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控制獸藥殘留(參考版)

2025-03-02 13:30本頁面
  

【正文】 203謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。p 模板起始濃度越高, Ct值越小201? 如果模板濃度增加 1倍, Ct值就提前 1個循環(huán)到達? 如果模板濃度減少 1倍, Ct值就滯后 1個循環(huán)到達 202利用已知起始拷貝數(shù)的標準品可作出標準曲線,其中橫坐標代表起始拷貝數(shù)的對數(shù),縱坐標代表 Ct值。199原理p 反應(yīng)體系中的熒光染料或熒光標記物 (熒光探針 )與擴增產(chǎn)物結(jié)合發(fā)光,其熒光量與擴增產(chǎn)物量成正比 ,因此通過熒光量的檢測就可以測定樣本核酸量。在擴增反應(yīng)結(jié)束之后,可以通過凝膠電泳的方法對擴增產(chǎn)物進行定性的分析和定量的分析 。標本中抗原量含量愈多,結(jié)合在固相上的酶標抗原愈少,最后的顯色也愈淺。p 測樣: 加受檢標本(抗原),保溫反應(yīng),洗滌p 加酶標抗體: 加酶標抗體,保溫反應(yīng),洗滌,此時固相載體上帶有的酶量與標本中受檢抗原的量相關(guān)。此時固相上的酶量與標本中受檢物質(zhì)的量呈一定的比例。171172三、抗體在食安檢測中的應(yīng)用p 酶聯(lián)免疫吸附測定 (enzymelinked immunosorbent assay , ELISA)p 試紙條測定 —— 膠體金技術(shù)p 免疫親和柱p 免疫微球p 免疫傳感器p 聯(lián)用技術(shù),如 PCRELISA、 ABSELISA等p 免疫印跡、生物芯片等173(一)、 ELISA基本原理pELISA的基礎(chǔ): 抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記p結(jié)合在固相載體表面的抗原或抗體仍保持其免疫學(xué)活性p酶標記的抗原或抗體既保留其免疫學(xué)活性,又保留酶的性17496孔板175p基本原理: 在測定時,受檢標本與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。164p抗體: B細胞在抗原的刺激下分化為漿細胞,產(chǎn)生具有與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的免疫球蛋白,主要存在血清或其他體液中165抗體應(yīng)用形式p多克隆抗體 (polyclonal antibody): 由多個抗原決定簇刺激不同的 B細胞產(chǎn)生的p單克隆抗體 (monoclonal antibody): 由一個 B細胞分泌的抗體p基因工程抗體: 應(yīng)用基因工程技術(shù)對需要的抗體進行改造所獲得的抗體166二、抗體制備(一)多克隆抗體 直接免疫動物,如兔、羊、鼠等,獲取血清即可。p載體:賦予半抗原具有免疫原性的蛋白質(zhì)分子,即為載體,通常用的 BSA、 OVA 注意:制備半抗原抗體,必須首先將半抗原耦聯(lián)到蛋白質(zhì)163p抗原表位或抗原決定簇: 指存在于抗原分子中決定抗原特異性的特殊化學(xué)基團。156(四)感生放射性p 感生放射性:食品經(jīng)射線處理后,可能誘發(fā)放射性p 所有的食品都接觸過太陽輻射p 射線達到一定閾值后才能產(chǎn)生感生放射性,試驗表明 16MeV的能量產(chǎn)生感生放射性可以忽略p Co60為 、 , Cs137為 157安全性結(jié)論p在良好操作規(guī)范條件下,在商業(yè) 允許的劑量下 處理的輻射食品對人類健康無任何危害p輻照引起的營養(yǎng)成分變化遠小于現(xiàn)有食品加工過程中的損失158三、輻射食品的檢測(了解)p電子自旋共振光譜p熱熒光技術(shù)p源于脂肪的揮發(fā)性碳氫化合物的鑒定p酪氨酸方法159四、對輻照食品關(guān)注的問題p營養(yǎng)成分損失、有毒物質(zhì)的產(chǎn)生p輻照食品有無放射性污染p有無感生放射性p公眾接受性-心理障礙160p 在商業(yè)允許的劑量下處理的輻照食品對食品安全性的影響甚微, 對人類健康無任何實際危害p 不能因為對輻照技術(shù)的恐懼和不了解而阻止輻照技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用p 加強食品輻照技術(shù)的宣傳,讓更多的企業(yè)和公眾了解輻照技術(shù)對食品安全性的影響,消除人們心理障礙,推進輻照技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用, 讓輻照技術(shù)更好的保障我國的食品安全 小結(jié)161補充: ELISA一、免疫學(xué)基本概念l 抗原: 能刺激機體免疫系統(tǒng)啟動免疫應(yīng)答,并能與相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)特性 l 免疫原性 l 免疫反應(yīng)性162p半抗原: 只有免疫反應(yīng)性,而無免疫原性的小分子物質(zhì)。p 在研究前和研究期間及研究結(jié)束后一年進行的身體檢查和實驗室臨床檢測,沒有任何與食用輻射食品有關(guān)的負面影響。139第六節(jié) 輻照食品的安全一、概述定義輻照食品: 將食品經(jīng)一定量的放射線照射,以抑制食品的發(fā)芽(如馬鈴薯、洋蔥),殺滅食物中的害蟲和食品中的微生物,從而防止食品的腐敗變質(zhì),延長食品的保存期限。 135(四)甜味劑p 天然甜味劑: 糖類、非糖類(甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素)p 人工合成甜味劑: 糖精、環(huán)己氨基磺酸鈉(甜蜜素)天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、異麥芽酮糖醇、低聚果糖136糖精p煤焦油中提取出來的物質(zhì) p鄰磺酰苯甲酰亞胺,甜度是蔗糖的 300500倍,本身不溶于水,常用其鈉鹽。134p 抑菌作用較弱,對霉菌、需氧芽孢桿菌及 G桿菌有效,多用于含蛋白較低食品如醬油、醬菜、水果汁、果醬、汽水、蜜餞、面包糕點的防霉。如偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰p 還原型漂白劑: 亞硫酸鹽,所產(chǎn)的 SO2還原作用使物質(zhì)褪色。自由甲基具有親電子性質(zhì),在細胞內(nèi)可與 DNA的親質(zhì)子基團(親核基團)結(jié)合成共價鍵的化合物,使細胞中的 DNA受損傷 121v防治:防止食物霉變減少食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量多吃維生素 C含量高的食物 改善飲食習(xí)慣,少吃腌制食品和煙熏食品制定 N-亞硝基化合物殘留標準,加強監(jiān)控122第五節(jié) 食品添加劑安全v食品添加劑: 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)v添加原則: 安全、有效123《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 22類 1500多種p 酸度調(diào)節(jié)劑p 抗結(jié)劑p 消泡劑p 抗氧化劑p 漂白劑p 膨松劑p 膠母糖基礎(chǔ)劑p 著色劑p 護色劑p 乳化劑p 1酶制劑p 1增味劑p 1面粉處理劑p 1被膜劑p 1水分保持劑p 1營養(yǎng)強化劑p 1防腐劑p 1穩(wěn)定劑和凝固劑p 1甜味劑p 增稠劑p 2食品香料p 2其它 124食品添加劑使用要求p 1.應(yīng)經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)評價程序證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害p 2.不影響食品的感官性狀和原味,對食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用;p 3.應(yīng)有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準Paracelsus經(jīng)典之言:所有物質(zhì)都是毒物,沒有物質(zhì)不是毒物,唯一的區(qū)別是它們的劑量125食品添加劑的毒性126食品添加劑對食品安全的影響突出表現(xiàn)的方面p 使用國家不允許使用的品種 :蘇丹紅,酸性橙,吊白塊等p 超限量使用食品添加劑: 合成色素,防腐劑,甜味劑等,如苯甲酸鈉、過氧化苯甲酰 、糖精鈉 p 為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑: 在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料加色素等 p 企業(yè)為了降低成本,用工業(yè)級代替食品級: 面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉 p 標識不注明127(一) 抗氧化劑p抗氧化劑 :延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。慢性毒性:具有較強的致畸性和生殖毒性,內(nèi)分泌干擾物 ,免疫毒性216。代謝:通過脫氯轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的酚,主要排出途徑通過糞便,少量通過尿液、膽汁排泄108多氯聯(lián)苯的毒性216。107多氯聯(lián)苯的吸收和代謝216。p 后經(jīng)調(diào)查得知,生產(chǎn)米糠油時用 多氯聯(lián)苯 作脫臭工藝中的熱載體。糧食 ≤5 ?g/kg 102103控制措施:v改進食品加工方法,減少熏、炸;v加強環(huán)境治理;v減少食品與瀝青的接觸104概述l 多氯聯(lián)苯: (簡稱 PCBs)是一類具有兩苯環(huán)結(jié)構(gòu)的含氯化合物,具有低可燃性、低電導(dǎo)率、高熱穩(wěn)定性和高度的化學(xué)穩(wěn)定性。國內(nèi)食用植物油限制標準為 ≤10 ?g/kg216。蛋白質(zhì)變性p 腌制食品: 高鹽導(dǎo)致高血壓;刺激胃腸道 p 加工的肉類食品(火腿腸等): 亞硝酸鹽;大量防腐劑 p 燒烤類食品: 蛋白質(zhì)變性;致癌物p 果脯、話梅和蜜餞類食物 : 亞硝酸鹽;大量防腐劑 p 冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等
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