水產(chǎn)品加工主要單元操作(參考版)
2025-02-07 08:15本頁面
【正文】 6:56:43 上午 6:56 上午 06:56:43四月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告 訴。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 四月 21四月 2106:56:4306:56:43April 05, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 06:56:4306:56:4306:56Monday, April 05, 20231知人者智，自知者明。 06:56:4306:56:4306:564/5/2023 6:56:43 AM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 6:56:43 上午 6:56 上午 06:56:43四月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 05 四月 20236:56:43 上午 06:56:43四月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 06:56:4306:56:4306:56Monday, April 05, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 06:56:4306:56:4306:564/5/2023 6:56:43 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 6:56:43 上午 6:56 上午 06:56:43四月 21沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 四月 216:56 上午 四月 2106:56April 05, 20231行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 05 四月 20236:56:43 上午 06:56:43四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 06:56:4306:56:4306:56Monday, April 05, 20231乍見翻疑夢，相悲各問年。 06:56:4306:56:4306:564/5/2023 6:56:43 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 干燥：就是在自然或者人工條件下促使食品 中水分蒸發(fā)的工藝過程 脫水：就是在人工控制的條件下促使食品 水分蒸發(fā)的工藝過程 保藏原理：復(fù)習(xí)題：水產(chǎn)品凍結(jié)的目的、意義？凍結(jié)保藏的基本原理？名詞：凍結(jié)點(diǎn)、共晶點(diǎn)、凍結(jié)率、凍結(jié)速度、凍結(jié)曲線水產(chǎn)品一般要進(jìn)行快速深度凍結(jié)，為什么？水產(chǎn)冷凍食品凍藏過程中表面發(fā)生那些不良變化？為什么會(huì)發(fā)生？應(yīng)怎樣防止？設(shè)計(jì)一種水產(chǎn)調(diào)理冷凍水產(chǎn)食品的加工工藝，并簡述其技術(shù)要點(diǎn)和產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)？靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 80年代，家用冰箱和微波爐的普及，銷售用冰柜和冷藏柜的使用，推動(dòng)了冷凍冷藏食品的發(fā)展； 90年代，冷鏈初步形成；品種增加，產(chǎn)量大幅度增加。冷凍食品的品種迅猛增加。20世紀(jì) 60年代，發(fā)達(dá)國家構(gòu)成完整的冷藏鏈。二戰(zhàn)的軍需，極大地促進(jìn)了美國凍結(jié)食品業(yè)的發(fā)展。并容易和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，如氨基酸、鹽基氮以及冷庫中的氨共存一起，從而加強(qiáng)了酸敗作用，造成色、香、味嚴(yán)重惡化（油燒）⑵ 凍藏技術(shù)管理凍藏溫度（正確選擇、恒定）凍藏間相對濕度（ 95% ）凍藏間空氣流速（自然循環(huán)）堆垛密度（越緊密越好）包裝或保護(hù)層（涂冰）減少人員出入和電燈開啟用臭氧消除庫內(nèi)異味（ 2~6 mg/m3）20世紀(jì)初，美國建立了凍結(jié)食品廠。d、 旗魚類的綠變：凍旗魚為淡紅色，在凍藏時(shí)變綠色，這是由于限度下降，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生硫化氫和血紅蛋白、肌紅蛋白在儲(chǔ)藏過程中硫絡(luò)血紅蛋白和硫絡(luò)肌紅蛋白造成的。 色澤變化：a、 還原糖與氨化合物反應(yīng)造成的褐變；b、 酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變；c、 血液蛋白質(zhì)的變化
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