中醫(yī)藥大學(xué)寶寶優(yōu)質(zhì)食物選擇及輔食添加育嬰師營養(yǎng)師(參考版)
2025-02-02 04:01本頁面
【正文】 以下食品不宜作為輔助食品 ? 奶及其制品 糕點和面包（較多添加劑） ? 市售飲料（無營養(yǎng)） 火腿腸（亞硝酸鹽） ? 肉湯、雞湯（無營養(yǎng)） 糖 蜂蜜 ? 罐頭食品 市售保健食品、補品 ? 八寶粥（糖多） 主食！ 注意 按照嬰兒自己的需要喂養(yǎng)他們，而不是時鐘； 善于發(fā)現(xiàn)和判斷嬰兒并非饑餓的信號； 靠嬰兒食欲來指引而不是看奶瓶或碗是否吃盡來判斷； 允許嬰兒用口來認(rèn)識世界； 親密接觸更重要。在嬰兒期就發(fā)現(xiàn)過敏癥狀可以給將來省去 ? 很多麻煩。如果一種食物能引起過敏 ? 反應(yīng)（皮膚出疹、胃腸不適、哮喘），就停止食用 ? 后再改用其他食物。不要冒險讓嬰兒食用。 ?蝦蓉小餛飩 原料：大明蝦，小餛飩皮，小蔥，紫菜，鹽、麻油少許 做法： ．取明蝦仁用刀拍碎，揀出蝦腸，剁碎，淋入麻油少許、撒上一點鹽花，攪成泥蓉。雞蛋炒熟，并攪成細(xì)末。 做法： ．將雞肉末放入碗內(nèi)，加入少許醬油拌勻。 ．將碎面條、熟蝦仁、菜心及適量高湯一起放入鍋內(nèi)，大火煮開后小火再煮，待面條爛熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成。 做法： ．將龍須面切成短小的段，放入沸水中煮軟煮爛取出備用。 ? ． 南瓜紅薯玉米粥 原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖適量 做法： ．將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時根據(jù)口味加入紅糖。 ．大米淘洗干凈開水浸泡 1小時，再加入適量開水煮至米酥湯稠，加入研碎的黑芝麻粉，繼續(xù)稍煮片刻，加入白砂糖。 ?、肉末、魚肉、豆制品等高蛋白的食物。 功效：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，對小兒生長和大腦發(fā)育有好處。 ?牛奶蛋黃米湯粥 原料：米湯半小碗，奶粉 2勺，雞蛋黃 1/3個 做法：在燒大米粥時，將上面的米湯盛出半碗；雞蛋煮熟，取蛋黃 1/3個研成粉。 ?魚泥胡蘿卜泥米粉 ?原料：河魚或是海魚，胡蘿卜 做法：選擇河魚或是海魚，蒸熟，取出肉，并小心將魚刺全部除去，壓成泥即可。 功效：白蘿卜富含維生素 C、蛋白質(zhì)、鐵冬素等營養(yǎng)成分，具有止咳潤肺，幫助消化等保健作用 ?梨醬 ?原料：梨 1個，冰糖適量 做法：將梨去皮去核，切碎，與冰糖一起入鍋煮，待梨酥爛以后，一邊煮一邊用勺子碾壓，成糊狀即可。 ?白蘿卜生梨汁： ?原料：小白蘿卜一個，梨半個 做法：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。用清潔的紗布過濾取汁即可。 功效：有利于改善貧血。 功效：補充寶寶逐漸缺失的鐵，蛋黃中的鐵含量高，同時維生素 A、 D和 E與脂肪溶解容易被機體吸 ?肝肉泥 原料：豬肝和瘦豬肉，姜汁適量 做法： 將豬肝和瘦豬肉洗凈，去筋，放在砧板上，用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。 功效：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素 C、維生素 B等 ?果泥： ?應(yīng)時新鮮水果，洗凈、切開，刮食果肉； ?菜泥： 胡蘿卜泥：煮熟，壓泥，加奶或水調(diào)勻， 土豆泥、紅薯泥、芋頭泥、南瓜泥、山藥 ?豆腐泥：肉湯加豆腐煮 10分鐘，壓泥； ?蛋黃泥 原料：雞蛋 1個 做法：將雞蛋煮熟，用篩碗或勺子碾成泥，加入適量開水或配方奶調(diào)勻即可。 四個月給蛋黃、米湯、米粉（開始有淀粉酶） 五到六個月果泥、菜泥、果泥、 豆腐泥、魚泥、蝦泥、磨牙餅、 ? 1．米粉 原料： 1匙米粉，溫水 做法： 1匙米粉加入 3－ 4匙溫水，靜置后，用筷子按照順時針方向調(diào)成糊狀。 ?、蝦泥、蟹肉泥等含有健腦物質(zhì) DHA、EPA等，但要注意過敏和皮膚癥狀。先吃米后吃面 ?2. 菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后） ，如蘋果泥、土豆泥等。 ⊙ ? 泥糊狀食物添加 ? 輔助食品添加意義： ? A： 46個月輔助食品不可缺少，對比中國和發(fā)達(dá)國家比較， 46個月前沒有差別（中國城鄉(xiāng)） ? B：是智力開發(fā)重要條件、對神經(jīng)系統(tǒng)大腦功能發(fā)育有幫助、語言發(fā)育不可替代作用 ? C：對良好營養(yǎng)行為不可替代作用，吞咽、咀嚼 D：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。它是 從液體到 泥糊狀食物 到固 體食物是必須添加的食 品。 。 ，食物多樣化，葷素搭配，干稀搭配。 二 代量食譜的制定 ？ 先算各種營養(yǎng)素的供給量，在烹調(diào)食用。 ●含有 較多賴氨酸 ，生物價高，是完全蛋白質(zhì)。 ▲蕎麥營養(yǎng)價： ●營養(yǎng)價非常高， 蛋白質(zhì)含量高 于大米、玉米， 脂肪含量低于玉米，高于大米、小米， 含多不 飽和脂肪酸。歐美各國早已這樣食用。 ●對肝腎無任何不良反應(yīng)，對高脂血癥合并肝腎 疾病及糖尿病患者更為適用。 ●燕麥 消化吸收率也高 。 ●蛋白質(zhì)中含人體需要的 必需氨基酸 。 ▲燕麥的營養(yǎng)價： 燕麥又稱為莜麥。 ●含賴氨酸太少了，所以營養(yǎng)價也不高，最好 與大豆類動物性食物搭配食用。87%是不飽和脂肪酸，亞油酸 48%，油酸 37%，亞麻酸 %；含有高密度脂蛋白、血管清失，降血脂，預(yù)防治療心血管疾??； 玉米油中含有豐富的 VE、 抗氧化、抗衰老、延年 益壽，嫩玉米含有 VC。 玉米的蛋白質(zhì)生物價較低，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量都少，但 與豆類合用可提高生物價 ● 脂肪是不飽和脂肪酸， 亞油酸高于大米、面粉 , 增加長期記憶。 ● 含有大量維生素、礦物質(zhì) 。 ●脂類：谷胚含量最高，麥麩次之，胚乳中極少 , 由于小麥胚含有活力很強的脂肪酶，會與脂類 反應(yīng)，酸敗變味，所以儲存中要特別注意（面 粉易發(fā)酶變質(zhì)）。 ●糙米的礦物
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