第8章乳酸發(fā)酵工藝(參考版)
2025-02-28 12:02本頁面
【正文】 乳酸精制工藝 粗乳酸 活性炭脫色 過濾 一次濃縮 活性炭脫色HG10碳柱脫色 離子交換 二次濃縮 成品乳酸 魯東大學(xué)生科院 乳酸精制工藝 工藝要點(diǎn) 1）脫色： 2%活性炭 7080℃ 脫色 2030min，藥典級乳酸需二次脫色 2）一次濃縮：真空減壓濃縮，溫度不超 80 ℃ ，乳酸濃度45— 50%。 異型乳酸發(fā)酵的微生物，例如 雙歧桿菌，已經(jīng)用于發(fā)酵生產(chǎn) 活菌飲料 ， 魯東大學(xué)生科院 米根霉乳酸途徑 好氧異型發(fā)酵，和細(xì)菌異型發(fā)酵不同，通過糖酵解途徑，副產(chǎn)物有：乙醇、富馬酸、琥珀酸、蘋果酸、醋酸 乳酸對糖轉(zhuǎn)化率為： 75% 可以以淀粉為原料發(fā)酵 糖酵解成丙酮酸，存在三條途徑 1）丙酮酸脫羧酶 乙醇 2）丙酮酸羧化酶 草酰乙酸（形成三羧酸循環(huán)副產(chǎn)物：富馬酸、蘋果酸） 3） L乳酸脫氫酶 L乳酸 魯東大學(xué)生科院 米根霉乳酸途徑 缺點(diǎn) ：提取過程中雜酸較難去除， L乳酸純度下降，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生白色沉淀 優(yōu)點(diǎn) ：好氧條件下，合理控制營養(yǎng)和環(huán)境條件，可以為同型乳酸發(fā)酵，糖轉(zhuǎn)化率接近細(xì)菌的同型乳酸發(fā)酵 注意：微生物產(chǎn)乳酸的那種光學(xué)異構(gòu)體，由胞內(nèi)乳酸脫氫酶決定 1） L乳酸脫氫酶 2） D乳酸脫氫酶 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 乳酸細(xì)菌 1）乳酸菌分離 釀造發(fā)酸食品采樣 泡菜形式富集 碳酸鈣透明圈法分離（傾注法倒平板） 2）產(chǎn) D乳酸細(xì)菌 德氏乳桿菌 ： 77g/L，轉(zhuǎn)化率 90%， D乳酸比例： 90% 保加利亞乳桿菌： 40g/L，轉(zhuǎn)化率 72%， D乳酸比例： 99% 左旋乳酸芽孢桿菌 菊糖芽孢乳桿菌： 98g/L，轉(zhuǎn)化率 97%， D乳酸比例： 99% 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 乳酸細(xì)菌 3）產(chǎn) L乳酸細(xì)菌 乳桿菌 、鏈球菌、芽孢桿菌 趨勢：嗜熱乳酸桿菌，厭氧高溫發(fā)酵（ 50℃ 以上 ） 部分微生物乳酸全部為 L型，部分含少量 D乳酸 產(chǎn)乳酸細(xì)菌較多，根據(jù)需要選擇 個(gè)別菌屬可產(chǎn)淀粉酶（嗜淀粉乳桿菌） 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 米根霉 果園、菜園、花盆土
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1