒 02:13: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 02:13:5002:13:5002:13Sunday, April 2, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 02:13:5002:13:5002:134/2/2023 2:13:50 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 每 2h對食品溫度進(jìn)行監(jiān)測 食品溫度 食品表面溫度≤10℃ 食品表面溫度≥15℃ ，且延誤超過 4h 重新更換食品 食品 食品已裝機(jī) 采取措施 ， 控制食品表面溫度 ≤10℃ 食品表面溫度10℃ 且延誤超過4h 航班延 航班延誤通知 無需采取措施 否 否 否 否 是 是 是 是 重新更換食品 無需采取措施 加干冰或采取其他措施 對食品溫度進(jìn)行監(jiān)測 食品溫度≥60℃ 延誤超過 4h 重新更換食品 食品已裝機(jī) 保持食品溫度 ≥60℃ 延誤超過4h 航班延誤通知 繼續(xù)裝機(jī) a 否 否 否 否 是 是 是 是 評估食品質(zhì)量，并采取相應(yīng)措施 無需采取措施 b 需采取措施 ， 確保食品溫度 ≥60℃ 謝 謝 大 家 ! 請批評指正 ! ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 a菌落總數(shù)檢測：果蔬制品（包括蔬菜沙拉）、發(fā)酵食品（包括三明治或面包卷）不適于此項(xiàng)檢測；面包糕點(diǎn)按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 立即對食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，查找污染源及原因，并采取措施改善。 食品加工環(huán)境衛(wèi)生差或食品加工（溫度和時(shí)間控制）存在問題。 a菌落總數(shù)檢測：三明治、色拉、壽司、面包卷、含生魚、奶酪等即食食品不適于此項(xiàng)檢測 表 過程產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及糾偏措施 檢測指標(biāo) 微生物檢測結(jié)果（ CFU/g） 低風(fēng)險(xiǎn) 中風(fēng)險(xiǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 危險(xiǎn) 菌落總數(shù) a 104 105 ≥ 105 不適用 大腸菌群 100 1000 ≥ 1000 不適用 大腸桿菌 3且埃希菌陰性 10且埃希菌陰性 ≥ 10且埃希菌陰性 不適用 致病菌 未檢出 不適用 檢出，但小于限值標(biāo)準(zhǔn) b ≥ 限值 b 評價(jià) 過程衛(wèi)生狀況滿意。 本附錄表 要求 環(huán)境空氣 清潔作業(yè)區(qū) 不適用 菌落總數(shù) 過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控 原料、半成品 機(jī)上食品 菌落總數(shù)、大腸菌群，大腸桿菌，必要時(shí)致病菌 每月至少一次，必要時(shí)增加頻率 * 本附錄表 成品微生物監(jiān)控 航空配餐和外 購即食食品 菌落總數(shù)、大腸菌群，大腸桿菌，必要時(shí)致病菌 每月至少對每類配餐進(jìn)行一次檢測，必要時(shí)增加頻率 本附錄表國家安全標(biāo)準(zhǔn) 表 航空食品生產(chǎn)過程監(jiān)控準(zhǔn)則 檢測對象 細(xì)菌總數(shù) 大腸菌群 大腸桿菌 金黃色葡萄球 菌 沙門氏菌 其他致病菌 冷食食品及其成分 a ＜ 105CFU/g ＜ 104CFU/g ＜ 10CFU/g ＜ 102CFU/g 不得檢出 /25g 相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn) 熱食食品及其成分 a ＜ 105CFU/g ＜ 104CFU/g ＜ 10 CFU/g ＜ 102CFU/g 不得檢出 /25g 發(fā)酵食品 不適用 不適用 ＜ 10 CFU/g ＜ 102CFU/g 不得檢出 /25g 生食水果與蔬菜 不適用 不適用 ＜ 10 CFU/g ＜ 102CFU/g 不得檢出 /25g 食用冰和飲用水 不適用 0/100 ml 0/100 ml 不得檢出 物體表面 （食品直接接觸面） MPN法＜3CFU/100 cm2 紙片法0/50cm2 霉菌＜ 1 CFU/cm2；不得檢出致病菌 人員手部 不得檢出 不得檢出 空氣菌落總數(shù)
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