【摘要】肉制品主要加工設(shè)備簡介主要內(nèi)容主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備簡介一二三四高低溫生產(chǎn)工藝流程高低溫生產(chǎn)工藝流程原料肉解凍修整絞制斬拌攪拌滾揉灌裝烘烤冷卻包裝冷卻干燥二次殺菌包裝成品蒸煮注射滾揉吊掛解凍修割
2025-02-16 00:19
2025-02-16 00:30
【摘要】什么是輔助材料??→輔助材料是在加工過程中,除了原料肉以外添加的一些可食性物料。其主要作用是改善和提高肉制品的感官特性和品質(zhì),增加其貯藏性,防止腐敗變質(zhì),便于食品加工操作。正確使用輔料,對提高肉制品的質(zhì)量和產(chǎn)量,增加肉制品的花色品種,提高其營養(yǎng)價值和商品價值,保障消費(fèi)者的身體健康具有重要意義。輔助材料的分類?→調(diào)味料?→香辛
2025-02-17 16:10
【摘要】肉制品加工基礎(chǔ)知識工藝篇基本概念1、肉制品:以肉類為原料加工而成,制作過程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。2、肉制品加工:是指對原料肉處理的過程,包括物理的或化學(xué)的方法,并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。品管部內(nèi)部培訓(xùn)肉制品的分類1、按原料分:畜肉制品、禽肉制品、魚類
2025-02-17 16:28
【摘要】第十章肉制品加工工藝概述肉制品:是指以廣義的肉為原料,根據(jù)種類的不同添加香辛料、調(diào)味料、淀粉、其他蛋白原料以及護(hù)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、著色劑等所加工制得的外觀、風(fēng)味各異的制品。肉制品的分類?美國:香腸類、午餐肉和肉凍類、煮火腿和罐頭肉類;?德國:香腸(生、蒸煮、熟)和腌制品;
2025-02-16 00:21
【摘要】第三章畜產(chǎn)食品加工技術(shù)主講教師:褚小菊第一節(jié)肉制品加工控制技術(shù)重點(diǎn)掌握的內(nèi)容?肉制品加工常用的原輔料及加工工藝?肉制品的分類?肉制品的加工工藝?關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)?容易產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題一、肉加工的原輔料?原料:畜禽肉?輔料:調(diào)味料香辛料添加劑食品原輔材料
2025-01-18 08:45
【摘要】第八章肉制品加工的安全控制一、肉品加工中的危害分析?1、生物危害?細(xì)菌危害?肉毒素狀芽孢桿菌、大腸埃希氏菌、沙門氏菌屬、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌?寄生蟲(原生動物)的危害及預(yù)防?2、化學(xué)危害?農(nóng)藥、獸藥危害?其他化學(xué)污染物危害?食品添加劑?3、物理
2025-02-17 16:14
【摘要】肉制品加工知識培訓(xùn)第一章肉制品加工原理第一節(jié)肉制品加工原料?1、2、3、4號豬精肉——制作各式火腿(頸背、前胛、背柳、后腿)?去骨腹肉、背脊等塊肉——制作各式培根(奶脯、肋脅、背部整塊用)?碎肉、內(nèi)臟、脂肪——制作各式灌腸(常添進(jìn)牛、禽肉)?水——冰水、熱水第二節(jié)肉制品
2025-08-03 20:04
【摘要】二、主要添加劑發(fā)色劑(1)硝酸鹽最大使用量為/kg,殘留量控制同亞硝酸鈉。聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會(CCFA)建議本品用于火腿和豬脊肉,最大用量為0.5g/kg,單獨(dú)或與硝酸鉀并用。(2)亞硝酸鹽具有良好的呈色和發(fā)色作用,發(fā)色迅速;抑制胞制肉制品中造成食物中毒及腐敗菌的生長;具有增強(qiáng)肉制品
2025-05-05 02:57
【摘要】第四章中西式肉制品加工工藝授課對象:2023級本科食品質(zhì)量與安全方向2主要內(nèi)容?第一節(jié)中式火腿生產(chǎn)工藝(本節(jié)任務(wù))?第二節(jié)中式香腸(本節(jié)任務(wù))?第三節(jié)醬鹵制品?第四節(jié)干肉制品?第五節(jié)西式肉制品加工工藝3教學(xué)目標(biāo)?了解
2025-03-15 18:24
【摘要】第五章肉制品加工輔料天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632學(xué)習(xí)目的與要求:?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機(jī)理。?概念?在肉制品加工中,往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì),以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能,這些物
2024-10-22 05:31
【摘要】第一節(jié)原料一、概述肉指動物體的可食部分,不僅包括動物的肌肉組織,而且還包括像心、肝、腎、腸、腦等器官在內(nèi)的所有可食部分。由于魚類是水產(chǎn)品的一個大的類別,所以,一般把它們歸為水產(chǎn)品類。因此,我們這里所指的肉,主要指牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等品種。第一篇肉與肉制品加工第一篇肉與肉制品加工肉是
2025-01-15 08:10
【摘要】畜產(chǎn)品加工工藝(肉制品)主講人:張光杰目錄第一章肉制品加工概述第二章畜禽屠宰加工與分割第三章肉的組成及特性第四章肉的貯藏和保鮮第五章肉品加工用輔料及添加劑第六章腌臘肉制品第七章西式火腿和灌腸第八章發(fā)酵肉制品第九章醬鹵制品和罐藏制品第十章干肉制品主要
2025-01-20 08:23
【摘要】建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報告表項(xiàng)目名稱:*****肉制品深加工項(xiàng)目建設(shè)單位(蓋章):*****食品有限公司編制日期:2017年06月河南金環(huán)環(huán)境影響評價有限公司制《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報告表》
2025-08-01 12:39
【摘要】第十章肉制品加工工藝概述肉制品:是指以廣義的肉為原料,根據(jù)種類的不同添加香辛料、調(diào)味料、淀粉、其他蛋白原料以及護(hù)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、著色劑等所加工制得的外觀、風(fēng)味各異的制品。肉制品的分類?美國:香腸類、午餐肉和肉凍類、煮火腿和罐頭肉類;?德國:香腸(生、蒸煮、熟)和腌制品;?日本:火
2025-01-18 08:56